Τραπέζι του Τσάρου: Τι είδους φαγητό προτιμούσαν οι Ρώσοι ηγεμόνες και σε τι διαφέρει από αυτό του αγρότη

2024 Συγγραφέας: Richard Flannagan | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 00:02

Οι ηγεμόνες της Ρωσίας είχαν μια ποικιλία γαστρονομικών προτιμήσεων. Κάποιος προτιμούσε γκουρμέ φαγητό, σε κάποιον άρεσε το απλό αγροτικό φαγητό. Σήμερα, πολλοί θα εκπλαγούν αν μάθουν τι ακριβώς σερβίρεται στο βασιλικό τραπέζι και κάποια πιάτα ξεχνιούνται. Διαβάστε τι υπερβολές επέτρεψαν στον εαυτό τους οι αυτοκράτορες, που ήταν μεγάλος teetotaler, και στους οποίους έφερναν βότκα στο δείπνο κάθε μέρα.

Πέτρος Α - λάτρης του ξινού λαιμού και του ζελέ

Ο Πέτρος ο Μέγας χώρισε τα τρόφιμα σε επίσημα και σπιτικά. Η πρώτη επιλογή χρησιμοποιήθηκε κατά τη διοργάνωση δημόσιων δείπνων για υπουργούς Εξωτερικών. Εδώ σερβίρεται ευρωπαϊκή κουζίνα. Αλλά στο σπίτι, ο τσάρος προτιμούσε το απλό φαγητό και αγαπούσε πολύ τη ρωσική κουζίνα, χορταστική, νόστιμη, άφθονη. Από τα εισαγόμενα, στο τραπέζι του υπήρχε μόνο καλό κρασί και τυρί, πιο συχνά ολλανδικό.

Ο Πέτρος Α 'μου άρεσε να τον περιποιούμαι με ζελέ με σκόρδο, ξινή λαχανόσουπα και ξινολάχανο, του άρεσε πολύ ο χυλός και διέταξε να σερβιριστεί το ψητό με αγγούρια και αλατισμένα λεμόνια. Ξεκίνησε το γεύμα του με ένα ποτήρι βότκα γλυκάνισου και έπινε κβας κατά τη διάρκεια του γεύματος.

Catherine II: γκουρμέ πρωινό και ένα πλούσιο δείπνο με νερό σταφίδας

Η Αικατερίνη II αγαπούσε την ποικιλία και την πολυπλοκότητα. Τόσο παραδοσιακά όσο και εξωτικά πιάτα ήταν πάντα παρόντα στο τραπέζι: compiegne gato, πουφάκια τρούφας, τσικ με ελιές. Η μέρα της αυτοκράτειρας ξεκίνησε νωρίς, στις έξι το πρωί, την ίδια ώρα σερβίρεται πρωινό με φρυγανιά και καφέ με κρέμα. Αλλά το μεσημεριανό ήταν πολύ άφθονο - μια ποικιλία από σούπες, κοτόπουλο με λαχανικά, βραστό βόειο κρέας και στιφάδο πάπια, αστακούς, αρνί. Ορισμένες σαλάτες θα μπορούσαν να μετρηθούν τουλάχιστον 12 τύπους. Τα συνοδευτικά ήταν φτιαγμένα από μανιτάρια και λαχανικά στιφάδο.

Μετά το δείπνο, η Αικατερίνα απόλαυσε γλυκά - τρελαινόταν για σφολιάτα με μήλα, μπισκότα. Φρούτα συμπεριλήφθηκαν επίσης στο μενού και την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, ο επιχειρηματίας, του οποίου το όνομα δεν έχει διασωθεί, χάρισε στην αυτοκράτειρα ένα χρυσό πιάτο γεμάτο με επιλεγμένα ροδάκινα, δαμάσκηνα και αχλάδια, το οποίο προκάλεσε τη συνεχή απόλαυση της Αικατερίνης.

Το αγαπημένο πιάτο της αυτοκράτειρας ήταν το μοσχαρίσιο βραστό με ξινολάχανο ή τουρσιά. Και ούτε ένα γεύμα δεν ήταν πλήρες χωρίς νερό σταφίδας, με το οποίο η Catherine έπλυνε πιάτα με πολλές θερμίδες.

Ο Παύλος Α - μαχητής με πολυτέλεια, σούπα από λάχανο και χυλός και ο Αλέξανδρος Ι - υποστηρικτής της υγιεινής διατροφής

Ο Παύλος Α 'τήρησε την αντίθετη θέση και πάλεψε ενάντια στην πολυτέλεια. Το μενού του, σε σύγκριση με αυτό που η Αικατερίνη απαίτησε να σερβίρει, ήταν ασκητικό. Οι «μάγειρες της μαμάς» απολύθηκαν, προσλήφθηκαν νέοι. Αγόρασαν τρόφιμα στην κανονική αγορά και το φαγητό έγινε απλό - κουάκερ και σούπα λάχανου, τηγανητό κρέας και κοτολέτες. Ωστόσο, το έβαλαν σε ακριβά πιάτα πορσελάνης. Ο Πάβελ προτίμησε το βόειο κρέας με λάχανο και ξέπλυνε το δείπνο του με κλαρέτο.

Ο Αλέξανδρος Α treated αντιμετώπιζε το τρόφιμό του με τρόμο και τηρούσε μια ειδική γαστρονομική ρουτίνα, την οποία σχεδίασε για αυτόν ο γενικός γιατρός Ταράσοφ. Νωρίς το πρωί, ο τσάρος περιποιήθηκε τον εαυτό του με κρουτόν λευκού ψωμιού και πράσινο τσάι, στο οποίο χύθηκε βαριά κρέμα.

