Ιταλοί με γλυκό δόντι και πρακτικοί Αμερικανοί: Πώς γεννήθηκαν δημοφιλή γλυκά

2024 Συγγραφέας: Richard Flannagan | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 00:02

Τα πιο απλά γλυκά που είναι γνωστά στην ανθρωπότητα είναι τα φρούτα και τα μούρα. Ακόμα τα τρώμε με μεγάλη χαρά. Αλλά ένα άτομο δεν έχει συνηθίσει να αρκείται σε μικρά πράγματα και με την πάροδο του χρόνου εφηύρε πολλά γλυκά, το καθένα πιο γλυκό και πιο περίπλοκο από το άλλο.

Γλυκιά σοκολάτα

Αρχικά, μεταξύ των κατοίκων της τροπικής Αμερικής, η σοκολάτα ήταν ένα ποτό και μόνο για πραγματικούς άντρες - παρασκευάστηκε με την προσθήκη πιπεριού και ήπιε κρύο και ελαφρώς ζυμωμένο. Η συνταγή για σοκολάτα μεταφέρθηκε στην Ευρώπη μαζί με τους κόκκους κακάο Cortez.

Με τον καιρό, Καθολικοί μοναχοί και μοναχές άρχισαν να πειραματίζονται με το ποτό, προσπαθώντας να μεγιστοποιήσουν τη γεύση του. Χάρη σε αυτούς, τον δέκατο έβδομο αιώνα, η σοκολάτα έγινε ζεστή και γλυκιά. Εκείνη την εποχή ο καφές ήταν άγνωστος στους Ευρωπαίους, το τσάι ήταν ακόμη πιο ακριβό από το κακάο, έτσι η σοκολάτα έγινε το πιο δημοφιλές ζεστό ρόφημα.

Δεν έμοιαζε όπως τώρα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, χτυπήθηκε και δεν έγινε από σκόνη, αλλά από φασόλια ολόκληρα, και λόγω του βουτύρου κακάο, το ποτό ήταν πολύ λιπαρό. Η μεμβράνη λαδιού αφαιρέθηκε με ένα κουτάλι.

Και η σκληρή σοκολάτα εφευρέθηκε τον δέκατο ένατο αιώνα από τον Ολλανδό χημικό Konrad van Guten. Για αρχή, έμαθε πώς να διαχωρίζει το λάδι από τα θρυμματισμένα φασόλια. Η σκόνη που προέκυψε ήταν πολύ πιο διαλυτή στο νερό. Εάν το βούτυρο κακάο προστεθεί ξανά στο ζεστό ρόφημα σοκολάτας, η σοκολάτα θα σκληρύνει. Οι Βρετανοί ήρθαν με την ιδέα να φτιάξουν μπάρες από τέτοια σκληρυμένη σοκολάτα και οι Ελβετοί - προσθέτοντας γάλα σε σκόνη σε αυτά.

Σοκολατένια αυγά

Το σοκολατένιο αυγό έκπληξη σχεδιάστηκε αρχικά ως πασχαλινή λιχουδιά … Δηλαδή, απεικονίζει ένα πραγματικό βαμμένο αυγό. Επομένως, το δοχείο μέσα είναι κίτρινο - αυτός είναι ο κρόκος και το στρώμα της λευκής σοκολάτας είναι η πρωτεΐνη.

Αλλά πριν, τα αυγά σοκολάτας ήταν πιο απλά, χωρίς δοχεία και λευκό στρώμα. Αλλά μια έκπληξη επενδύθηκε σε αυτά ήδη στον δέκατο ένατο αιώνα. Αυγά χωρίς εκπλήξεις έχουν γίνει και πριν, γεμίζοντας ένα πραγματικό κέλυφος σαν καλούπι με σοκολάτα. Αυτή η λιχουδιά ήταν δημοφιλής στη γαλλική αυλή.

Είδος ζυμαρικού

Η πραλίνα εφευρέθηκε από τον σεφ του Δούκα της Πλέσις-Πραλίνης Κλέμεντ Γιαλούσοτ τον δέκατο όγδοο αιώνα. Σύμφωνα με τον μύθο, ο δούκας ζήτησε να εκπλήξει τους καλεσμένους του με κάποιο ιδιαίτερο γλυκό και ο Jalusot προσπάθησε με έναν ασυνήθιστο τρόπο να συνδυάσει δύο ακριβά εδέσματα - αμύγδαλα και ζάχαρη. Τα τηγάνισε μαζί και πήρε καραμελωμένα καρύδια. Το πιάτο ευχαρίστησε τόσο τον Δούκα όσο και τους καλεσμένους του.

