Ποια μυστικά της αρχαίας κουζίνας ανακαλύφθηκαν από συνταγές από τη Βαβυλώνα, γραμμένες σε πήλινες πλάκες
Ποια μυστικά της αρχαίας κουζίνας ανακαλύφθηκαν από συνταγές από τη Βαβυλώνα, γραμμένες σε πήλινες πλάκες

Βίντεο: Ποια μυστικά της αρχαίας κουζίνας ανακαλύφθηκαν από συνταγές από τη Βαβυλώνα, γραμμένες σε πήλινες πλάκες

Βίντεο: Ποια μυστικά της αρχαίας κουζίνας ανακαλύφθηκαν από συνταγές από τη Βαβυλώνα, γραμμένες σε πήλινες πλάκες
Βίντεο: The Adventures of Sherlock Holmes by Arthur Conan Doyle [#Learn #English Through Listening] Subtitle - YouTube 2024, Μάρτιος
Anonim
Image
Image

Τα παλαιότερα βιβλία μαγειρικής που είναι γνωστά στην ανθρωπότητα γράφτηκαν με σφήνες σε πήλινες πλάκες, δηλαδή στην Αρχαία Βαβυλώνα. Είναι σχεδόν τεσσάρων χιλιάδων ετών. Τα πιάτα που περιγράφονται σε αυτά μπορούν ακόμη και να αναπαραχθούν. Είναι αλήθεια ότι κάποιος θα πρέπει να κάνει δικαιώματα για το γεγονός ότι πάνω από τέσσερις χιλιάδες χρόνια η γεύση και η εμφάνιση πολλών λαχανικών, φρούτων και δημητριακών έχει αλλάξει σημαντικά.

Στις αρχές του εικοστού αιώνα, ανασκαφές στο Ιράκ και το Ιράν βρήκαν μια σειρά από σπασμένες πήλινες πλάκες καλυμμένες με κάτι σαν λίστα συστατικών. Η σφηνοειδής γραφή δεν είχε ακόμη διαβαστεί με αυτοπεποίθηση όπως τώρα, και τα δισκία αποδόθηκαν σε ιατρικές συνταγές. Η ιατρική ήταν μέρος της θρησκευτικής πρακτικής και οι ιστορικοί πίστευαν ότι το προνόμιο να περιγραφεί λεπτομερώς μπορεί να ήταν η ιατρική και η ιατρική χειραγώγηση (και οι προσευχές τους) παρά οτιδήποτε πιο κοσμικό.

Στη δεκαετία του σαράντα, η μελετητής και ειδικός στην ιστορία των Σουμερίων Mary Hussey πρότεινε ότι τα δισκία πρέπει να θεωρούνται ως συλλογές γαστρονομικών συνταγών. Αν και, χωρίς αμφιβολία, άξιζε τουλάχιστον να προσπαθήσουμε σε περίπτωση που παρέχει μια ένδειξη για την κατανόηση και την αποκρυπτογράφησή τους, η επιστημονική κοινότητα την ειρωνεύτηκε και στη συνέχεια απλώς την αγνόησε. Πέρασαν αρκετές δεκαετίες προτού οι μελετητές της ιστορίας των Σουμερίων το αναγνωρίσουν ως σωστό.

Η Αγκάθα Κρίστι ανασκάπτοντας τα ερείπια της Αρχαίας Βαβυλώνας
Η Αγκάθα Κρίστι ανασκάπτοντας τα ερείπια της Αρχαίας Βαβυλώνας

Οι περισσότερες συνταγές που καταγράφηκαν αποδείχθηκαν σχετικά απλές και αναπαραγώγιμες. Σχετικά - επειδή μερικά από τα ονόματα παρέμειναν μυστήριο, αν και οι επιστήμονες κατάλαβαν πώς ακούγονταν. Για παράδειγμα, ένα συστατικό που ορίζεται ως tarru αναγνωρίζεται πλέον συμβατικά ως είδος πουλιού. Το Sukhutinnu αναγνωρίστηκε ως λαχανικό ρίζας, αλλά αυτό παραμένει μυστήριο. Φυσικά, σίγουρα δεν ήταν πατάτα - οι πατάτες μεταφέρθηκαν στην Ευρασία πολύ αργότερα, αλλά ήταν γογγύλι, καρότο, κάτι άλλο; Οι επιστήμονες δεν γνωρίζουν ακόμη και, ίσως, δεν θα μάθουν ποτέ.

Μια άλλη δυσκολία είναι ότι η εμφάνιση αυτών των συνταγών μοιάζει περισσότερο με τις περιγραφές μαγειρέματος από το Tik-tok παρά με τις οδηγίες που έχουμε συνηθίσει από τα σύγχρονα βιβλία μαγειρικής. Δηλαδή, παρατίθενται τα συστατικά και υποδεικνύεται η σειρά με την οποία τοποθετούνται στο ζωμό (σχεδόν όλοι οι ζωμοί Βαβυλώνας ψήνονται σε ζωμό από νερό και λίπος διαλυμένο σε αυτό). Επιπλέον, ωστόσο, δεν αναφέρεται ούτε η ποσότητα των συστατικών ούτε ο χρόνος που μεσολαβεί μεταξύ κάθε σταδίου μαγειρέματος. Πιθανώς επειδή οι συνταγές προορίζονταν για άτομα που ήξεραν περίπου πώς πρέπει να φαίνεται ένα συγκεκριμένο πιάτο με συνέπεια και πόσο να μαγειρεύουν για ένα συγκεκριμένο λαχανικό, δημητριακά και είδος κρέατος.

