Πίνακας περιεχομένων:

Γιατί ορισμένα έθνη έχουν αρκετά περίεργες προτιμήσεις φαγητού: σάπιο τόφου για Κινέζους και άλλες γαστρονομικές απολαύσεις
Γιατί ορισμένα έθνη έχουν αρκετά περίεργες προτιμήσεις φαγητού: σάπιο τόφου για Κινέζους και άλλες γαστρονομικές απολαύσεις

Βίντεο: Γιατί ορισμένα έθνη έχουν αρκετά περίεργες προτιμήσεις φαγητού: σάπιο τόφου για Κινέζους και άλλες γαστρονομικές απολαύσεις

Βίντεο: Γιατί ορισμένα έθνη έχουν αρκετά περίεργες προτιμήσεις φαγητού: σάπιο τόφου για Κινέζους και άλλες γαστρονομικές απολαύσεις
Βίντεο: Los misterios de la ciudad perdida de Teotihuacan, en Mexico - YouTube 2024, Μάρτιος
Anonim
Image
Image

Πιθανότατα δεν θα είναι μυστικό για κανέναν ότι οι γαστρονομικές προτιμήσεις των περισσότερων λαών του κόσμου είναι αρκετά διαφορετικές. Και σε ορισμένες περιπτώσεις, η "πολικότητα" των γεύσεων είναι τόσο έντονη που οι εκπρόσωποι ενός έθνους, καταπιέζοντας την αηδία, δεν θα δοκιμάσουν ποτέ ακόμη και κάποια πιάτα. Τα οποία θεωρούνται πραγματική λιχουδιά για άλλους ανθρώπους. Ποιο είναι το μυστικό του γεγονότος ότι οι εκπρόσωποι ενός είδους ζωντανών όντων - ανθρώπων, σε διαφορετικά μέρη του πλανήτη έχουν τόσο εντελώς αντίθετες προτιμήσεις τροφής.

Τα γούστα δεν μπορούσαν να συζητηθούν

Αυτή η δημοφιλής έκφραση μπορεί μάλλον αόριστα να εξηγήσει τόσο διαφορετικές γαστρονομικές προτιμήσεις, για παράδειγμα, των Ευρωπαίων και των Κινέζων. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς γαλλική ή ιταλική κουζίνα χωρίς ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στην Ευρώπη - το σκληρό τυρί. Επιπλέον, υπάρχουν τόσα πολλά είδη που μια σαλάτα, αλλά με διαφορετικό τυρί, θα θεωρηθεί σχεδόν ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο. Σε όλη την Ευρώπη, αυτό το προϊόν είναι τόσο κοινό και συνηθισμένο όσο θεωρείται ασυνήθιστο στην Κίνα.

Οι Κινέζοι δεν τρώνε σκληρό τυρί
Οι Κινέζοι δεν τρώνε σκληρό τυρί

Οι αυτόχθονες κάτοικοι της Ουράνιας Αυτοκρατορίας δεν μαγειρεύουν ή τρώνε τυρί με τη μορφή που το έχουν συνηθίσει στις περισσότερες χώρες του κόσμου. Ωστόσο, οι Κινέζοι χρησιμοποιούν το «ξινόγαλα» τόσο ως ανεξάρτητα προϊόντα όσο και ως συστατικό για άλλα πιάτα. Και συχνά αυτά που σίγουρα ο Ευρωπαίος θα προτιμούσε να αρνηθεί. Η Βερόνικ Γκρίνγουντ, δημοσιογράφος του BBC Future, η οποία εργαζόταν στη Σαγκάη κάποτε, περιέγραψε ένα τέτοιο πιάτο πολύ έντονα, το οποίο ονόμασε "σάπιο τόφου".

Αναμονή στην ουρά για την άσχημη μυρωδιά

Για πολύ καιρό, στο δρόμο από το σπίτι στο μετρό της Σαγκάης, ο Βερόνικ δεν μπορούσε να καταλάβει γιατί υπήρχε μια έντονη μυρωδιά στο δρόμο, την οποία ο δημοσιογράφος συνέκρινε με τη δυσοσμία από ένα ανοιχτό φρεάτιο αποχέτευσης. Αργότερα, η κυρία Γκρίνγουντ ανακάλυψε πού είναι η πηγή ενός συγκεκριμένου «κεχριμπαριού». Αποδείχθηκε ότι η μυρωδιά προερχόταν από ένα δείπνο στο δρόμο. Or μάλλον, από το πιάτο με την υπογραφή που ετοιμάστηκε εκεί. Και πίσω από το οποίο οι ντόπιοι παρατάσσονταν σε μια εντυπωσιακή ουρά κάθε μέρα.

Κινέζοι που κάνουν ουρά στον πάγκο ενός καταστήματος εστίασης
Κινέζοι που κάνουν ουρά στον πάγκο ενός καταστήματος εστίασης

Παρασκευάζεται "σάπιο τόφου" σε αυτό το ίδρυμα από ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση, προσθέτοντας ένα μείγμα από διάφορα κρέατα, λαχανικά και ξινόγαλα. Είναι απίθανο ότι ακόμη και οι πιο έντονοι Ευρωπαίοι γκουρμέ θα ήθελαν αυτό το πιάτο.

Από πού προκύπτει μια τέτοια διαφορά στα γούστα;

Πολλοί ερευνητές είναι βέβαιοι ότι η κύρια επιρροή στις γαστρονομικές προτιμήσεις αυτού ή εκείνου του λαού, πρώτα απ 'όλα, είχε τα προϊόντα που καλλιεργήθηκαν και τρώγονταν εδώ και αιώνες στην περιοχή τους. Είναι δύσκολο να διαφωνήσω με αυτό. Ωστόσο, δεν μπορούν να εξηγηθούν όλες οι περιπτώσεις ανθρώπων που τρώνε πολύ συγκεκριμένα τρόφιμα με μια τέτοια θεωρία. Άλλωστε, ό, τι και να πει κάποιος, αλλά φυσιολογικά όλοι οι άνθρωποι είναι ίδιοι. Και αν μπορείτε να συνηθίσετε με κάποιον τρόπο τη συγκεκριμένη μυρωδιά κάποιου φαγητού, τότε απολύτως όλοι οι άνθρωποι αισθάνονται τη γεύση και τη συνέπεια του πιάτου με τον ίδιο τρόπο.

Όλοι αισθάνονται την ίδια γεύση και υφή του φαγητού
Όλοι αισθάνονται την ίδια γεύση και υφή του φαγητού

Ένα άλλο πράγμα είναι πώς το περιγράφουν και πόσο τους αρέσουν ορισμένες αισθήσεις στα δόντια ή τη γλώσσα τους. Για παράδειγμα, σχεδόν όλοι οι κάτοικοι του πλανήτη, εκτός από τους Αυστραλούς ή τους Νεοζηλανδούς, δεν θα βρουν τη γεύση ενός σάντουιτς με ζυμαρικά Vegemite («Vegemite») ακόμη και απομακρυσμένα κοντά στο ορεκτικό. Άλλωστε, όπως περιέγραψε ένα Αμερικανό παιδί τη γεύση αυτού του προϊόντος, φτιαγμένου από ζύμη κριθαριού και εκχυλίσματα βύνης, νιασίνη, φλαβίνη ψαριού, φολικό οξύ και αλάτι, «σαν κάποιος να προσπάθησε να μαγειρέψει φαγητό, αλλά τα κατέστρεψε όλα».

Or ίσως όλα είναι για μπαχαρικά

Πολλοί αρχάριοι γκουρμέ συμφωνούν ότι ένας σημαντικός παράγοντας για να συνηθίσετε σε ένα συγκεκριμένο εξωτικό πιάτο είναι η προσθήκη γνωστών προϊόντων ή μπαχαρικών σε αυτό. Για παράδειγμα, οι ίδιοι Κινέζοι, που θεωρούν ότι το σκληρό τυρί είναι σχεδόν ένα «υπό όρους βρώσιμο» πιάτο, το τρώνε με ευχαρίστηση, προσθέτοντας ρύζι και σάλτσα σόγιας.

Κάθε έθνος έχει τα δικά του αγαπημένα μπαχαρικά
Κάθε έθνος έχει τα δικά του αγαπημένα μπαχαρικά

Μερικοί καλοφαγάδες μπορούν με ασφάλεια να τρώνε πιο εξωφρενικά "πιάτα", προσθέτοντας σε αυτά μια τεράστια ποσότητα έντονου μπαχαρικού για γεύση. Για παράδειγμα, γνωστό σε πολλούς (και όχι μόνο με φήμες) σουηδικό κονσερβοποιημένο ψάρι με σούπερ ö - ring pick pick pick pick pick pick pick pick pick pick was was was was was was was was was was was was was was was was was was was was was was was was was was was was was Αν και στην καθαρή του μορφή, η υπερβολική σάρωση δεν προκάλεσε καμία αίσθηση στους Ιταλούς, εκτός από αηδία και ναυτία.

Πάνω από τη γεύση του πιάτου, μόνο η υφή του

Ένας άλλος παράγοντας στην αντίληψη του φαγητού είναι η συνέπεια ή η υφή του. Ο Βρετανός συγγραφέας και σεφ Fuchsia Dunlop, που σπούδασε κινεζική κουζίνα, υποστήριξε ότι υπάρχουν περιοχές στη γαστρονομία του Μέσου Βασιλείου που δεν μπορούν ποτέ να είναι ελκυστικές ακόμη και για τους πιο τολμηρούς δυτικούς γκουρμέ. Ως παράδειγμα, ο Βρετανός αναφέρει σωστά μαγειρεμένα έντερα από χήνες και θαλασσινά αγγούρια. Και το ένα και το άλλο δεν έχουν απολύτως καμία γεύση και στη συνοχή τους μοιάζουν πολύ με ελαστικά σωλήνες.

