Τι ρόλο έπαιξε το βούτυρο στην ιστορία και την οικονομία της Ρωσικής Αυτοκρατορίας;

2024 Συγγραφέας: Richard Flannagan | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 00:02

Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, η εξαγωγή ρωσικού βουτύρου υπολογίστηκε σε εκατομμύρια πουλάκια ενός προϊόντος αξίας δεκάδων εκατομμυρίων ρούβλων. Στο τέλος της αυτοκρατορίας, το πετρέλαιο που πωλήθηκε στο εξωτερικό έφερε περισσότερο χρυσό στο ταμείο από ό, τι τα μεγαλύτερα ορυχεία χρυσού μαζί. Οι Ευρωπαίοι σεβάστηκαν το ρωσικό προϊόν, διαφορετικό από οποιοδήποτε άλλο, για την ειδική τεχνολογία παρασκευής του. Η παραγωγή βουτύρου έχει αναζωογονήσει εκατοντάδες μαρασμένα χωριά της Σιβηρίας.

Ιστορικά στοιχεία και πρώιμες τεχνολογίες

Οι ιστορικοί δεν δίνουν ακριβείς πληροφορίες σχετικά με την εμφάνιση βουτύρου στην ανθρώπινη ζωή. Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, αυτό συνέβη πριν από 10 χιλιάδες χρόνια, ταυτόχρονα με την εξημέρωση των φυτοφάγων. Υπάρχει ένας μύθος για έναν ταξιδιώτη που πήρε πρόβειο γάλα μαζί του στο δρόμο, το οποίο μετατράπηκε σε παχύρρευστη ουσία με ευχάριστη και ασυνήθιστη γεύση. Όσον αφορά τις γραπτές πηγές, μια διαδικασία παρόμοια με τα στάδια παραγωγής πετρελαίου αποτυπώθηκε σε πέτρινες πλάκες στη Μεσοποταμία (2500 π. Χ.). Λίγο αργότερα, παρόμοια στοιχεία εμφανίστηκαν στην Ινδία. Ένα αγγείο πλημμυρισμένο με λάδι βρέθηκε επίσης από αρχαιολόγους στην Αίγυπτο από την περίοδο 2000 π. Χ. Όσο για το παγκοσμίου φήμης Norman βούτυρο, έγινε δημοφιλές με τις εκστρατείες των Βίκινγκς που κατοικούσαν στη Νορμανδία. Στο Μεσαίωνα, τα βιβλία μαγειρικής ήταν ήδη τυπωμένα αποδεικτικά στοιχεία.

Οι κάτοικοι της Ρωσίας χρησιμοποιούσαν βούτυρο από τον 9-10ο αιώνα. Τα χρονικά κατέγραψαν ότι οι Ευρωπαίοι έμποροι αγόρασαν το προϊόν από τους μοναχούς της Μονής Πετσενέζ, όπου το πετρέλαιο προερχόταν από γειτονικά χωριά. Στη συνέχεια, το βούτυρο ανακατεύτηκε από ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος και πλήρες αγελαδινό γάλα. Φυσικά, η κρέμα χρησιμοποιήθηκε για τις καλύτερες ποικιλίες και η κρέμα γάλακτος και το ξινό γάλα ήταν αρκετά για να παράγουν την έκδοση της κουζίνας. Τις περισσότερες φορές, οι πρώτες ύλες θερμαίνονταν σε ρωσικό φούρνο, η χωρισμένη λιπαρή μάζα χτυπιόταν με ξύλινα φτυάρια, και μερικές φορές με τα χέρια. Το βούτυρο ήταν ακριβό, και ως εκ τούτου το καθημερινό προϊόν ήταν μόνο στα τραπέζια των πλούσιων κατοίκων της πόλης.

Μαεστρία λαδιού Vologda

Τα μέσα του 19ου αιώνα σημαδεύτηκαν στη Ρωσία από την εποχή των μεγάλων μεταρρυθμίσεων. Ένας από τους απόφοιτους του Σώματος Ναυτικών Σχολείων Νικολάι Βερεσχάγκιν, έχοντας πολεμήσει στον πόλεμο της Κριμαίας, αποφάσισε να ασχοληθεί με την οικονομία. Στο πνεύμα των καιρών, προβληματίστηκε πώς να φέρει κάτι νέο στη χώρα. Μετά την αποφοίτησή του από τη Σχολή Φυσικών Επιστημών, αποφάσισε σταθερά: το γεωργικό μέλλον της Ρωσίας είναι στη γαλακτοπαραγωγή.

Οι εκτεταμένες πλημμυρικές πεδιάδες παρείχαν φθηνό σανό και διακόσιες γρήγορες μέρες το χρόνο έθεσαν σε κίνδυνο τις τεράστιες αποδόσεις γάλακτος. Αρχικά, ο Vereshchagin βασίστηκε στην παρασκευή τυριού. Αλλά ο περίπλοκος και μακρύς κύκλος παραγωγής έκανε το τυρί να μην είναι το πιο κερδοφόρο προϊόν. Στη συνέχεια, η ιδέα της παραγωγής βουτύρου ήρθε στο προσκήνιο, η οποία έγινε γρήγορα το κύριο εξαγωγικό προϊόν στη Ρωσική Αυτοκρατορία. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά των γαλακτοκομικών πρώτων υλών από αγελάδες Vologda (έως 5, 5%) απλώς υποχρέωσε να το χρησιμοποιήσει στην παρασκευή βουτύρου. Και με την εισαγωγή του διαχωριστή, ήταν δυνατό να παραχθεί λάδι υψηλής ποιότητας σε ιδιαίτερα μεγάλους όγκους. Μέχρι το 1889, 254 εργοστάσια βουτύρου λειτουργούσαν επιτυχώς στην επαρχία Βόλογντα μόνο με τις δυνάμεις του Βερεσχάγκιν.