Αρχικά, οι πραλίνες τρώγονταν από μόνες τους, όπως το κοζινάκι μας. Στην πραγματικότητα, συχνά οι ξένοι που δοκιμάζουν κοζινάκι είναι σίγουροι ότι το τρώνε. Όταν η πραλίνα έφτασε στις Ηνωμένες Πολιτείες, η συνταγή άλλαξε για να ταιριάζει με τα τοπικά προϊόντα. Έτσι τα πεκάν έγιναν η βάση των αμερικανικών πραλινών και η καραμέλα αντικαταστάθηκε τελικά από παχιά κρέμα.

Και τον δέκατο ένατο αιώνα, οι ζαχαροπλάστες βρήκαν τη χρήση ψιλοκομμένων ξηρών καρπών και ζάχαρης ή καραμέλας σε γλυκά. Τα γλυκά με τέτοια γέμιση είναι ακόμα τόσο δημοφιλή στην Ευρώπη που σε ορισμένες γλώσσες «πραλίνα» σημαίνει μια γλυκιά γέμιση γενικά. Αν και οι ζαχαροπλάστες και οι λάτρεις του φαγητού, φυσικά, θυμηθείτε πόσο πραγματική πραλίνα πρέπει να είναι. Εκτός από τα γλυκά, προστίθενται πραλίνες στο παγωτό και στα κέικ. Πολύ συχνά σε τέτοιες περιπτώσεις προστίθεται σοκολάτα σε πραλίνες.

Επιδόρπιο "Pavlova"

Δεν είναι σαφές ποιος και πότε εφευρέθηκε για να συνδυάσει τις φράουλες με την κρέμα, αλλά είναι γνωστό όταν στη βάση του εφευρέθηκε ένα γλυκό που πήρε το όνομά του από τη διάσημη Ρωσίδα μπαλαρίνα Anna Pavlova. Αυτό συνέβη στα είκοσι του περασμένου αιώνα, όταν ο σταρ του μπαλέτου έπαιζε στο εξωτερικό. Είναι αλήθεια ότι η Αυστραλία και η Νέα Ζηλανδία τσακώνονται για το ποιος σεφ εμπνεύστηκε τόσο πολύ από το χορό της Pavlova που βρήκε ένα επιδόρπιο προς τιμήν της.

Η ιδιαιτερότητα του γλυκού, που είναι κάτι σαν κέικ με πολλή σαντιγί και φράουλες, είναι η παντελής απουσία αλευριού. Βασίζεται σε μια μαρέγκα, η οποία είναι τόσο λευκή και ευάερη όσο και το tutu μιας μπαλαρίνας. Εκτός από τις φράουλες, το κέικ είναι συνήθως διακοσμημένο με βατόμουρα και φύλλα μέντας. Ένας από τους θρύλους γύρω από το επιδόρπιο λέει ότι η Pavlova πραγματικά ονειρευόταν να φάει μια ολόκληρη τούρτα μια μέρα, αλλά δεν μπορούσε να αντέξει οικονομικά αλεύρι - έπρεπε να διατηρήσει τον εαυτό της σε φόρμα. Έτσι, ένας σεφ, Αυστραλός ή Νέας Ζηλανδίας, βρήκε ένα «κέικ» που δεν έχει ούτε ένα γραμμάριο αλεύρι.

Merengi (μαρέγκα)

Για πρώτη φορά η λέξη "μαρέγκα", μαζί με μια αναγνωρίσιμη συνταγή, βρίσκεται σε ένα γαλλικό βιβλίο μαγειρικής του 1692. Παρεμπιπτόντως, οι Γάλλοι εξακολουθούν να χρησιμοποιούν αυτήν τη λέξη, επειδή ένα άλλο όνομα, "μαρέγκα", μεταφράζεται κυριολεκτικά "φιλί". Οι Γάλλοι θεώρησαν ένα τέτοιο όνομα άσεμνο, αλλά οι Ρώσοι το βρήκαν πιο ρομαντικό.

Μακαρόνια

Αυτό το μοντέρνο επιδόρπιο συνδυάζει την ελαφρότητα της μαρέγκας με τις γεύσεις αμυγδάλου από άλλα κλασικά επιδόρπια, όπως μαρτζιπάνι ή πραλίνα. Είναι σαν μπισκότο και κέικ ταυτόχρονα: δύο ξηρά, χωρίς βάρος μισά αλεύρι αμυγδάλου, ασπράδια αυγών και ζάχαρη συνδυάζονται με ένα στρώμα γλυκιάς κρέμας ή μαρμελάδας.

