Βικτοριανά περίεργα: τι έτρωγαν οι Βρετανοί και πώς φρόντιζαν για την υγεία τους πριν από 150 χρόνια
Βικτοριανά περίεργα: τι έτρωγαν οι Βρετανοί και πώς φρόντιζαν για την υγεία τους πριν από 150 χρόνια

Βίντεο: Βικτοριανά περίεργα: τι έτρωγαν οι Βρετανοί και πώς φρόντιζαν για την υγεία τους πριν από 150 χρόνια

Βίντεο: Βικτοριανά περίεργα: τι έτρωγαν οι Βρετανοί και πώς φρόντιζαν για την υγεία τους πριν από 150 χρόνια
Βίντεο: Τι θα ψηφίσω 😅😅 2024, Μάρτιος
Anonim
Image
Image

Η βικτοριανή εποχή ήταν μια πραγματική ανακάλυψη σε πολλούς τομείς της βρετανικής ζωής. Εμφανίστηκαν σιδηρόδρομοι, οι οποίοι άλλαξαν ριζικά τη ζωή των ανθρώπων, βελτιώθηκε η ποιότητα των τροφίμων. Όμως, οι πόλεις συνέχισαν να είναι ένας βόθρος ανθυγιεινών συνθηκών. Σήμερα πολλοί βικτοριανοί κανόνες και παραδόσεις μπορεί να μας φαίνονται παράξενοι. Αλλά επέζησαν όσο καλύτερα μπορούσαν!

Κατά τη βικτοριανή εποχή, η ανάπτυξη του σιδηροδρομικού δικτύου διευκόλυνε σημαντικά την παράδοση τροφίμων από τις αγροτικές περιοχές στις αστικές αγορές, βελτιώνοντας έτσι σημαντικά την ποιότητα των τροφίμων στις πόλεις. Αλλά οι επιστήμονες δεν έχουν καταλάβει ακόμη πώς να αντιμετωπίσουν τις περισσότερες ασθένειες, παρά τις καινοτομίες στην ιατρική, και το προσδόκιμο ζωής παρέμεινε χαμηλό.

Κουζίνα του 19ου αιώνα στο Audley End, Essex

Φαγητό στις πόλεις

Στις αρχές του 19ου αιώνα, σχεδόν όλα τα τρόφιμα εξακολουθούσαν να παράγονται από αγρότες και δεδομένου ότι τα τέσσερα πέμπτα του πληθυσμού ζούσαν σε αγροτικές περιοχές, είχαν άμεση πρόσβαση σε αυτό. Ωστόσο, καθώς όλο και περισσότεροι άνθρωποι μετακινούνταν στις πόλεις, υπήρξε επιτακτική ανάγκη να βρεθούν νέοι τρόποι μεταφοράς και αποθήκευσης τροφίμων. Η ανάπτυξη των σιδηροδρόμων κατέστησε δυνατή τη μεταφορά των κύριων τροφίμων στην Αγγλία (αλεύρι, πατάτες, λαχανικά και μπύρα), και αυτό να γίνει γρήγορα και σε μεγάλες αποστάσεις.

Άλλες καινοτομίες που διευκόλυναν τη διανομή των τροφίμων περιλαμβάνουν την εμφάνιση προϊόντων με μεγάλη διάρκεια ζωής, όπως συμπυκνωμένο γάλα, σκόνη αυγών και κονσέρβες σούπας και εμφιαλωμένες σάλτσες. Το πρώτο μεγάλο εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος στη Βρετανία ιδρύθηκε το 1865 και μέχρι τη δεκαετία του 1870 κονσέρβες κονσερβοποιημένων τροφίμων βρίσκονταν σχεδόν σε κάθε κουζίνα μιας οικογένειας μεσαίας τάξης. Στη δεκαετία του 1880, εισήχθη η δυνατότητα ψύξης κρέατος, γεγονός που άνοιξε τη δυνατότητα εισαγωγών μεγάλης κλίμακας από την Αμερική. Το κρέας έγινε φθηνότερο και για πρώτη φορά μπήκε στη διατροφή της κανονικής διατροφής όλων των τάξεων της κοινωνίας.

Φτωχογειτονιές στο Market Court, Kensington, περίπου 1865. Οι φτωχογειτονιές εμφανίστηκαν σε αγγλικές πόλεις τον 19ο αιώνα ως αποτέλεσμα της ταχείας εκβιομηχάνισης και της άνευ προηγουμένου αύξησης του πληθυσμού. Οι τοπικές στενές, κακές και ανθυγιεινές συνθήκες έχουν γίνει πραγματικό έδαφος αναπαραγωγής ασθενειών όπως η χολέρα και η φυματίωση.

