Πώς εμφανίστηκε το παγωτό: Από το επιδόρπιο για τον Μέγα Αλέξανδρο μέχρι την πίτα Εσκιμώου

2024 Συγγραφέας: Richard Flannagan | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 00:02

Το παγωτό εμφανίστηκε πολύ νωρίτερα από τα ψυγεία και τους καταψύκτες. Το γεγονός ότι το καυτό καλοκαίρι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από μια δροσερή γλυκιά λιχουδιά, μαντεύονταν στην αρχαιότητα. Πώς θα μπορούσαν όμως να συνδυαστούν τόσο διαφορετικά φαινόμενα όπως η καλοκαιρινή ζέστη και η παρασκευή παγωτού, ελλείψει σύγχρονων συσκευών; Αποδεικνύεται ότι υπήρχαν ειδικές τεχνολογίες για αυτό.

Παγωτό στην αρχαιότητα

Πιστεύεται ότι το παγωτό ήταν γνωστό στην Κίνα πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια. Για προετοιμασία, χρησιμοποιήθηκε πάγος από κορυφές βουνού, ο οποίος θρυμματίστηκε και αναμίχθηκε με κομμάτια μούρων και φρούτων. Το ίδιο έκαναν και στην Αρχαία Περσία και στα κράτη του αρχαίου κόσμου. Το παγωτό παρασκευάστηκε για τον Μέγα Αλέξανδρο και τον Ρωμαίο αυτοκράτορα Νέρωνα - με τη μορφή παγωμένων και κατεψυγμένων χυμών, κρασιού και γαλακτοκομικών προϊόντων.

Στην Περσία, ο πάγος και το χιόνι στο βουνό αποθηκεύονταν σε κελάρια - χτίστηκαν υπόγεια, ήταν αδιάβροχα και διατηρούσαν χαμηλή θερμοκρασία. Για να εξοπλίσουν αυτές τις εγκαταστάσεις αποθήκευσης, οι οποίες ονομάστηκαν yakkhchaly, χρησιμοποίησαν ένα μείγμα πηλού, άμμου, ασπράδι αυγού, τέφρας, ασβέστη και πρόσθεσαν τρίχες κατσίκας. Ωστόσο, η παραγωγή παγωτού ήταν δαπανηρή, απαιτούσε πολύ δουλειά και μόνο οι πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά τη λιχουδιά.

Παγωτό στη Ρωσία

Στο Kievan Rus ο πάγος και το χιόνι δεν μεταφέρθηκαν από τα βουνά - το κράτησαν από το χειμώνα σε ειδικά εξοπλισμένους παγετώνες. Αρχικά, έσκαψαν μια βαθιά τρύπα, έκαναν τοίχους και οροφές και έριχναν ένα χωμάτινο ανάχωμα από πάνω. Ο πάγος κόπηκε από παγωμένα ποτάμια για να γεμίσει το κελάρι - η πυκνή δομή του επέτρεψε να περάσει λιγότερος αέρας από το χιόνι και το λιώσιμο επιβραδύνθηκε.

Μια από τις λιχουδιές στα παλιά ρωσικά είναι το κατεψυγμένο γάλα, το οποίο έσπασε σε ροκανίδια με ένα μαχαίρι, αναμεμειγμένο με μέλι, ξηρούς καρπούς, σταφίδες ή μαρμελάδα ή κατεψυγμένο τυρί cottage και ξινή κρέμα. Μια τέτοια λιχουδιά προετοιμάστηκε για το Shrovetide.

Παγωτό στην Ευρώπη και σε όλο τον κόσμο

Στην Ευρώπη, η συνταγή παγωτού πιστεύεται ότι προέρχεται από τον ταξιδιώτη Μάρκο Πόλο, όταν επέστρεψε από τα ταξίδια του στην Ανατολή. Οι βασιλικές κουζίνες βελτίωσαν την τεχνολογία και άρχισαν να ετοιμάζουν παγωτό που θυμίζει λίγο περισσότερο τα μοντέρνα.

Ένα μεγάλο δοχείο γέμισε πάγο και αλάτι, τοποθετήθηκε ένα μπολ μέσα, όπου αναμίχθηκαν τα συστατικά - γάλα ή κρέμα, ζάχαρη, ξηροί καρποί, φρούτα. Η μάζα γάλακτος χτυπήθηκε, η οποία σταδιακά ψύχθηκε με λιωμένο πάγο. Το άλας επιτάχυνε τη διαδικασία τήξης και ψύξης αυτής της μάζας και το παγωτό ελήφθη.

Τα ευρωπαϊκά μυστικά βρήκαν επίσης το δρόμο τους στη Ρωσία - μαζί με ξένους σεφ που προσκλήθηκαν στη βασιλική αυλή. Η Νατάσα Ροστόβα από το μυθιστόρημα του Τολστόι Πόλεμος και Ειρήνη περίμενε παγωτό στα γενέθλιά της - και αυτό είναι ένα σημάδι ότι οι Ροστόβοι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά κάποια πολυτέλεια, επειδή εκείνες τις μέρες δεν ήταν ακόμη διαθέσιμο στο κοινό.

Από τον 19ο αιώνα, η ψύξη του μίγματος γάλακτος πραγματοποιείται με τη βοήθεια άλλων ψυκτικών - αμμωνία, νιτρική, αιθέρας. Το κόστος του παγωτού μειώθηκε απότομα με την εφεύρεση των κατασκευαστών παγωτού, στη συνέχεια άνοιξαν εργοστάσια παγωτού και στις αρχές του 20ού αιώνα, η βελτιωμένη τεχνολογία παραγωγής παγωτού επέτρεψε την εισαγωγή του όχι μόνο στα προνομιούχα στρώματα των καταναλωτών, αλλά και σε όσους έχουν γλυκό δόντι με συνηθισμένο εισόδημα και ιδιότητα. Και το 1921, ο κάτοικος της Αϊόβα Κρίστιαν Νίλσεν δημιούργησε το "Eskimo Pai" - "Eskimo pie" - παγωτό σε ραβδί, γυαλισμένο με σοκολάτα. Σύμφωνα με άλλες πληροφορίες, το παγωτό εφευρέθηκε από τον Γάλλο Charles Gervais, έναν τυροκόμο, ο οποίος κάποτε ήρθε στην ιδέα να δημιουργήσει ένα παγωτό σε ένα ραβδί.

Και σε συνέχεια του μαγειρικού θέματος, η ιστορία του πώς γεννήθηκαν τα δημοφιλή γλυκά που κατέκτησε τον κόσμο.