Πώς εμφανίστηκε το ροκφόρ και άλλα συναρπαστικά στοιχεία για το τυρί από τη Νεολιθική έως τις μέρες μας

2024 Συγγραφέας: Richard Flannagan | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 00:02

Αυτό δεν είναι απλώς ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, είναι ο ήρωας πολλών θρύλων και παραδόσεων, οι πιο αρχαίοι από τους οποίους χρονολογούνται από τους νεολιθικούς χρόνους! Στην πραγματικότητα, το ίδιο το τυρί υπήρχε και τότε - και η στάση απέναντί του σε διάφορους πολιτισμούς ήταν εξίσου σεβαστή: οι αρχαίοι Έλληνες συνέδεαν τα τυριά με τους θεούς του Ολύμπου και τους λάτρεις του υπερρεαλισμού - με τις δημιουργίες του Σαλβαδόρ Νταλί.

Πώς προέκυψε το τυρί;

Η ιστορία της προέλευσης του τυριού χάνεται κάπου στην τρίτη χιλιετία π. Χ. Λέγεται ότι ένας αραβικός έμπορος Χανάν (ή Κανάν) ξεκίνησε, παίρνοντας μαζί του φαγητό και γάλα για να δροσιστεί στο δρόμο. Η μέρα ήταν ζοφερή και, σταματώντας να ξεκουραστεί, ο έμπορος διαπίστωσε ότι το γάλα είχε μετατραπεί σε έναν πυκνό θρόμβο που περιβάλλεται από ένα υδαρές υγρό. Προφανώς, η πείνα ήταν πολύ έντονη, επειδή ο έμπορος δοκίμασε ένα άγνωστο προϊόν. Του άρεσε το νέο πιάτο και ο έμπορος το είπε σε άλλους, έτσι η συνταγή εξαπλώθηκε! Πολύ πριν από τη νέα εποχή, σε ζεστές χώρες, το τυρί φτιάχτηκε ως εξής: το αγελαδινό ή το πρόβειο γάλα ξηράνθηκε και θερμάνθηκε στον ήλιο, στη συνέχεια αρωματίστηκε με ρίζες και μπαχαρικά. Αργότερα άρχισαν να προσθέτουν ένζυμα φυτικής ή ζωικής προέλευσης.

Στην αρχαία Ελλάδα, το τυρί εκτιμήθηκε τόσο πολύ που αποδόθηκε στην εμφάνισή του με τη θέληση των Ολυμπιακών θεών: υποτίθεται ότι η θεά Άρτεμις έδωσε τυρί στους ανθρώπους. Σύμφωνα με άλλους θρύλους, ο γιος του θεού Απόλλωνα Αρίστεϊ έγινε ο ευεργέτης. Η Οδύσσεια του Ομήρου περιγράφει λεπτομερώς πώς φτιάχτηκε το προϊόν από τον Κύκλωπα Πολύφημο, ιδιοκτήτη του γαλακτοκομείου τυριού. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι απλώς εκτιμούσαν το τυρί ως λιχουδιά · αυτό το πιάτο σερβίρεται κατά τη διάρκεια των εορτών ως σύμβολο πλούτου και ευημερίας.

Μετά την πτώση του αρχαίου κόσμου, η αναβίωση των παραδόσεων της τυροκομίας έγινε χάρη στους μεσαιωνικούς μοναχούς. Στη Ρωσία, η λέξη "τυρί" ήταν γνωστή από αμνημονεύτων χρόνων, ωστόσο, για πολύ καιρό αυτή η λέξη ονομάστηκε τυρί cottage. Παρεμπιπτόντως, στις ευρωπαϊκές χώρες, αυτά τα δύο προϊόντα συνδυάζονται συνήθως με την κοινή ονομασία τυριών. Η επιχείρηση τυριών στη Ρωσία άρχισε να αναπτύσσεται σε βιομηχανική κλίμακα από την εποχή του Πέτρου Α ', όταν ο τσάρος επέστρεψε από ένα ταξίδι στην Ευρώπη, εμπνευσμένος, μεταξύ άλλων, από τις παραδόσεις της τυροκομίας.