Διάσημοι σεφ

Καθ 'όλη τη διάρκεια του 19ου αιώνα, τα γαλλικά ήταν η πιο μοντέρνα κουζίνα στη Βρετανία. Η κυριαρχία του διατηρήθηκε από τη διαθεσιμότητα βιβλίων γραμμένων από διάσημους σεφ, η πιο διάσημη από τις οποίες ήταν η Μαρί-Αντουάν Καρέμ (1783-1833). Το βιβλίο του Η τέχνη της γαλλικής κουζίνας τον 19ο αιώνα, που μεταφράστηκε στα αγγλικά το 1836, γνώρισε τεράστια επιτυχία, ιδιαίτερα μεταξύ της υψηλής κοινωνίας.

Οι οικογένειες της μεσαίας τάξης χρησιμοποιούσαν επίσης βιβλία μαγειρικής. Το πιο δημοφιλές ήταν το βιβλίο της Isabella Beaton of Household Management (1861), το οποίο έδειχνε τις ακριβείς ποσότητες των συστατικών και τον ακριβή χρόνο μαγειρέματος, που ήταν καινούργιος εκείνη την εποχή.

Συνταγή μπύρας τζίντζερ της δεκαετίας του 1880 που βρέθηκε στο βιβλίο μαγειρικής της Avis Crocombe, σεφ στο Audley End House, Essex

Μπύρα και θερμοκρασία

Η μπύρα ήταν μακράν το πιο δημοφιλές ποτό στη βικτοριανή Αγγλία. Το 1900, η ετήσια κατά κεφαλή κατανάλωση ήταν 145 λίτρα. Παρόλο που η μπύρα ήταν τότε πολύ πιο αδύναμη από σήμερα - από 1 έως 3,5%, σε σύγκριση με περίπου 5% σήμερα - υπήρχε ήδη έντονη ανησυχία για τον αντίκτυπο του αλκοόλ στην κοινωνία εκείνη την εποχή, και τη δεκαετία του 1840 το κίνημα αποχής είχε κερδίσει δύναμη από το αλκοόλ. Το 1848-1851, πραγματοποιήθηκαν αρκετές μεγάλες συγκεντρώσεις αποχής στη βόρεια Αγγλία στο Thornton Abbey, Lincolnshire, με έως και 19.000 συμμετέχοντες.

Καταπολεμήστε τις ασθένειες

Οι μολυσματικές ασθένειες ήταν η κύρια αιτία θανάτου κατά τη βικτοριανή εποχή. Τα περισσότερα από αυτά, όπως η ευλογιά, η φυματίωση και η γρίπη, δεν ήταν κάτι καινούργιο, αλλά το 1831 ξέσπασε η πρώτη επιδημία χολέρας στη Βρετανία. Σταδιακά έγινε σαφές ότι εξαπλώνεται με τη βοήθεια μολυσμένου νερού με λύματα. Μετά την επιδημία της χολέρας το 1848, δημιουργήθηκαν τοπικά συμβούλια υγείας με την εντολή να επιβάλλουν κανονισμούς σχετικά με την παροχή καθαρού νερού και τη βελτίωση της αποχέτευσης. Περαιτέρω νομοθεσία από τη δεκαετία του 1870 έδωσε στις τοπικές αρχές μεγαλύτερες εξουσίες για την αντιμετώπιση των ανθυγιεινών συνθηκών διαβίωσης στις πόλεις.

Σετ Ταξιδιωτικών Πρώτων Βοηθειών της Βικτώριας στο Όσμπορν Χάουζ. Περιείχε μια σειρά παρασκευασμάτων, συμπεριλαμβανομένου του σαπουνιού, του καμφορέλαιο και του λαουντάν (όπιο). Το όπιο στη βικτοριανή εποχή ήταν ένα συνηθισμένο παυσίπονο που χρησιμοποιούσαν πλούσιοι και φτωχοί για τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων. Wasταν άμεσα διαθέσιμο από φαρμακοποιούς και συνταγογραφούνταν ακόμη και για μικρά παιδιά.

Διάρκεια ζωής

Μερικές από τις σημαντικές εξελίξεις στην ιατρική τον 19ο αιώνα ήταν τα αναισθητικά, η επανάσταση της Φλωρεντίας Νάιτινγκεϊλ στο νοσηλευτικό έργο, ο προσδιορισμός των μικροβίων ως αιτίας της νόσου και η ανάπτυξη αντισηπτικής χειρουργικής. Δυστυχώς, αυτές οι καινοτομίες είχαν μικρό αντίκτυπο στο προσδόκιμο ζωής, καθώς οι περισσότερες ασθένειες παρέμειναν ανίατες. Αν και οι Βικτωριανοί που ενηλικιώθηκαν μπορούσαν να ζήσουν μέχρι τα βαθιά γεράματα, το προσδόκιμο ζωής ήταν χαμηλό: το 1850 ήταν 40 για τους άνδρες και 42 για τις γυναίκες. Έως το 1900 - 45 για τους άνδρες και 50 για τις γυναίκες.

Αυτή η αργή αλλά σταθερή αύξηση του προσδόκιμου ζωής οφείλεται στη μείωση της παιδικής θνησιμότητας, η οποία από μόνη της οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη βελτίωση της δημόσιας υγείας.

Συνιστάται: