Οι πιο σκανδαλώδεις μαγειρικές απάτες στη Ρωσική Αυτοκρατορία που στέρησαν τους ανθρώπους από υγεία και ζωή

2024 Συγγραφέας: Richard Flannagan | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 00:02

Στην τσαρική Ρωσία, δεν υπήρχε λιγότερη απάτη τροφίμων από ό, τι τώρα. Αλλά σε σύγκριση με ορισμένα από τα εγκλήματα της εποχής, οι τρέχουσες μηχανορραφίες μπορεί να φαίνονται σαν μια παιδική φάρσα. Το φαγητό και το ποτό είναι μια από τις πιο εύφορες περιοχές για την εξαπάτηση του πληθυσμού στη Ρωσική Αυτοκρατορία. Οι ηγεμόνες εξέδιδαν τακτικά διατάγματα που αποσκοπούσαν στην αποτροπή της παραποίησης ψωμιού, κρέατος, μελιού, ζάχαρης και άλλων προϊόντων. Παρ 'όλα αυτά, οι επιχειρηματίες συνέχισαν να προσθέτουν σκόνη στον καφέ, να ανακατεύουν λάδι με κόλλα και να πραγματοποιούν άλλα δόλια "σχέδια" που συχνά κοστίζουν τη ζωή των ανθρώπων.

Μπύρα γλυκερίνης, αφρώδεις χήνες και άλλα κόλπα πωλητών αγοράς

Το 1842, εκδόθηκε στην Αγία Πετρούπολη το πρώτο εγχειρίδιο για τη μαγειρική και τα οικονομικά του σπιτιού - «Το εγχειρίδιο μιας έμπειρης νοικοκυράς» της Αικατερίνας Αβντέεβα. Εκτός από τα μυστικά των ρωσικών πιάτων, το βιβλίο περιγράφει τα εμπορικά κόλπα που ήταν δημοφιλή εκείνη την εποχή, τα οποία κάθε νοικοκυρά έπρεπε να γνωρίζει όταν επιλέγει προϊόντα. Ο συγγραφέας του βιβλίου γράφει: «Μεταξύ των απάτων στο εμπόριο κτηνοτροφίας είναι ο πληθωρισμός». Οι πωλητές μικρής κλίμακας αγόρασαν κοκαλιάρικα πουλιά και προσπάθησαν να τα βγάλουν προς πώληση με το «καζώβι τέλος» (από την καλύτερη πλευρά). Για να γίνει αυτό, φούσκωσαν τη χήνα με αέρα και έραψαν την πίσω τρύπα.

Τα βάρβαρα κόλπα με το φούσκωμα ζωντανών πτηνών δεν περιορίστηκαν στα. Πολλοί ιστορικοί που έχουν μελετήσει τη ρωσική κουζίνα ισχυρίζονται ότι στην τσαρική Ρωσία όλα όσα μπορούσαν να πιουν ή να φαγωθούν ήταν πλαστά.

Πριν από την εφεύρεση του ψυγείου, το εμπόριο κρέατος ήταν δύσκολο. Το καλοκαίρι και την άνοιξη, για την ασφάλεια του προϊόντος, τα σφάγια διατηρούνταν σε ειδικούς παγετώνες, τους οποίους δεν είχαν όλοι. Το κρέας γρήγορα επιδεινώθηκε και οι αδίστακτοι έμποροι του έδωσαν την παρουσίασή του εμποτίζοντάς το σε παστάρι.

Όσον αφορά τον όγκο των απομιμήσεων στην προεπαναστατική Ρωσία, μία από τις πρώτες θέσεις κατέλαβε το κρασί. Στις περιοχές κρασιού, τα πλαστά δεν πωλούνταν - υπήρχε μια αφθονία πραγματικού φθηνού κρασιού από σταφύλια. Η παραχάραξη αναπτύχθηκε στη Μόσχα, την Αγία Πετρούπολη και άλλες μεγάλες πόλεις που δεν είχαν τα δικά τους οινοποιεία. Στα τέλη του 19ου αιώνα, ο οικονομολόγος S. I. Ο Γκιουλισμπάροφ υπολόγισε ότι μέσα σε 3 χρόνια έως το 1890, έως και 460 χιλιάδες κουλούρια κρασιού παραδόθηκαν στη Μόσχα από την Κριμαία, τον Καύκασο, τη Βεσσαραβία και το Ντον. Ταυτόχρονα, έως και 800 χιλιάδες πουλάκια του ποτού εξήχθησαν από τη Μόσχα σε άλλες πόλεις. Αυτά τα «κρασιά» φτιάχνονταν από νερό, ζάχαρη, αλκοόλ και βαφές.

Ο συγγραφέας της ζωής Yevgeny Platonovich Ivanov, στο βιβλίο του "Apt Moscow Word", παρέθεσε τα λόγια ενός σερβιτόρου από ένα εστιατόριο στην έκθεση Nizhny Novgorod: "Εάν η μπύρα ξινίσει, τώρα βάζουν ασβέστη μέσα της." Με ασβέστη, οι επιχειρηματίες ιδιοκτήτες ταβερνών προσπάθησαν να ξεφορτωθούν τη μυρωδιά του ξινού ποτού. Αλλά αυτό δεν είναι το χειρότερο μέρος. Στις αρχές του 20ού αιώνα, μετά από πολλές καταγγελίες, δείγματα εμφιαλωμένης μπύρας ελήφθησαν σε ορισμένα καταστήματα στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη. Σχεδόν σε κάθε δείγμα βρέθηκαν δηλητηριώδη συστατικά. Προστέθηκε θειικό οξύ για να διαυγαστεί η μπύρα και η συγκεκριμένη γεύση καλύφθηκε με γλυκερίνη και έγινε ένας παχύς αφρός.

Μερικές φορές η μπύρα αναμιγνύεται με κότα, αψιθιά και αλόη.

Η περίπτωση των εμπόρων του Πόποφ για την παραποίηση του κινεζικού τσαγιού

Το κινεζικό τσάι εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Ρωσία στις αρχές του 17ου αιώνα - ο πρέσβης από την Κίνα το έκανε δώρο στον τσάρο Μιχαήλ Φεντόροβιτς. Τότε το εξωτικό ποτό δεν ήρθε στη γεύση και ξεχάστηκε για 20 χρόνια. Και στα μέσα του 17ου αιώνα, ο Μογγόλος Χαν παρουσίασε ξανά πολλά δεμάτια τσαγιού στον Ρώσο πρέσβη. Άρχισαν να δοκιμάζουν ξανά τσάι στη βασιλική αυλή, ευτυχώς, μάντεψαν να το βράσουν σε βραστό νερό για να εκτιμήσουν την πραγματική γεύση του ποτού.

Μέχρι τον 19ο αιώνα, το τσάι από φύλλα του εξωτερικού θεωρούνταν πολυτέλεια. Δεδομένου ότι τα φύλλα προμηθεύονταν απευθείας από την Κίνα, η διανομή τους σε όλη τη Ρωσία ξεκίνησε από τις πόλεις της Σιβηρίας. Το 1821, ο Αλέξανδρος Α 'επέτρεψε την πώληση τσαγιού σε ταβέρνες και εστιατόρια, προκαλώντας έτσι τον όγκο του εμπορίου τσαγιού. Η ζήτηση ήταν μεγάλη, οι έμποροι έλαβαν πολλά χρήματα για αυτό το προϊόν. Για να αποκτήσουν ακόμη περισσότερα κέρδη, οι παντοπωλείς πρόσθεσαν υπολείμματα φύλλων τσαγιού, μίσχους και ξερά κλαδιά από άλλα φυτά. Τα φύλλα της σημύδας, της τέφρας του βουνού, της φράουλας, του τσαγιού ή της ιτιάς συχνά περνούσαν ως φυσικό κινεζικό προϊόν.

Στα αρχειακά αρχεία του ερευνητή A. Subbotin, ειπώθηκε για την επαναλαμβανόμενη χρήση των φύλλων τσαγιού. Μαζεύτηκε σε ταβέρνες μετά από επισκέπτες και μεταφέρθηκε στην παραγωγή. Εκεί τα φύλλα τσαγιού στέγνωσαν, βάφτηκαν με βιτριόλη, αιθάλη, γραφίτη και στάλθηκαν για επαναπώληση.