Η μάρκα του Παρισιού

Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, η Ρωσία παρείχε ghee στις παγκόσμιες αγορές. Χάρη στην τεχνολογική έρευνα του Vereshchagin, εμφανίστηκε μια ειδική τεχνολογία για την παρασκευή, αποθήκευση και μεταφορά βουτύρου αγελάδας. Ο Nikolay εισήγαγε την παραγωγή βουτύρου από ghee, χάρη στο οποίο το τελικό προϊόν είχε μια λεπτή γεύση καρυδιού. Αυτό το λάδι ονομάστηκε "Παριζιάνικο". Το λάδι έχει λάβει τα υψηλότερα διεθνή βραβεία. Μέχρι το 1872, εμφανίστηκε ο σιδηρόδρομος Μόσχα-Βόλογδα και το "Parizhskoye" έγινε ζήτημα μεταξύ δώδεκα μεγάλων ξένων εταιρειών, εκτοπίζοντας ακόμη και το θρυλικό "Normandskoye". Το 1875, τα πρώτα χίλια βαρέλια γεμάτα πετρέλαιο πήγαν στην Ευρώπη. Μέχρι το 1897, οι εξαγωγές ανήλθαν σε 5 εκατομμύρια ρούβλια και 10 χρόνια αργότερα - 44 εκατομμύρια. Η Ρωσία έχει καταλάβει το ένα τέταρτο της παγκόσμιας αγοράς πετρελαίου.

Λάδι της Σιβηρίας

Μετά το Vologda, η Σιβηρία έγινε το κέντρο της παραγωγής βουτύρου. Αυτό, πρώτα απ 'όλα, διευκολύνθηκε από την εμφάνιση του Υπερσιβηρικού Σιδηροδρόμου και την επανεγκατάσταση αγροτών πέρα από τα Ουράλια. Οι τοπικές ευνοϊκές συνθήκες για την κτηνοτροφία έπαιξαν επίσης υπέρ του σχηματισμού μιας νέας παραγωγής. Σε λίγα χρόνια, η ζώνη παρασκευής βουτύρου απλώθηκε στους οικισμούς της βόρειας Σιβηρίας κατά μήκος της άκρης της τάιγκα, όπου δεν υπήρχαν εύφορες εκτάσεις, αλλά υπήρχαν άφθονα βοσκοτόπια. Εκείνη την εποχή, πολλοί από τους κάποτε ανεπτυγμένους και ακμάζοντες εμπορικούς οικισμούς κατέρρευσαν. Η παραγωγή και το εμπόριο βουτύρου τα ξαναζωντάνεψε και έδωσε μια δεύτερη ζωή. Έτσι, μπροστά στα μάτια μας, σηκώθηκε το παλιό κέντρο της Σιβηρίας Τομπόλσκ, το οποίο μαράθηκε αφού παρακάμφθηκε από τους κύριους εμπορικούς δρόμους του σιδηροδρόμου. Οι νέες πόλεις, για παράδειγμα, το Kurgan, γεννήθηκαν μόνο με βούτυρο.

Με το άνοιγμα του Transsib, ο Vereshchagin έστειλε τον μαθητή του βουτυροποιό Sokulsky στα Υπερ-Ουράλια. Αυτός, σε ντουέτο με τον έμπορο της Πετρούπολης Βάλκοφ, άνοιξε το πρώτο εργοστάσιο βουτύρου στην περιοχή Κουργκάν με περαιτέρω «επέκταση» στην επαρχία Τομπόλσκ. Ο Vereshchagin εποπτεύει τη δημιουργία γαλακτοκομικών συνεταιρισμών στην περιοχή της Σιβηρίας. Εποπτεύει τη δημιουργία ειδικών τρένων για την εξαγωγή τελικού πετρελαίου και η άφιξη στα λιμάνια της Βαλτικής χρονομετρήθηκε να συμπέσει με τη φόρτωση ατμόπλοια. Εμπορικά πλοία με προορισμό την Ευρώπη σχεδίαζαν τα ταξίδια τους για χρηματιστηριακές ημέρες στις αγορές του Λονδίνου και του Αμβούργου. Επανάσταση στη μεταφορά φθαρτών εμπορευμάτων ήταν επίσης το γεγονός ότι ο επιχειρηματίας μεταρρυθμιστής Vereshchagin απέκλεισε την παραγωγή ψυγείων αυτοκινήτων στο Υπουργείο Σιδηροδρόμων. Στη μάχη για τις παγκόσμιες ξένες αγορές, κάθε λεπτομέρεια ελήφθη υπόψη. Για παράδειγμα, οι Βρετανοί συνήθιζαν να αγοράζουν βούτυρο σε βαρέλια οξιάς, οπότε ο Βερεσχάγκιν πήρε ως στόχο του την εισαγωγή χωρίς δασμούς από πριτσίνια οξιάς, ένα υλικό για δοχεία. Το 1902, τουλάχιστον 2 χιλιάδες κρέμες λειτούργησαν πέρα από τα Ουράλια. Σε μόλις ένα χρόνο, η Σιβηρία εξήγαγε στην Ευρώπη περίπου 30.000 τόνους του προϊόντος, ο οποίος εκφράστηκε σε ποσό περίπου 25 εκατομμυρίων ρούβλων. Στην κορύφωση της επιτυχίας της παραγωγής, η βιομηχανία πετρελαίου αντιπροσώπευε έως και το 65% του συνόλου των εξαγωγών της Σιβηρίας.

Αλλά από τη σοβιετική εποχή, η κατάσταση των εξαγωγών άλλαξε. Αυτό έχει γίνει το κύριο προϊόν από τη Ρωσία, που πωλείται σε ξένες αγορές.