Στην Ευρώπη, τα μακαρόν πωλούνταν από τη Γαλλία και στην ίδια τη Γαλλία, σύμφωνα με μια εκδοχή, έφτασαν με τη βασίλισσα Αικατερίνη ντε Μεδίτσι, που λατρεύει τα γλυκά, από την Ιταλία. Δεδομένου ότι τα αμυγδαλωτά είναι παρόμοια με τα αμυγδαλωτά, μια άλλη ιταλική λιχουδιά φτιαγμένη από αλεύρι αμυγδάλου και ζάχαρη, δεν είναι δύσκολο να το πιστέψουμε.

Παγωτό

Ένα άλλο γλυκό που ήρθε στη Γαλλία με την Catherine de Medici. Αλλά είχε πολύ δρόμο να διανύσει στην Ιταλία. Twentyδη από είκοσι αιώνες π. Χ., σπόροι ροδιού και κομμάτια φρούτων ανακατεμένα με πάγο είχαν ήδη σερβιριστεί στην Κίνα. Τους άρεσε να δροσίζουν διάφορα ποτά και επιδόρπια με πάγο στην Αρχαία Περσία, στην Αρχαία Ρώμη, στην Ινδία κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Μογκάλ.

Πιστεύεται ότι η συνταγή παγωτού έφερε στην Ιταλία από την Κίνα ο ταξιδιώτης Μάρκο Πόλο. Και η πρώτη συνταγή παγωτού που δημοσιεύτηκε στο βιβλίο τοποθετήθηκε σε μια αγγλική γαστρονομική συλλογή του 1718. Στη Ρωσία, το παγωτό με βάση την κρέμα, τα μούρα και τη σοκολάτα άρχισε να παρασκευάζεται στα τέλη του δέκατου όγδοου αιώνα. Το πιάτο ήταν, φυσικά, πολύ ακριβό.

Γλυκό ζελέ

Το κοινό κρέας και ζελέ ψαριού (δηλαδή ζελέ κρέας) ήταν γνωστό στους Ευρωπαίους τον Μεσαίωνα. Για να το αποκτήσουν, τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο, για παράδειγμα, πόδια κοτόπουλου, αυτιά χοιρινού ή κύστερες κολύμβησης οξύρρυγχου, αφομοιώθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά για να πάρετε ένα επιδόρπιο, ήταν απαραίτητο να εφευρέσετε πρώτα μια μορφή ζελατίνης, η οποία θα αραιωνόταν με ζεστό νερό απλά και γρήγορα. Συνέβη στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα.

Ένας Αμερικανός με το όνομα Pearl Waite κοίταξε τη ζελατίνη και σκέφτηκε ότι ίσως αν προσθέσετε χρώμα και ζάχαρη σε αυτήν, να πάρετε ένα ενδιαφέρον νέο επιδόρπιο. Το τελικό προϊόν ήταν έντονο μοβ και οι άνθρωποι φοβόντουσαν να το δοκιμάσουν. Ο Γουέιτ έπρεπε να πουλήσει το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στον πρώτο που δεν τον πείραξε - ο γείτονάς του, ονόματι Γούντγουορντ.

Στην αρχή, ο Woodward δεν μπόρεσε επίσης να σπρώξει το περίεργο νέο προϊόν στην αγορά. Με την αντανάκλαση, έκανε μια συναρπαστική διαφήμιση στην οποία το πολύχρωμο ζελέ σε όμορφα ποτήρια σερβίρεται σε ασημένιο δίσκο σε διάφορες διάσημες ηθοποιούς. Από "παράξενο" το επιδόρπιο μετατράπηκε αμέσως σε "ασυνήθιστο" και αυτό, κατά κάποιο τρόπο, είναι εντελώς διαφορετικό θέμα. Επιπλέον, η Waite φρόντισε ότι κάθε νοικοκυρά θα μπορούσε εύκολα να αναγνωρίσει και να εφαρμόσει μια συνταγή ζελέ με βάση οποιαδήποτε φρούτα ή μούρα.

Στο σύγχρονο ζελέ που αγοράστηκε από το κατάστημα, το φυτικό ανάλογο των φυκών, το άγαρ-άγαρ, χρησιμοποιείται συχνότερα αντί για ζωική ζελατίνη. Είναι αλήθεια ότι η δημοτικότητα του ίδιου του γλυκού μειώνεται σταθερά τον τελευταίο μισό αιώνα. Σε πολλούς φαίνεται «αφύσικος». Φυσικά, τα παιδιά εξακολουθούν να τον αγαπούν, αλλά οι γονείς τελικά επιλέγουν.

Οι πιο φανταστικοί τύποι γλυκών είναι δυνατοί στις μέρες μας. Για παράδειγμα, παιδικά κέικ μισού εκατομμυρίου δολαρίων με διαμάντια και διαμάντια.