Μία από τις συνταγές που ανακαλύφθηκε, το πιάτο "pache", μοιάζει με ένα σύγχρονο ιρανικό πασέ. Μόνο στην εποχή μας, το πασέ δεν θεωρείται ιδιαίτερα ακριβό πιάτο, αλλά σε ταμπλέτες από την Αρχαία Βαβυλώνα, αναμφίβολα, δεν γράφονται συνταγές που είναι κοινές σε αγρότες, τεχνίτες και στρατιώτες, αλλά πιάτα για την ελίτ του Βαβυλωνιακού βασιλείου. Συνδυάζουν πολλά διαφορετικά είδη κρέατος - κυρίως κυνήγι και αρνί, αν και υπάρχουν συνταγές από ψάρι και χελώνα ή από κάποια λαχανικά, αν και με ζωικό λίπος.

Πολλές λεπτομέρειες της ζωής της Αρχαίας Βαβυλώνας διατηρήθηκαν στο Ιράκ για χιλιάδες χρόνια. Για παράδειγμα, ψάθινα στρογγυλά σκάφη χρησιμοποιήθηκαν επίσης στον εικοστό αιώνα
Πολλές λεπτομέρειες της ζωής της Αρχαίας Βαβυλώνας διατηρήθηκαν στο Ιράκ για χιλιάδες χρόνια. Για παράδειγμα, ψάθινα στρογγυλά σκάφη χρησιμοποιήθηκαν επίσης στον εικοστό αιώνα

Δεν αξίζουν όλες οι συνταγές που βρέθηκαν να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε. Ένα από τα δισκία είναι σαφώς παρωδία βιβλίων μαγειρικής και εθιμοτυπίας παλατιού. Τι μαγειρεύεται τον τάδε μήνα, ρωτάει και δίνει αμέσως μια απάντηση με μια συνταγή γεμάτη από τα πιο άσχημα συστατικά, όπως μοσχομυριστό κρέας γαϊδούρας και κοπριά. Ωστόσο, αυτό το δισκίο δίνει επίσης μια ιδέα για τη μαγειρική κουλτούρα της Αρχαίας Βαβυλώνας. Χάρη σε αυτήν, είναι σαφές ότι κάθε μήνας είχε το δικό του κύριο πιάτο.

Μία από τις συνταγές στο Διαδίκτυο έχει ήδη ονομαστεί το αρχαιότερο μπορς. Όπως γνωρίζετε, μέχρι τον δέκατο ένατο και τον εικοστό αιώνα, το μπορς κατασκευαζόταν κυρίως ή πλήρως σε ζυμωμένη βάση (αυτό το χαρακτηριστικό έχει διατηρηθεί στην πολωνική μπούρδα). Οι Βαβυλώνιοι γνώριζαν επίσης ένα πιάτο βασισμένο σε προζύμι (φτιαγμένο από μπύρα) και παντζάρια. Είναι αλήθεια ότι τα τεύτλα ήρθαν στα σλαβικά εδάφη πολύ αργότερα από ό, τι υπήρχε ήδη το τοπικό μπορς - από τουρσί βρώσιμο γουρούνι.

Δεν ήταν όλες οι συνταγές για τους Βαβυλώνιους γνώριμες. Τα πιάτα υποδεικνύουν χωριστά σε ποια κουζίνα, τοπική ή ξένη, ανήκει ένα συγκεκριμένο πιάτο. Όπως στην εποχή μας πολλοί πολιτισμοί δανείζονται διαφορετικά πιάτα ο ένας από τον άλλον, το έκαναν και στον αρχαίο κόσμο. Ορισμένες περιφερειακές διαφορές, που φαίνονται στις ταμπλέτες από το Ιράκ και το Ιράν, παραμένουν μέχρι σήμερα. Έτσι, σε μια συνταγή που βρέθηκε στο Ιράν, αναφέρεται ο άνηθος, αλλά στα ιρακινά δισκία δεν αναφέρεται. Και μέχρι τώρα, αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται ευρέως στην ιρανική κουζίνα και στο ιρακινό δεν είναι δημοφιλές.

Πινακίδα συνταγής, από τη Βαβυλωνιακή συλλογή του Πανεπιστημίου Yale
Πινακίδα συνταγής, από τη Βαβυλωνιακή συλλογή του Πανεπιστημίου Yale

Η προετοιμασία σχεδόν κάθε πιάτου ξεκίνησε με την προσθήκη λίπους στο βραστό νερό, το οποίο διαλύθηκε, μετατρέποντας σε ζωμό. Ωστόσο, δεν είναι σαφές πόσο λίπος χρησιμοποιήθηκε, πόσο παχύ ήταν το τελικό πιάτο ή αν έμοιαζε περισσότερο με σούπα ή στιφάδο. Μερικά πιάτα έμοιαζαν με σύγχρονες πίτες, ψημένες μόνο σε κατσαρόλα - με στρώσεις ζύμης και γαρνιτούρες. Allταν όλοι πολύ πικάντικοι: οι αρχαίοι σεφ χρησιμοποιούσαν ενεργά τα μπαχαρικά που ήταν στη διάθεσή τους, ειδικά το σκόρδο.

Μπορείτε επίσης να συμμετάσχετε σε άλλους αρχαίους γαστρονομικούς πολιτισμούς: 5 νόστιμα παλιά ρωσικά επιδόρπια, τα οποία τώρα έχουν σχεδόν ξεχαστεί.

Συνιστάται: