Η Google αποκαλεί το borsch παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας

2024 Συγγραφέας: Richard Flannagan | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 00:02

Ο Borsch συμπεριλήφθηκε στη λίστα με τα 10 ρωσικά πιάτα που έχουν μείνει στην ιστορία, σύμφωνα με την πλατφόρμα Διαδικτύου Google Art and Culture. Το άρθρο που δημοσιεύτηκε σε αυτόν τον πόρο λέει ότι η ιστορία του μπορς ξεκινάει αιώνες, στη συνέχεια στον 20ό αιώνα αυτή η χορταστική και απλή σούπα έγινε υποχρεωτικό πιάτο στο μενού εστίασης από το Βλαδιβοστόκ στη Βρέστη. Το άρθρο υποδεικνύει ότι παραδοσιακά το μπορς μαγειρεύονταν με χόκι, αλλά αργότερα αυτό το φυτό αντικαταστάθηκε με άλλα συστατικά και το όνομα παρέμεινε.

Οι συντάκτες του άρθρου διευκρινίζουν ότι προς το παρόν, σε διάφορα βιβλία μαγειρικής, μπορείτε να βρείτε πολλές εκδοχές μαγειρικής μπούρνας: Μόσχα μπορς, που παρασκευάζεται με βόειο κρέας, λουκάνικα και ζαμπόν, ουκρανικό μπορς με σκόρδο και μπέικον, ναυτικό μπορς. Στη στήλη, το μέρος όπου δημιουργήθηκε το πιάτο, η πλατφόρμα Google έδειξε τη Μόσχα.

Αξίζει να πούμε ότι συζητήσεις για το σε ποια χώρα ανήκει η συνταγή μπορς γίνονται εδώ και αρκετά χρόνια. Στα τέλη του 2020, ο δημοφιλής τηλεοπτικός παρουσιαστής Andriy Bocharov δημοσίευσε ένα άρθρο στη σελίδα του στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης σχετικά με το "Russian borscht", το οποίο προκάλεσε σφοδρή κριτική από τους Ουκρανούς. Δεν δίστασαν να σχολιάσουν και μάλιστα δήλωσαν ότι οι Ρώσοι τους «έκλεψαν» αυτό το πιάτο. Αλλά για να είμαστε δίκαιοι πρέπει να ειπωθεί ότι το μπορς θεωρείται επίσης εθνικό πιάτο στην Πολωνία, τη Λευκορωσία, τη Ρουμανία, τη Λιθουανία και τη Μολδαβία.

Και αυτό δεν είναι το μόνο μαγειρικό σκάνδαλο που συνέβη τον τελευταίο καιρό. Στο τέλος του περασμένου έτους, η εταιρεία Groupe Michelin στην κυκλοφορία της ονομάζεται borscht - το πρώτο εθνικό πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Αυτή η διατύπωση έχει προκαλέσει αγανάκτηση στους διπλωμάτες της ουκρανικής πρεσβείας στη Γαλλία. Και η εταιρεία έπρεπε να ζητήσει συγγνώμη με τη διατύπωση "για γαστρονομική απροσεξία με απροσδόκητα πολιτική χροιά". Το δελτίο τύπου διορθώθηκε προσθέτοντας τη φράση: "στη γαστρονομική σκηνή στη Ρωσία, προσφέρουν λαχανικά και πικάντικα πιάτα που εκτιμούνται από τους καλοφαγάδες, συγκεκριμένα, τουρσί, καθώς και μπορντό σε πιθανές μορφές και παραλλαγές".

Από την πλευρά τους, Ουκρανοί διπλωμάτες αποφάσισαν να αναπτύξουν έναν γαστρονομικό οδηγό με αστέρι Michelin στα εστιατόρια του Κιέβου. Σημειώνεται ότι το Groupe Michelin δέχτηκε αυτή την ιδέα με ενθουσιασμό και του άρεσε ιδιαίτερα η προσφορά να επισκεφτεί την Ουκρανία και να δοκιμάσει αυθεντικό ουκρανικό μπορς. "Μετά από μια τέτοια γευσιγνωσία, τα ερωτήματα είναι ότι το μπορς μας θα εξαφανιστεί σίγουρα".

Ωστόσο, αυτό το πρόβλημα συζητήθηκε νωρίτερα. Έτσι, το 2019, μια δήλωση του Υπουργείου Εξωτερικών της Ρωσικής Ομοσπονδίας εμφανίστηκε στο Twitter ότι το λαγωνικό είναι ένα εθνικό ρωσικό πιάτο. Με τη σειρά τους, οι δημοσιογράφοι του BBC δήλωσαν ότι πρόκειται για προπαγάνδα του Κρεμλίνου και τόνισαν ότι δεδομένης της εδαφικής σύγκρουσης στην Ανατολική Ουκρανία και την Κριμαία, αυτό το tweet μπορεί να θεωρηθεί ως επίθεση προπαγάνδας.

Η Olesya Lev, σεφ ενός ουκρανικού εστιατορίου στη Νέα Υόρκη, έδωσε επίσης τα σχόλιά της για αυτό το θέμα. Δήλωσε ότι το μπορς, ως εθνικό ρωσικό πιάτο, είχε εδραιωθεί στο μυαλό των ανθρώπων στον μετασοβιετικό χώρο ακόμη και υπό τον Στάλιν. Heταν αυτός που, στη δεκαετία του 1930, έδωσε την εντολή για τη δημιουργία του βιβλίου "Περί νόστιμων και υγιεινών τροφίμων". Αυτή η έκδοση περιλαμβάνει συνταγές για τους λαούς των 15 δημοκρατιών που ήταν μέρος της ΕΣΣΔ.

Εξερευνώντας όμως την ιστορία αυτής της δημοφιλούς σούπας, μπορείτε να κοιτάξετε βαθύτερα στην ιστορία. Το Borscht αναφέρεται σε γραπτές πηγές από τον 16ο αιώνα, όταν δεν μπορούσε να γίνει λόγος για εθνικά κράτη. Για παράδειγμα, ο Martin Gruneveg, υπάλληλος από τη Nemetchina, ο οποίος επισκέφθηκε το Κίεβο το 1584, έγραψε: "Εξάλλου, οι Ρώσοι σπάνια ή ποτέ δεν αγοράζουν μπορς, γιατί όλοι το μαγειρεύουν στο σπίτι, αφού είναι το καθημερινό φαγητό και ποτό τους."

Ας θυμηθούμε ότι εκείνη την εποχή το Κίεβο ήταν μέρος της Κοινοπολιτείας και όλος ο ανατολικοσλαβικός πληθυσμός, χωρίς εξαίρεση, ήταν «Ρώσοι» για τους Ευρωπαίους.