Μετά την πρωινή βόλτα, ο Αλέξανδρος έφαγε φρούτα, προτιμώντας φρέσκες φράουλες. Για μεσημεριανό γεύμα, σερβίρουν botvinya (αυτή είναι μια κρύα σούπα με ξινό κουβάς και αφέψημα από κορυφές τεύτλων). Στον αυτοκράτορα άρεσε πολύ το κοκκώδες χαβιάρι, το οποίο ήταν πάντα παρόν στο τραπέζι. Το βράδυ, μετά από μια βόλτα με άλογο, ο Αλέξανδρος έπινε τσάι, στο οποίο προστέθηκε πάντα μέλι. Και για τον επόμενο ύπνο είχε ένα σνακ με γιαούρτι ή δαμάσκηνα, ξεφλουδισμένα από το δέρμα. Η υγιεινή διατροφή σε όλο της το μεγαλείο!

Νικόλαος Α ' - αγαπημένα τουρσιά και χωρίς αλκοόλ

Ο Νικόλαος Α treated αντιμετώπιζε το φαγητό απλά και δεν απαιτούσε τουρσιά. Τις περισσότερες φορές, το τραπέζι αποτελείτο από σούπα λάχανου με λαρδί, κρέας, κυνήγι και ψάρι και σίγουρα αγγουράκια τουρσί. Ο αυτοκράτορας πρακτικά δεν έπινε αλκοόλ και γενικά έτρωγε πολύ λίγο, προτιμώντας λαχανικά.

Το πιο αγαπημένο πιάτο ήταν ο χυλός σε μια κατσαρόλα και το αναμφίβολα αγαπημένο ήταν τα τουρσιά. Ο Νικόλας έτρωγε τουλάχιστον πέντε από αυτά κάθε μέρα. Με πρωτοβουλία του γιατρού Μάντα, ο αυτοκράτορας έτρωγε διαιτητικά «Γερμανικά», τα οποία παρασκευάζονταν από προσεκτικά πολτοποιημένες πατάτες. Thisταν αυτός ο γιατρός που άρχισε να συνταγογραφεί θεραπευτική νηστεία στα υψηλότερα άτομα.

Αλέξανδρος ΙΙ - κυνήγι μεσημεριανών με κρέας αρκούδας

Ο Αλέξανδρος Β 'δεν προέβαλε ιδιαίτερες γαστρονομικές απαιτήσεις. Οι σύγχρονοι έγραψαν ότι προτιμούσε το ευρωπαϊκό μενού. Αλλά ο Αλέξανδρος έλαβε ιδιαίτερη ευχαρίστηση από το φαγητό έξω, καθώς του άρεσε το κυνήγι.

Τα γεύματα κατασκήνωσης οργανώθηκαν για τον αυτοκράτορα στην ύπαιθρο: ο ίδιος έτρωγε όρθιος ή καθισμένος σε ένα κούτσουρο δέντρου, οι άλλοι έπρεπε να κάνουν το ίδιο. Παρ 'όλα αυτά, έφεραν τραπέζια, καλυμμένα με σιδερωμένα τραπεζομάντηλα, και πιάτα από πορσελάνη και κρυστάλλινα καζανάκια χρησιμοποιήθηκαν ως πιάτα. Όταν έγινε δείπνο κατά τη διάρκεια του κυνηγιού, ο Αλέξανδρος διέταξε να μαγειρέψει το θήραμα που μόλις είχε σκοτώσει. Του άρεσε πολύ το κρέας της αρκούδας, ειδικά το συκώτι, το οποίο έπρεπε να έχει μαγειρευτεί με κάρβουνο.

Αλέξανδρος ΙΙΙ - γλυκό δόντι και λάτρης του ξινόγαλα

Ο Αλέξανδρος Γ preferred προτίμησε την απλή και υγιεινή τροφή, ιδιαίτερα το ξινόγαλο. Για δείπνο, ένα γουρουνάκι σερβίρεται συχνά με χρένο και ο αυτοκράτορας του άρεσε να αλατοπιπερώνει απλό φαγητό με διάφορες εκλεκτές σάλτσες. Είναι ενδιαφέρον ότι έριξε τα συνηθισμένα τουρσιά με την πικάντικη σάλτσα Cumberland, η οποία ήταν φτιαγμένη από ώριμες κόκκινες σταφίδες, μπαχαρικά και λιμάνι. Εδώ είναι ένας τόσο ασυνήθιστος συνδυασμός.

Επισκεπτόμενος τα φινλανδικά skerries, ο αυτοκράτορας ψάρευε ψάρια, τα οποία στη συνέχεια μαγειρεύονταν για αυτόν με βραστές πατάτες ακριβώς στο δρόμο. Αλλά το πραγματικό πάθος του Αλέξανδρου ήταν το γλυκό φαγητό. Αγαπούσε τα μους φρούτων και τα marshmallows. Σερβίρονταν πάντα ζεστή σοκολάτα μετά το πρωινό. Ο Αλέξανδρος έκανε ειδικές απαιτήσεις για αυτό το ποτό και θύμωσε αν το ποτό παρασκευάστηκε λανθασμένα.

Πολλοί ξένοι λατρεύουν τη ρωσική κουζίνα. Για παράδειγμα, Alexandru Dumas. Αγαπούσε περισσότερο αυτά τα ρωσικά πιάτα.