Πώς γλέντησε ο πρώτος Ρώσος τσάρος Ιβάν ο Τρομερός και γιατί οι Τατάροι μαγείρεψαν κρέας

2024 Συγγραφέας: Richard Flannagan | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 00:02

Πολλοί άνθρωποι θυμούνται την υπέροχη ταινία "Ο Ιβάν Βασίλιεβιτς αλλάζει επάγγελμα" και τη στιγμή που προφέρεται η φράση "Ο τσάρος θέλει να φάει!" Και πώς πραγματικά γλέντησε ο Ιβάν ο Τρομερός; Τι έβαλαν στο τραπέζι του βασιλιά; Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι βασιλικές γιορτές ήταν πολυτελείς και ο αριθμός των πιάτων ήταν τεράστιος. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι για τον Ρώσο τσάρο, το κρέας ψήθηκε αποκλειστικά από Τάταρ σεφ. Διαβάστε γιατί συνέβη αυτό και τι έκανε ο Ιβάν ο Τρομερός για να αποτρέψει τη δηλητηρίαση.

Πώς μαγειρεύτηκε ή ψήθηκε το κρέας στη Ρωσία και τρεις τύποι δεύτερων πιάτων με κρέας

Για αρκετούς αιώνες στη Ρωσία, το κρέας παρασκευάστηκε με δύο τρόπους: βράστηκε ή ψήθηκε χρησιμοποιώντας ρωσικό φούρνο. Η συνδυασμένη θερμική επεξεργασία δεν υπήρχε στη ρωσική κουζίνα. Γενικά, η σόμπα είχε ιδιαίτερη επίδραση στην ανάπτυξη της εθνικής κουζίνας. Τα πιάτα που μαγειρεύονταν σε αυτό διακρίνονταν από μια ιδιαίτερη, πολύ ευχάριστη γεύση · δεν υπήρχε κίνητρο για την ανάπτυξη άλλων τεχνολογικών μεθόδων.

Τα δεύτερα πιάτα παρασκευάζονταν συχνότερα από κρέας και υπό όρους μπορούν να χωριστούν σε διάφορους τύπους: το πρώτο είναι τα εντόσθια και το συκώτι, τα οποία συνήθως ψήνονται με χυλό σε κατσαρόλες, το δεύτερο είναι βρασμένο βόειο κρέας ή χοιρινό, μαγειρεμένο σε μεγάλα κομμάτια και το τρίτο είναι ψητό, ψημένο στο φούρνο. …

Τα συνηθισμένα δημητριακά, άγρια μανιτάρια, βραστά λαχανικά χρησιμοποιήθηκαν ως συνοδευτικά. Οι εγχώριοι σεφ δεν είχαν καν τη σκέψη να βρουν κάποιες άλλες μεθόδους μαγειρέματος κρέατος. Το συνηθισμένο μαγείρεμα και ψήσιμο ήταν αρκετό.

Πώς η ταταρική κουζίνα υπό τον Ιβάν τον Τρομερό άρχισε να επηρεάζει τα ρωσικά

Υπό τον Τσάρο Ιβάν IV, έγινε η περίφημη έγχυση των Χανάτων Καζάν και Αστραχάν στην πολιτεία. Wasταν η στιγμή από την οποία ξεκίνησε η επίδραση των αρχαίων γαστρονομικών παραδόσεων των Τατάρων στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα. Εκείνες τις μέρες, η αρχοντιά της Μόσχας άρχισε να γλεντά με ανατολίτικα γλυκά, ζυμαρικά, βερίκοκα και σταφίδες.

Οι μάγειρες που ήρθαν από το Καζάν είχαν εντελώς διαφορετικές ιδέες για το μαγείρεμα του κρέατος. Δεν βράστηκε, αλλά τηγανίστηκε χρησιμοποιώντας αρωματικά μπαχαρικά και βότανα. Στους αγόρια άρεσε πολύ αυτό το φαγητό, άρχισαν να σερβίρουν τηγανητό κρέας κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Ο Ιβάν ο Τρομερός αγαπούσε να τρώει νόστιμα και κατά τη διάρκεια των γιορτών οι καλύτεροι Τάταρ σεφ του ετοίμαζαν κρέας.

Οι ξένοι επισκέπτες ήταν πάντα έκπληκτοι με το πόσο άφθονες ήταν οι γιορτές του Ρώσου τσάρου Ιβάν. Τα πιάτα σερβίρονταν από ψάρια πολύτιμων ειδών, παστά και αποξηραμένα ψάρια, νόστιμο χαβιάρι Βόλγα, αρωματική άπαχη και κοντή ψαρόσουπα. Αυτή η νόστιμη σούπα φτιάχτηκε τόσο με την προσθήκη κοτόπουλου σαφράν (ένα τέτοιο πιάτο ονομαζόταν yurma-ukha), όσο και με umach. Στο τραπέζι μπορούσε κανείς να δει μαντί κοτόπουλου με κοτόπουλο, kalyu (ένα είδος σούπας) με αγγούρια, λεμόνι και χυλοπίτες. Με άλλα λόγια, τα πιάτα της ταταρικής και της ρωσικής κουζίνας αποτελούσαν ένα είδος μείγματος.