Πολλοί Ρώσοι τυροκόμοι εκπαιδεύτηκαν στην Ελβετία, μια από τις χώρες που διεκδικούσαν τον τίτλο του πιο «τυριού» - δεν είναι περίεργο, γιατί προς το παρόν παράγονται εκεί περίπου 2.400 ποικιλίες τυριού! Ως διαδρομή εκδρομών στην ελβετική γη τρέχει το "Cheese Train" - από την πόλη Montreux έως τις Gruyeres, όπου παράγεται το ομώνυμο τυρί.

Ιστορία ορισμένων γαλλικών τυριών

Οι θρύλοι για την εμφάνιση διαφορετικών τυριών θα μπορούσαν να αποτελέσουν ένα ολόκληρο βιβλίο για τη μυθολογία του "τυριού". Για παράδειγμα, το Roquefort, ένα μαλακό τυρί από πρόβειο γάλα, δημιουργήθηκε για πρώτη φορά χάρη σε ένα βοσκό αγόρι που, για να μην μεταφέρει μια δέσμη ψωμιού και τυριού στο βοσκότοπο, το άφησε σε μια σπηλιά και επέστρεψε μόνο μερικά εβδομάδες αργότερα. Το ψωμί ήταν χαλασμένο και το τυρί είχε ραβδώσεις με ευγενή μούχλα. Αλλά, αφού το δοκίμασε, το αγόρι ήταν πολύ ευχαριστημένο και έσπευσε να πει στους κατοίκους του χωριού Roquefort για την ανακάλυψή του - έτσι εμφανίστηκε αυτή η ποικιλία.

Αλλά το τυρί Brie, για το οποίο λένε ότι ζει ακριβώς 83 ημέρες, 4 ώρες και 23 λεπτά και στη συνέχεια γίνεται δηλητηριώδες, κάποτε έπαιξε ένα σκληρό αστείο με έναν από τους ένθερμους θαυμαστές του - τον Λουδοβίκο XVI. Λέγεται ότι κατά τη διάρκεια της δοκιμής αυτού του τυριού στην πόλη Varenne ο Γάλλος βασιλιάς αιχμαλωτίστηκε από τους επαναστάτες. Το μυστικό της παραγωγής τυριού Camembert αποκαλύφθηκε σε μια συγκεκριμένη νεαρή Γαλλίδα από έναν καλόγερο που κρυβόταν από τους ίδιους ηγέτες της Επανάστασης - έτσι πλήρωσε τον σωτήρα του. Πιστεύεται ότι η δημιουργία του διάσημου πίνακα "The Persistence of Memory" του Salvador Dali ήταν εμπνευσμένη από το συγκεκριμένο είδος γαλλικού τυριού.

Στη Γαλλία, η τέχνη της παραγωγής και κατανάλωσης τυριού έχει ανυψωθεί σε μια λατρεία και δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι σε αυτή τη χώρα μπορεί κανείς να βρει, για παράδειγμα, το βιβλίο "On the Cheese Business", το οποίο ο συγγραφέας, τυροκόμος André Simon, γράφει δεκαεπτά χρόνια. Το βιβλίο περιλαμβάνει μια ιστορία για περισσότερες από οκτακόσιες ποικιλίες τυριού, αλλά όχι μόνο η Γαλλία αγωνίζεται για τον τίτλο της πιο «τυροκομικής» χώρας. Υπάρχουν ποικιλίες αυτού του προϊόντος σε διαφορετικούς πολιτισμούς και σε διαφορετικές περιοχές της Ευρώπης και του κόσμου.

Όχι μόνο η Γαλλία - η γενέτειρα του τυριού

Οι Έλληνες, για παράδειγμα, με το δικαίωμα «αρχαιότητας», αποδίδουν αυτόν τον τίτλο στον εαυτό τους, επειδή ο ίδιος ο Πολύφημος, που απαθανατίστηκε στο ποίημα του Ομήρου, δημιούργησε το τυρί που ονομάζεται φέτα - το ίδιο που είναι απαραίτητο συστατικό της ελληνικής σαλάτας Το Αυτό το όνομα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για τυριά που παράγονται στην Ελλάδα, οπότε τα προϊόντα με παρόμοιες γεύσεις αποκτούν συχνά άλλα πρωτότυπα ονόματα, όπως "φετάκι" ή "φέτα φέτα".