Ένα μαγειρεμένο αγγούρι θαλάσσης μπορεί να ξεπεράσει τα $ 100
Ένα μαγειρεμένο αγγούρι θαλάσσης μπορεί να ξεπεράσει τα $ 100

Τούτου λεχθέντος, ένα σωστά μαγειρεμένο αγγούρι θαλάσσης μπορεί να κοστίσει πάνω από εκατό δολάρια ΗΠΑ. Αυτό εξηγείται εν μέρει από το γεγονός ότι ορισμένοι καλοφαγάδες το βρίσκουν πολύ νόστιμο πιάτο. Αν και στην πραγματικότητα το αγγούρι της θάλασσας, σύμφωνα με τον Dunlop, προσελκύει τους θαυμαστές του αποκλειστικά για την υφή του. Ως απόδειξη, ο συγγραφέας επισημαίνει το γεγονός ότι στην κινεζική γλώσσα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός λέξεων που υποδηλώνουν αυτό που οι Ευρωπαίοι ονομάζουν απλά "λαστιχένιο" ή "σαν ζελέ".

Κι όμως είναι θέμα γούστου

Αν βασιστούμε αποκλειστικά στην επιστημονική έρευνα και τη φυσιολογία του ανθρώπινου σώματος, αποδεικνύεται ότι οι μπουμπούκια γεύσης εξακολουθούν να παίζουν έναν από τους κύριους ρόλους στην εξάρτηση από όχι και τόσο συνηθισμένα τρόφιμα. Μια από τις επιβεβαιώσεις αυτού είναι ότι από τη φύση του, ένα άτομο είναι ξένο να τρώει πικρό φαγητό. Πράγματι, στον κόσμο γύρω του, τα δηλητηριώδη φυτά έχουν συχνά τέτοια γεύση. Στην αρχή της εξέλιξης, αυτό "καταγράφηκε" στους ανθρώπους σε γενετικό επίπεδο.

Τα παιδιά μπορούν να φάνε ξινό, αλλά δεν μπορούν να φάνε πικρά
Τα παιδιά μπορούν να φάνε ξινό, αλλά δεν μπορούν να φάνε πικρά

Για παράδειγμα, μερικά μωρά μπορεί να τρώνε ξινά, πικάντικα και ακόμη και ελαφρώς πικάντικα τρόφιμα. Ωστόσο, κανένα παιδί δεν θα φάει πικρό. Σε επίπεδο ενστίκτων και υποσυνείδησης, το βρέφος συνδέει την πίκρα με το δηλητήριο. Και μόνο κατά τη διαδικασία της ανάπτυξης και ανάπτυξης, ενεργοποιούνται άλλοι πολύ μη τυποποιημένοι μηχανισμοί. Οι βιολόγοι είναι σίγουροι ότι οι λάτρεις του ισχυρού καφέ ή της μαύρης σοκολάτας έχουν αναπτύξει αυτές τις προτιμήσεις λόγω της υποσυνείδητης επιθυμίας ενός ατόμου να μάθει κάτι νέο για αυτόν, ασυνήθης. Και ίσως και επικίνδυνο. Ο ψυχολόγος Paul Rozin συμπέρανε ακόμη και μια ξεχωριστή ιδέα για αυτό το φαινόμενο - "καλοήθη μαζοχισμό". Ο αλγόριθμος δράσης του είναι περίπου ο εξής: οι οφθαλμοί γεύσης πιάνουν πικρία στα τρόφιμα και στέλνουν αμέσως ένα σήμα κινδύνου στον εγκέφαλο. Ωστόσο, τότε ενεργοποιείται ένας ενδιαφέρων μηχανισμός - ένα άτομο, συνειδητοποιώντας ότι στην πραγματικότητα, το πικρό φαγητό δεν θα φέρει κανένα κακό, αρχίζει να λαμβάνει ιδιαίτερη ευχαρίστηση.

Τα πικρά φαγητά μπορεί να είναι ιδιαίτερα απολαυστικά
Τα πικρά φαγητά μπορεί να είναι ιδιαίτερα απολαυστικά

Συμπερασματικά, μπορούμε να πούμε μόνο ένα πράγμα - το ανθρώπινο σώμα είναι ένας μοναδικός μηχανισμός και τα όργανα της αντίληψης και της γεύσης του είναι πραγματικά εύκαμπτα και ελαστικά. Εξάλλου, πώς αλλιώς να εξηγηθεί το γεγονός ότι οι εκπρόσωποι των ίδιων ειδών ζωντανών πλασμάτων μπορούν να φάνε "Wedgeite", θαλασσινά αγγούρια, υπερβολικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα, "σάπιο τόφου", ακόμη και ένα τόσο αηδιαστικό προϊόν για τους Κινέζους, όπως το σκληρό τυρί.

Συνιστάται: