Πώς να μαγειρέψετε πιάτα 1000 ετών σήμερα που έφαγαν οι κάτοικοι της Αρχαίας Μεσοποταμίας, της Αιγύπτου ή της Ρώμης

2024 Συγγραφέας: Richard Flannagan | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 00:02

Η μαγειρική είναι μια από τις παλαιότερες τέχνες. Ακόμη και σε πολύ μακρινούς χρόνους, ένα άτομο προσπάθησε όχι μόνο να μαγειρέψει φαγητό, αλλά να συνδυάσει τα συστατικά έτσι ώστε να ληφθεί ένα χορταστικό και νόστιμο πιάτο. Επίσης, από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι άρχισαν να γράφουν συνταγές, έτσι σήμερα οι επιστήμονες έχουν την ευκαιρία να μαγειρέψουν πιάτα που έφαγαν οι κάτοικοι της Αρχαίας Μεσοποταμίας, της Αιγύπτου ή της Ρώμης. Είναι ενδιαφέρον ότι πολλές από τις παλαιότερες συνταγές έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα, αποτελώντας μέρος της εθνικής κουζίνας.

Για πολύ καιρό, οι επιστήμονες δεν μπόρεσαν να αποκρυπτογραφήσουν τις πήλινες πλάκες από τη Μεσοποταμία. Πιστεύεται ότι πρόκειται για φαρμακευτικά αρχεία, αλλά αργότερα οι ερευνητές συνειδητοποίησαν ότι ήταν μπροστά από το παλαιότερο βιβλίο μαγειρικής. Μαγειρεύτηκε χρησιμοποιώντας το πριν από σχεδόν τέσσερις χιλιάδες χρόνια. Ο Bill Sutherland, καθηγητής στο Πανεπιστήμιο του Cambridge, ενώ βρισκόταν σε καραντίνα, αποφάσισε να προσαρμόσει αυτές τις συνταγές για σήμερα και ετοίμασε τέσσερα πιάτα μεσοποταμικής κουζίνας. Αφού μοιράστηκε τα αποτελέσματα αυτού του ιστορικού μαγειρικού πειράματος με τους οπαδούς του στο Twitter, ο καθηγητής έγραψε:

Το ραγού αρνιού περιλάμβανε, εκτός από κρέας και λίπος, αποξηραμένα κέικ κριθαριού. Μερικά από αυτά θρυμματίστηκαν για τη σάλτσα και μερικά στη συνέχεια προστέθηκαν στο πιάτο. Επιπλέον, η συνταγή περιελάμβανε κρεμμύδια, κρεμμύδια, τριμμένο σκόρδο και γάλα. Ο Μπιλ αποκάλεσε αυτό το πιάτο "απλό και νόστιμο". Πρέπει να πω ότι το κριθάρι ήταν πολύ διαδεδομένο στις αρχαίες κοινωνίες. Εξημερώθηκε πριν από περίπου δέκα χιλιάδες χρόνια και το άγριο κριθάρι άρχισε να τρώγεται στην Παλαιστίνη το αργότερο πριν από 17 χιλιάδες χρόνια. Ένα από τα παλαιότερα ποτά της Νεολιθικής περιόδου ήταν η μπύρα κριθαριού και στην αρχαία Ρώμη οι μονομάχοι ονομάζονταν «κριθαροφάγοι» λόγω του γεγονότος ότι αυτά τα δημητριακά προάγουν την ταχεία μυϊκή αύξηση. Σήμερα τρώμε κριθάρι με τη μορφή δύο δημητριακών - μαργαριτάρι και κριθάρι, έτσι ώστε κάθε νοικοκυρά να μπορεί να αναπαράγει την αρχαία συνταγή ακολουθώντας τον καθηγητή ιστορίας. Οι χρόνοι μαγειρέματος και τα πιάτα δεν αναγράφονταν στις πήλινες ταμπλέτες, οπότε εδώ θα πρέπει να βασιστείτε στη γαστρονομική σας εμπειρία και στο ταλέντο σας.

Η δεύτερη έκδοση του ραγού στα πόδια του αρνιού μοιάζει περισσότερο με μπορς, καθώς παρασκευάζεται με την προσθήκη τεύτλων. Επιπλέον, η συνταγή περιέχει μπύρα, ρόκα, κόλιανδρο, σπόρους κύμινο, κρεμμύδια και σκόρδο. Πάνω από τα ψημένα υλικά πασπαλισμένα με κόλιανδρο και φρέσκο κόλιανδρο. Γενικά, όπως διαπίστωσαν οι επιστήμονες, ήταν στιφάδο - στιφάδο λαχανικών, δημητριακών και κρέατος σε διάφορους συνδυασμούς που αποτελούσαν σημαντικό μέρος της αρχαίας κουζίνας. Τα βαβυλωνιακά δισκία, για παράδειγμα, απαριθμούν 25 συνταγές για παρόμοιες γαστρονομικές παραλλαγές. Ένας πολιτισμός που γνώρισε πλήρως τη γεωργία θα μπορούσε να προσφέρει μια τεράστια γκάμα λαχανικών για τη δημιουργική φαντασία των αρχαίων μάγειρων. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι περισσότερες συνταγές στιφάδο από τις εθνικές κουζίνες του Ιράκ, της Συρίας, του Ιράν και της Τουρκίας είναι οι διάδοχοι των πιάτων από αρχαία δισκία.

Ένα άλλο πιάτο που ετοίμασε ο καθηγητής Σάδερλαντ ήταν "ένα πράσο και πράσινο κρεμμύδι, ψημένο με προζύμι". Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται χωρίς κρέας, το οποίο είναι επίσης πολύ χαρακτηριστικό της προϊστορικής κουζίνας. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι μόνο πολύ πλούσιοι άνθρωποι είχαν την οικονομική δυνατότητα να τρώνε κρέας κάθε μέρα. Τα βοοειδή στην αρχαία Μεσοποταμία εκτρέφονταν κυρίως για άλλους σκοπούς: ταύροι διατηρούνταν για άροτρο, πρόβατα για μαλλί και κατσίκες για γάλα. Τις περισσότερες φορές το κρέας πουλερικών ή το θήραμα κυνηγιού χρησιμοποιούνταν για φαγητό. Τα ψάρια του ποταμού, που πιθανότατα ήταν άφθονα εκείνη την εποχή, ήταν κυρίως η τροφή των φτωχών. Σύμφωνα με την περιγραφή από ένα πήλινο δισκίο, ένα είδος κατσαρόλας παρασκευάζεται από νερό, λίπος, κόλιανδρο, αλάτι, πράσα, σκόρδο και ξηρό προζύμι, το οποίο πρέπει να κοσκινιστεί και να διανεμηθεί στον πάτο του δοχείου ψησίματος.

Το τελευταίο πιάτο που πειραματίστηκε ο καθηγητής ήταν η σούπα Zukanda. Όπως ο ίδιος παραδέχτηκε, σε αυτή τη συνταγή εξαπάτησε και αντικατέστησε ένα συστατικό - αντί για αίμα προβάτου χρησιμοποίησε πάστα ντομάτας. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρόκειται για πλήρη αντικατάσταση, καθώς τα υπόλοιπα συστατικά: λίπος, άνηθος, κόλιανδρο, πράσα, σκόρδο και λίγο ξινόγαλα προφανώς θα έπρεπε να έχουν χρησιμεύσει μόνο ως προσθήκη στο κύριο αρωματικό και θρεπτικό συστατικό Ε Πρέπει να πω ότι οι σούπες αίματος ήταν πολύ συχνές στην αρχαιότητα. Σήμερα, μπορούν να βρεθούν συνταγές για πιάτα με αίμα (Γερμανικά Schwarzsauer, Polish Czernina, Πορτογαλικά Blood Blood Potatoes και Blood Lausics), αν και μερικές φορές εκπλήσσουν, αλλά τα παλιά χρόνια αυτό το πολύτιμο και θρεπτικό προϊόν δεν πετάχτηκε ποτέ.

Υπάρχουν στοιχεία για το περίφημο «Spartan Stew» ή «Black Blood Soup» - ένα πιάτο που τρόμαξε τους αρχαίους Έλληνες. (J. Miller, "Food and Evolution") Συνολικά, ο επιστήμονας του Πανεπιστημίου του Cambridge ήταν πολύ ευχαριστημένος με το πείραμά του. Σημείωσε ότι το αρχαίο φαγητό του φαινόταν νόστιμο και θρεπτικό, παρά την αφθονία λιπαρών κρεμμυδιών και σκόρδου, τα οποία μπορεί να φαίνονται κάπως αγενή για έναν σύγχρονο γκουρμέ.

Οι λάτρεις της ιστορικής κουζίνας μπορούν να ετοιμάσουν ακόμη και τα πιο εκλεκτά πιάτα της βικτοριανής εποχής: θηλάζοντας γουρούνια και πετεινά με κοστούμια