Τσαρικές γιορτές, στις οποίες παρευρέθηκαν οι Τάταροι ευγενείς και συνέστησαν τους σεφ τους στον τσάρο

Οι γιορτές που οργάνωνε ο τσάρος ήταν πάντα υπέροχες, έκπληκτες από την αφθονία και την ποικιλία. Δίπλα στον Ιβάν τον Τρομερό, τα μέλη της οικογένειάς του είχαν το δικαίωμα να δειπνήσουν, σε κάποια απόσταση έστρωσαν τραπέζια όπου έτρωγαν οι αγόρια και οι κοντινοί τους, και κάθισαν ξένοι πρέσβεις εκεί. Οι καλεσμένοι πήραν τις θέσεις τους σύμφωνα με την κατάταξη. Κατά τη διάρκεια της βραδιάς, οι υπάλληλοι σερβίρουν έως και 500 πιάτα και τουλάχιστον διακόσιοι υπάλληλοι έπρεπε να σερβίρουν, διαφορετικά δεν μπορούσαν να ανταπεξέλθουν. Ο χώρος για φαγητό ήταν πραγματικά βασιλικός.

Ο τσάρος κάλεσε τους Τατάρους ευγενείς σε γιορτές. Παρεμπιπτόντως, πολλοί Kazan Murzas έγιναν εκπρόσωποι της αριστοκρατίας της Μόσχας ακριβώς την εποχή που κυβέρνησε ο Ιβάν ο Τρομερός. Οι αριστοκράτες από το Καζάν άρχισαν να μετακομίζουν στη Μόσχα, παίρνοντας μαζί τους μέλη της οικογένειας και μεγάλο αριθμό υπαλλήλων. Και, φυσικά, μαζί τους ήρθαν και οι σεφ που μαγείρεψαν άριστα το κρέας. Maybeσως κάποιος από τους Μούρζες να συμβούλεψε τον Ρώσο τσάρο για τον καλύτερο μάγειρά του και ο Ιβάν ο Τρομερός, έχοντας δοκιμάσει εκπληκτικά ανατολίτικα πιάτα, διέταξε από τώρα να ετοιμάσει τα δεύτερα πιάτα μόνο με αυτόν τον τρόπο. Τώρα μπορεί κανείς να κάνει εικασίες.

Πώς φοβόταν ο βασιλιάς τη δηλητηρίαση και τι έκανε για να το αποτρέψει

Υπάρχει ένας άλλος λόγος για τον οποίο ο Ρώσος τσάρος προτίμησε το κρέας που παρασκεύαζε σεφ: ο Ιβάν ο Τρομερός φοβόταν πολύ ότι κάποιος από τους ευγενείς θα μπορούσε να πείσει έναν τοπικό σεφ να διαπράξει ένα έγκλημα - να βάλει δηλητήριο σε ένα πιάτο που θα σερβιριστεί στον τσάρο. Είναι παράνοια ή οι λόγοι θα μπορούσαν να είναι πραγματικοί;

Οι ιστορικοί σημειώνουν ότι ο τσάρος Ιβάν είχε συγγένεια αίματος με κάποιον Τατάρ τεμνίκ που έχασε τη μάχη του Κουλίκοβο. Η μητέρα του ήταν η Έλενα Γκλίνσκαγια, απόγονος του διάσημου διοικητή Μαμάι, η δεύτερη σύζυγος του τσάρου Βασίλιου Γ '. Πέθανε ξαφνικά στην ακμή της, όταν η μικρή Βάνια ήταν μόλις επτά ετών. Η Μόσχα ήταν γεμάτη φήμες ότι αυτός ο θάνατος δεν ήταν τυχαίος και ότι η τσάρινα δηλητηριάστηκε ανελέητα από τους αγόρια που έσπευσαν στην εξουσία. Όλες αυτές οι συνομιλίες, φυσικά, έφτασαν στον μελλοντικό Ιβάν τον Τρομερό, και ως αποτέλεσμα - πλήρη δυσπιστία προς όλους τους κοντινούς του και την εμπιστοσύνη ότι σκότωσαν τη μητέρα του. Αυτό το γεγονός δεν θα μπορούσε παρά να επηρεάσει την ψυχή του βασιλιά.

Αφού έγινε ηγεμόνας, ο βασιλιάς προσπάθησε να λάβει όλες τις πιθανές προφυλάξεις, ειδικά κατά τη διάρκεια της διοργάνωσης εορτών. Πριν ανέβει το φαγητό στο τραπέζι, αρκετοί άνθρωποι έπρεπε να το δοκιμάσουν. Πρώτα απ 'όλα, ο ίδιος ο δημιουργός -μάγειρας, στη συνέχεια ο κλειστός φύλακας πήρε τη σκυτάλη - με όλες τις προφυλάξεις, φυλασσόμενος, έπρεπε να πάρει τα πιάτα στον μπάτλερ. Με τη σειρά του, δοκίμασε επίσης το φαγητό και στη συνέχεια το έδωσε στον οικονόμο που σέρβιρε κατά τη διάρκεια του βασιλικού δείπνου. Αλλά ούτε αυτό τελείωσε εκεί. Από τον οικονόμο, το πιάτο πέρασε στα άκρα, έπρεπε να δοκιμάσει το φαγητό τελευταίο, ακριβώς μπροστά στον βασιλιά. Μόνο μετά τοποθετήθηκε το νόστιμο στο τραπέζι και ο Ιβάν ο Τρομερός προχώρησε στο δείπνο. Έτσι ο βασιλιάς ήταν ασφαλισμένος από δηλητηρίαση.

Η εποχή του Ιβάν του Τρομερού στη ρωσική ιστορία είναι γνωστή. Αλλά δεν θυμούνται όλοι τι συνέβαινε στον κόσμο όταν κυβερνούσε στη Ρωσία.