Στα τέλη του 19ου αιώνα, μια θήκη "τσαγιού" βρόντηξε για τους εμπόρους αδελφούς Αλέξανδρο και Ιβάν Πόποφ. Πουλούσαν πλαστό κινέζικο τσάι με ετικέτες που μιμούνταν το «σήμα» του τότε διάσημου τσαγιού με την άψογη φήμη των «Αδελφών Κ. Και Σ. Πόποφ». Στη δίκη, ο Αλέξανδρος ανέλαβε την ευθύνη και στάλθηκε στη Σιβηρία ισόβια. Ο αδελφός του αθωώθηκε.

"Universal" πρόσθετα από γύψο, ασβέστη και σκόνη

Είναι γενικά αποδεκτό ότι ο καφές εμφανίστηκε στην τσαρική Ρωσία το 1665. Ο δικαστής γιατρός έγραψε μια συνταγή για τον Αλεξέι Μιχαήλοβιτς με βάση τον βραστό καφέ για «αλαζονεία, καταρροή και πονοκέφαλο». Ο Πέτρος Α, εθισμένος σε αυτό το ποτό στην Ολλανδία, εισήγαγε την ευρωπαϊκή μόδα για καφέ στη Ρωσία. Από το 1718, ούτε μια ευγενής μπάλα δεν έμεινε χωρίς καφέ. Και το 1740 εμφανίστηκε το πρώτο καφενείο στην Αγία Πετρούπολη.

Τον 19ο αιώνα, ο καφές εξαπλώθηκε στον γενικό πληθυσμό και κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα στους απατεώνες. Στη δεκαετία του 1880, υπήρξαν πολλές αγωγές υψηλού προφίλ εναντίον πωλητών κόκκων καφέ. Για την κατασκευή χρησιμοποιούσαν γύψο, πηλό και μαστίχα. Για να δώσουν στο προϊόν το επιθυμητό χρώμα και μυρωδιά, τα παντοπωλεία ξέπλυναν τους κόκκους γύψου σε ένα διάλυμα από υπολείμματα καφέ. Εκείνη την εποχή, η αστυνομία βρήκε ολόκληρες ομάδες αλητών που, σε ανθυγιεινές συνθήκες, σμίλευαν χειρωνακτικά κόκκους από σιτάρι, ζύμη φασολιών και καλαμποκιού και στη συνέχεια τους τηγάνισαν σε μελάσα.

Για στιγμιαίο καφέ, έχουν βρεθεί άλλα κόλπα - χυμένα σε συσκευασίες σκόνης από 30 έως 70% σκόνης δρόμου, κιχωρίου, αλεσμένου κριθαριού και βελανιδιών. Τα αλεύρια σίτου και σίκαλης αναμιγνύονταν συχνά με φθηνότερο κριθάρι, φασόλια ή άμυλο. Στη χειρότερη περίπτωση, στυπτηρία, ίχνη γύψου ή ασβέστη βρέθηκαν εκεί. Για να βελτιώσουν την εμφάνιση του ψωμιού, οι αρτοποιοί πρόσθεσαν ανθρακικό νάτριο και υδροχλωρικό οξύ σε αλεύρι χαμηλής ποιότητας.

Νοικοκυρές που βρίσκονται στη ζάχαρη, στην καλύτερη περίπτωση, άμυλο και αλεύρι, στη χειρότερη - όλα τα ίδια ασβέστη, άμμο και κιμωλία.

Κρέμα κιμωλίας και σαπούνι βούτυρο

Το πραγματικό ορυχείο χρυσού για απατεώνες εκείνη την εποχή ήταν τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η ίδια Αικατερίνα Αβντέεβα, η οποία έγραψε ένα βιβλίο για νοικοκυρές, σημείωσε: "Το ασβέστη προστίθεται παντού στο γάλα για να αυξήσει την περιεκτικότητα σε λιπαρά και η κιμωλία προστίθεται στην κρέμα για να φαίνονται πιο παχιά".

