Τσαρικές γιορτές στη Ρωσία: Πώς οργανώθηκαν οι γιορτές και τι συνέβη με τους λαίμαργους κατά τη διάρκεια του εορτασμού

2024 Συγγραφέας: Richard Flannagan | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 00:02

Οι γιορτές στη Ρωσία αγαπήθηκαν και οργανώθηκαν αρκετά συχνά, καθώς υπήρχαν αρκετοί λόγοι: ονομαστική ημέρα, γέννηση παιδιού, γάμος, κρατικές εκδηλώσεις, ορθόδοξες διακοπές. Η γιορτή ήταν ένα πολύπλοκο τελετουργικό, προετοιμασμένο εκ των προτέρων, και οι βασιλικές γιορτές ήταν εντυπωσιακές στη μεγαλοπρέπεια τους. Όλα ήταν σημαντικά: πώς κάθονταν οι συμμετέχοντες, σε ποια απόσταση από τον κυρίαρχο και ακόμη σε ποιον από αυτούς τα μαχαιροπίρουνα εξυπηρετήθηκαν εκ των προτέρων.

Τι προηγήθηκε της γιορτής

Η προετοιμασία ξεκίνησε με την κατάρτιση μιας λίστας γιορτών, στην οποία καταρτίστηκε ένα λεπτομερές σχέδιο δράσης. Καταχωρήθηκαν τα ονόματα εκείνων που ήταν υπεύθυνοι για την οργάνωση και την εξυπηρέτηση της γιορτής, καθώς και όλοι οι καλεσμένοι αναφέρθηκαν, υποδείχθηκαν οι θέσεις τους στο τραπέζι. Περιγράφηκε λεπτομερώς ποια πιάτα και με ποια σειρά θα σερβιριστούν.

Η αίθουσα δεξιώσεων ήταν πολύ προσεκτικά διακοσμημένη. Εάν είχαν προσκληθεί ξένοι επισκέπτες, τότε χρησιμοποιήθηκαν ακριβά πιάτα και όχι συνηθισμένα, χωμάτινα ή ξύλινα, τα οποία χρησιμοποιούνταν καθημερινά μέχρι τον 16ο αιώνα.

Τα τραπέζια ήταν καλυμμένα με τραπεζομάντιλα και τοποθετήθηκαν συσκευές για μπαχαρικά (αλάτι, χρένο, πιπέρι, ξύδι, εισαγόμενα μπαχαρικά). Είναι ενδιαφέρον ότι μεμονωμένα μαχαιροπίρουνα σερβίρονται σε κάθε επισκέπτη μόνο από τον 17ο αιώνα, και πριν από αυτό, τέτοια προνόμια απολάμβαναν μόνο ιδιαίτερα ευγενείς συμμετέχοντες στη γιορτή. Για παράδειγμα, ο πρίγκιπας Μπουχάφ άφησε σημειώσεις στις οποίες είπε ότι κατά τη διάρκεια της γιορτής στον Ιβάν τον Τρομερό έπρεπε να χρησιμοποιήσει ένα μαχαίρι και ένα πιάτο μαζί με έναν γείτονα στο τραπέζι.

Πώς κάθισαν οι καλεσμένοι: καθίστε στο σπίτι

Οι πάγκοι είχαν στηθεί στους τοίχους και τραπέζια κατά μήκος τους. Αν υπήρχαν πολλοί καλεσμένοι, τότε έφτιαχναν σειρές τραπεζιών. Το τραπέζι του βασιλιά εγκαταστάθηκε σε ειδική πλατφόρμα. Εκτός από τον ηγεμόνα, ο πρίγκιπας, ο πατριάρχης και, σε σπάνιες περιπτώσεις, κάθισε για αυτόν. Οι γυναίκες, η βασίλισσα και οι πριγκίπισσες, είχαν δικαίωμα να παρευρίσκονται μόνο σε γαμήλιες γιορτές. Για άλλους, παρακολουθούσαν με περιέργεια μέσα από ειδικά παράθυρα. Προφανώς, για να μην είναι πολύ προσβλητικό, μερικές φορές οργανώθηκαν δεξιώσεις για τους αγόρια, γι 'αυτό το τραπέζι ήταν στρωμένο στους θαλάμους της βασίλισσας.

Οι ξένοι καλεσμένοι πήραν παραιτημένοι τα μέρη στα οποία ήταν στραμμένα. Αλλά οι Ρώσοι okolnichy και boyars υποστήριξαν μέχρι εξαντλήσεως το δικαίωμα να καθίσουν στο καλύτερο μέρος. Για αυτό, προβλέπονταν ποινές: θα μπορούσαν να στερηθούν την κληρονομιά και ακόμη και να εκτελεστούν. Ο τόπος έπρεπε να καταληφθεί από την πατρίδα, δηλαδή από την απόσταση από το τραπέζι του βασιλιά. Η παράβαση θα μπορούσε να επηρεάσει την μετέπειτα υπηρεσία, ακόμη και την οικογένεια του ένοχου. Για να λύσουν αυτά τα προβλήματα, άρχισαν να κάνουν γιορτές χωρίς θέσεις. Αυτό σήμαινε ότι ανεξάρτητα από τη θέση που πήρε ο boyar στο τραπέζι, δεν θα επηρεάσει την υπηρεσία του.

Εξωτερικό χαβιάρι, μελιτζάνα

Αφού κάθισαν ο βασιλιάς και οι καλεσμένοι, έβγαλαν φαγητό και άρχισε η γιορτή. Όλοι υπέκυψαν σε "πικάντικα" ψωμάκια αντί για ψωμί, πίτες γεμιστές με κρέας πουλερικών με βότανα, φύλλα λάχανου, δαμάσκηνα και μούρα. Οι φιγούρες του αντίστοιχου πουλιού χρησιμοποιήθηκαν ως διακόσμηση · οι φιγούρες τους ήταν από ζάχαρη ή ζύμη.

Σερβίρεται αλατισμένη beluga με λεμόνι, αυγό και lingonberry, επενδεδυμένη με φύλλα λάχανου, beluga και χαβιάρι σολομού σε ξύλινα μπολ. Μετά το πρώτο πιάτο έβγαλαν ποτά. Αρχικά, αυτές ήταν μεθυσμένες επιλογές - εμφανίστηκε μέλι, μπύρα, κουβάς, αργότερα κρασί.

Όσο για το ζεστό πιάτο, τις περισσότερες φορές ήταν ένα τηγανητό γουρούνι με βότανα, λιγούρια, αριστοτεχνικά διακοσμημένα με αγριολούλουδα. Τιμήθηκαν επίσης τηγανητό μαύρο ροδάκι, φασιανοί και κύκνοι. Αλλά οι σούπες χαλάστηκαν όχι πολύ συχνά. Αλλά θα μπορούσε κανείς να εκπλαγεί από την αφθονία των δημητριακών και τη μεγάλη ποικιλία τηγανητών ψιλοκομμένων λαχανικών με κρέας - υπήρχαν πάντα πολλά από αυτά και οι επιλογές ήταν πολύ διαφορετικές.

Όταν ήρθε η ώρα για επιδόρπιο, έβγαλαν το Κρεμλίνο, φτιαγμένο από ζάχαρη, με μικρές άμαξες, άλογα, τοξότες και κανόνια μαρτζιπάν. Η καραμέλα ήταν πολύ δημοφιλής, αποτελούμενη από αχλάδια σε σιρόπι μελιού, ένα βάζο με αγριολούλουδα και ζουμερά κεράσια και δαμάσκηνα. Έφτιαξαν πυραμίδες φρούτων και μούρων και μελόψωμο φρούτων, το βάρος των οποίων θα μπορούσε να είναι πάνω από 6 κιλά.

Ποιοι πήραν τα δείγματα και τι έκαναν με τους λαίμαργους

Ο μπάτλερ ήταν υπεύθυνος για τη γιορτή, ο οποίος διέταξε τους αεροσυνοδούς, τους εφημέριους και τους υπόλοιπους υπηρέτες. Το να σερβίρετε φαγητό και ποτά στο τραπέζι, στο οποίο καθόταν ο βασιλιάς, δεν θα μπορούσαν παρά να είναι ασταμάτητοι και διαχειριστές μιας ευγενούς, μερικές φορές πριγκιπικής οικογένειας. Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια του κυρίαρχου, τα βασιλικά πιάτα ελέγχθηκαν εκ των προτέρων. Τα πρώτα δείγματα, υπό την επίβλεψη του μπάτλερ, τα πήρε ο μάγειρας, στη συνέχεια οι υπάλληλοι που μετέφεραν τα πιάτα σε ένα ειδικό δωμάτιο, στη συνέχεια ήταν η σειρά του οικονόμου ή του ποτηροθήκη. Δοκίμασαν τελευταία και σερβίρουν φαγητό. Τα πιάτα που προορίζονταν για τους επισκέπτες δοκιμάστηκαν στην κουζίνα.

Κβάς, ποτό φρούτων, μέλι, μπύρα, κρασί αναμεμειγμένο με άφθονο και χορταστικό φαγητό έκαναν τη δουλειά τους. Πολλοί άνθρωποι έφαγαν τόσο πολύ που δεν μπορούσαν πραγματικά να αναπνεύσουν, ένας μεγάλος αριθμός ποτών έκανε το κεφάλι τους ζαλισμένο. Για να αποφευχθούν οι υπερβολές, υπήρχαν ειδικοί υπάλληλοι που παρακολουθούσαν τους καλεσμένους και, εάν ήταν απαραίτητο, τους βοηθούσαν να αντιμετωπίσουν τα προβλήματα. Συνόδευαν τον υπερφάγο καλεσμένο σε ένα ειδικό δωμάτιο, όπου του έδωσαν ένα φτερό φασιανού - μπορούσε να τους γαργαλίσει στο λαιμό και να προκαλέσει εμετό. Υπήρχαν ειδικές κατσίκες στις οποίες μπορούσατε να ξαπλώσετε με το στομάχι σας, κρεμώντας το κεφάλι σας: σε αυτή τη θέση, ήταν ευκολότερο να απαλλαγείτε από πολύ φαγητό και ποτό. Μετά από αυτό, οι υπάλληλοι συνόδευσαν τον "αναβιώσαντα" καλεσμένο στο τραπέζι, όπου πήρε ξανά φαγητό.

Οι προτιμήσεις των μεμονωμένων ηγεμόνων

Κάθε κυβερνήτης είχε τις δικές του προσωπικές προτιμήσεις κατά τη διοργάνωση της γιορτής και αυτό φάνηκε από το γιορτινό τραπέζι. Για παράδειγμα, η Άννα Ιωάννοβνα αγαπούσε τις πολυτελείς μπάλες και τα δείπνα, αλλά τα κυνηγετικά τρόπαια υπέκυψαν σε αυτά. Η ίδια πρακτικά δεν συμμετείχε στο κυνήγι. Η Ελισάβετα Πετρόβνα αγαπούσε το κυνήγι, οι λαγοί και οι πάπιες, που πυροβολήθηκαν από ένα βασιλικό χέρι, ψήθηκαν σε ανοιχτή φωτιά. Σε αντίθεση με την Άννα, η Ελισάβετ απαίτησε να υπάρχει όσο το δυνατόν περισσότερο αλκοόλ στα τραπέζια και να γίνονται θεατρικές παραστάσεις κατά τη διάρκεια του γλεντιού.

Η Αικατερίνη η Μεγάλη εισήγαγε τη γαλλική κουζίνα στη μόδα. Ταν μια εποχή πολυπλοκότητας και ποικιλίας. Οι μάγειρες ετοίμασαν 10 τύπους τσαγιού, έως 25 ενδιάμεσα πιάτα, για παράδειγμα, ρολά κουνελιού, πάπια με χυμό κ.ο.κ. Σερβίρονται περισσότερα από 30 ορεκτικά και νόστιμα ζεστά πιάτα, όπως σολομός με γλάσο, πέρκα με ζαμπόν, πολτός με τρούφες. Στη συνέχεια, ο κύκλος επαναλήφθηκε. Θεωρήθηκε άσεμνο να αρνηθείς ένα κέρασμα.

Ο Παύλος 1 απλοποίησε το τραπέζι του βασιλιά. Το συνηθισμένο φαγόπυρο με γάλα σερβίρεται σε κομψά πιάτα πορσελάνης. Σούπα λάχανου, κουάκερ, κοτολέτες. Ο Αλέξανδρος Α επέστρεψε ποικιλία στην κουζίνα, αλλά χωρίς την προηγούμενη εμβέλεια. Πλούσιες γιορτές επανεμφανίστηκαν υπό τον Αλέξανδρο Β ', ο Αλέξανδρος Γ' επέστρεψε στον κανόνα - όσο πιο απλό, τόσο το καλύτερο. Ο τελευταίος αυτοκράτορας Νικόλαος Β preferred προτίμησε το μέτριο φαγητό. Η σύζυγός του Alexandra Fedorovna, χορτοφάγος, συζήτησε για κάθε πιάτο με τον σεφ της.

Με τους γάμους συνδέεται η ιστορία του πιρουνιού. Στην κριτική μας, μια ιστορία για πώς τα μαχαιροπίρουνα έγιναν το επίκεντρο της προσοχής σε τρεις βασιλικούς γάμους.