Αρκετοί μύθοι λένε για την προέλευση του τυριού Adyghe. Ένας από αυτούς λέει ότι κάποτε, μια νεαρή κοπέλα κατάφερε να σώσει μια ολόκληρη αγέλη ζώων σε μια καταιγίδα και έλαβε από τους θεούς τη συνταγή για το καλύτερο τυρί στον κόσμο. Ένας άλλος μύθος λέει ότι ένας νεαρός άνδρας, κατά τη διάρκεια μιας μονομαχίας με έναν γίγαντα, αντικατέστησε ανεπαίσθητα την πέτρα στο χέρι του με ένα κομμάτι τυρί, την έσφιξε στη γροθιά του και ο εχθρός, βλέποντας νερό να τρέχει από την "πέτρα", προτίμησε να το σκάω.

Το ιταλικό τυρί παρμεζάνα, θαυμαστές του οποίου ήταν ο Πούσκιν, ο Γκόγκολ, ο Μολιέρος - ο οποίος στα φθίνοντα χρόνια του δεν αναγνώριζε σχεδόν κανένα άλλο φαγητό, είχε κερδίσει την αγάπη των καλοφαγάδων εδώ και πολύ καιρό. Πιστεύεται ότι αυτή η ποικιλία, η οποία ήταν κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση, εφευρέθηκε από τους μοναχούς των Βενεδικτίνων. Η παρμεζάνα αρχικά ονομάστηκε "Parmigiano Reggiano", θεωρείται ο βασιλιάς των τυριών και μπορεί να παραχθεί μόνο στις επαρχίες της Πάρμας και του Ρέτζιο νελ Αιμιλία. Χρειάζονται 16 λίτρα γάλακτος για την παρασκευή ενός κιλού τυριού και το ίδιο το προϊόν ωριμάζει για δύο χρόνια ή περισσότερο. Αυτό το εύθραυστο, εύθρυπτο τυρί θεωρείται από καιρό το καλύτερο τέλος σε ένα γεύμα και σερβίρεται με αχλάδια και ξηρούς καρπούς - αλλά παρεμπιπτόντως, αυτός δεν είναι ο μόνος τρόπος που το χρησιμοποιούν οι σεφ.

Διαφορετικές χώρες, επαρχίες ακόμη και μικρά χωριά γίνονται συχνά οι μόνοι παραγωγοί τυριών με συγκεκριμένο όνομα. Αυτός είναι ένας τρόπος προστασίας της ποιότητας του προϊόντος - άλλωστε, η γεύση του εξαρτάται, μεταξύ άλλων, από τη γεύση του γάλακτος, και επομένως από το βοσκότοπο για τα ζώα της φάρμας. Το αγγλικό τυρί Stilton, ημι -μαλακό, με μπλε φλέβες μούχλας, έχει γίνει ένα τέτοιο προστατευμένο όνομα - με αυτό το όνομα τυρί μπορεί να παραχθεί μόνο στις κομητείες Derbyshire, Leicestershire και Nottinghamshire. Είναι αστείο ότι το ίδιο το χωριό Stilton, το οποίο έδωσε το όνομα στην ποικιλία, δεν συμπεριλήφθηκε στη λίστα με τα μέρη όπου επιτρέπεται τέτοια παραγωγή - βρίσκεται στο Cambridgeshire. Αλλά ήταν ο κάτοικος αυτής της πόλης, ο ιδιοκτήτης του τοπικού πανδοχείου, που αγόρασε τα δικαιώματα διανομής αυτού του τυριού στον δέκατο όγδοο αιώνα - έχοντας δοκιμάσει μια φορά σε ένα από τα ταξίδια του.

Αν το καλοσκεφτείτε, το τυρί καταλαμβάνει μια πολύ μεγαλύτερη θέση στην ιστορία του πολιτισμού από ό, τι συνήθως δίνεται στα τρόφιμα: τα τυριά θεωρούνται από καιρό ένα αξιόλογο δώρο - συμπεριλαμβανομένων των βασιλικών. προς τιμήν του τυριού, δεν γίνονται μόνο θρύλοι, αλλά και στήνονται μνημεία. και η περίφημη φράση, πριν από τη φωτογράφιση, ό, τι και να πει κάποιος, αναφέρεται στο ίδιο τυρί - και στα αγγλικά και, αξιοσημείωτα, και στα ρωσικά.