Το φρέσκο γάλα αραιώθηκε συχνά με βραστό νερό, προστέθηκε σόδα ή λάιμ στο ξινόγαλο. Τα κοινά αλεύρια και το άμυλο ήταν δημοφιλείς προσθήκες στα τυριά. Η περιεκτικότητα σε λίπος των γαλακτοκομικών προϊόντων αυξήθηκε από μια απάτη - προστέθηκαν λιωμένοι εγκέφαλοι αρνιού και βοδινό λίπος. Ιδιαίτερα ατίθασοι επιχειρηματίες δεν απέφευγαν καν το σαπουνόνερο και την κόλλα ξύλου για να δώσουν την επιθυμητή συνέπεια.

Το βούτυρο ήταν ένα σχετικά ακριβό προϊόν. Οι αδίστακτοι πωλητές είχαν υψηλό ποσοστό αμύλου, ιχθυελαίου, λαρδιού και μοσχαρίσιου.

Το 1902, δημιουργήθηκε μια φθηνότερη μαργαρίνη από ζωικά και φυτικά λίπη για να αντικαταστήσει το βούτυρο, αλλά ακόμη και αυτή άρχισε να παραποιείται. Το προϊόν ήταν χρωματισμένο με χυμό καρότου και αφέψημα φλούδας κρεμμυδιού για να δώσει ένα χαρακτηριστικό «λιπαρό» κιτρίνισμα.

Την ίδια χρονιά, υπήρχαν συχνές καταγγελίες από τον πληθυσμό σχετικά με το «σαρωμένο λίπος» και στη συνέχεια άρχισαν οι έλεγχοι στη Μόσχα. Αποδείχθηκε ότι μόνο τα μισά δείγματα μαργαρίνης πληρούσαν τα πρότυπα.

Δηλητηριώδες χρώμα για μπιζέλια και καραμέλες

Τον 18ο αιώνα, τα πράσινα μπιζέλια που έφεραν οι ξένοι έλαβαν εθνική αναγνώριση στη Ρωσία. Γρήγορα εξαπλώθηκε σε όλη τη χώρα, άρχισε να χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο και συνοδευτικό. Το κόστος των μπιζελιών ήταν συγκριτικά υψηλό και οι επιχειρηματίες γρήγορα κατάλαβαν πώς να τα εξαργυρώσουν. Στο τέλος του 19ου αιώνα στην Αγία Πετρούπολη, καταγράφηκαν περιπτώσεις μαζικής δηλητηρίασης με κονσερβοποιημένα μπιζέλια, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με θανατηφόρο αποτέλεσμα. Για να αποκρύψουν παραβιάσεις της τεχνολογίας παραγωγής και να δώσουν στο προϊόν ένα ζουμερό πράσινο χρώμα, οι απατεώνες έριξαν γενναιόδωρα θειικό χαλκό στα μπιζέλια. Περισσότεροι από χίλιοι άνθρωποι δηλητηριάστηκαν, οπότε οι εγκληματίες εντοπίστηκαν γρήγορα και στάλθηκαν σε σκληρή εργασία.

Η ζαχαροπλαστική εκείνης της εποχής ήταν επίσης πολύ ασφαλής για την υγεία.

Ο A. Fischer-Dyckelmann, MD, έγραψε το 1903 ότι σχεδόν όλα τα γλειφιτζούρια στα καταστήματα έχουν τεχνητές αποχρώσεις, για τις οποίες πιθανότατα χρησιμοποιούνται δηλητηριώδη χρώματα. Πράσινες καραμέλες - από yari -copperhead, κόκκινες - από cinnabar (θειούχος υδράργυρος), λευκές - από οξείδιο ψευδαργύρου, κίτρινες - από μόλυβδο λίθιο κ.λπ.

Οι απατεώνες σφυρηλάτησαν ακόμη και κανονική εφάπαξ ζάχαρη. Οι πιο απαιτητικοί πελάτες προτίμησαν την εξαιρετική ραφιναρισμένη ζάχαρη με μια «ευγενή» γαλαζωπή απόχρωση, οπότε ορισμένα παντοπωλεία μούσκεψαν κομμάτια ζάχαρης με ένα ασθενές μπλε διάλυμα.

Παρεμπιπτόντως, δεν παραποιήθηκαν μόνο προϊόντα ή πράγματα. Αλλά ακόμη και τα διατάγματα της σοβιετικής κυβέρνησης.