Τι γλυκά και κρασί αγαπούσαν οι Ρώσοι τσάροι και τι είναι «μπαμπάδες» για τους απλούς ανθρώπους

2024 Συγγραφέας: Richard Flannagan | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 00:02

Στη Ρωσία τον 18ο-19ο αιώνα, υπήρχαν ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη των επιχειρήσεων. Ο καθένας θα μπορούσε να ανοίξει τη δική του επιχείρηση, είτε πρόκειται για έμπορο, για αλλοδαπό είτε για πρώην δουλοπάροικο. Χάρη στην επινοητικότητα, το ταλέντο και το πάθος για τη δουλειά τους, ορισμένοι επιχειρηματίες εκείνης της εποχής δημιούργησαν μεγάλες μάρκες που εξακολουθούν να είναι δημοφιλείς όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και στο εξωτερικό. Από το 1917, τα εργοστάσια μεταβιβάστηκαν σε κρατική ιδιοκτησία και μετονομάστηκαν προς τιμήν των Μπολσεβίκων. Ορισμένες μάρκες έπαψαν να υπάρχουν εντελώς μετά την επανάσταση, αλλά παρέμειναν για πάντα στην ιστορία των επιχειρήσεων ως παράδειγμα έξυπνου μάρκετινγκ, καινοτομίας και δεξιοτήτων.

Marshmallow Kolomenskaya από τον Peter Chuprikov

Η παστίλα παρασκευάστηκε ήδη υπό τον Ιβάν τον Τρομερό και η συνταγή της είναι ακόμη και στο Domostroy. Συνιστάται να διατηρηθεί η συγκομιδή μήλων για το χειμώνα με τη μορφή marshmallow. Αρχικά, τα φρούτα σιγοβράζονταν στο φούρνο, στη συνέχεια ζυμώνονταν, τοποθετούνταν σε ένα λεπτό στρώμα σε σανίδες και αφήνονταν στον ήλιο μέχρι να στεγνώσουν τελείως. Οι λεπτές λωρίδες τυλίχθηκαν σε ρολά και τρώγονταν ως επιδόρπιο μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Από τον XIV αιώνα τα τεράστια εδάφη της Κολομνά καταλήφθηκαν από τους βασιλικούς και επίσκοπους κήπους. Η πόλη ονομάστηκε το κέντρο της ρωσικής κηπουρικής και η παραγωγή λιχουδιών με μήλα εδώ έγινε ένας από τους κύριους τύπους αλιείας. Η παστίλα παρασκευάστηκε από τοπικούς τεχνίτες ειδικού επαγγέλματος - "παστίλιες" και "παστίλιες". Το αέρινο χαλαρό marshmallow είχε μια ειδική σύνθεση - όχι μελάσα, αλλά ζάχαρη προστέθηκε στο μήλο και χτυπήθηκε με ασπράδια αυγών. Bakήθηκε σε ένα ειδικό πιάτο από πήλινο σκεύος και στο λεξικό του V. Dahl εμφανίστηκε ακόμη και ένα τέτοιο ρητό - "ισχυρό σαν κατσαρόλα Kolomna". Υπήρχε ένας μύθος μεταξύ των ξένων τουριστών ότι μόνο οι μοναχοί της Κολομνά γνώριζαν μια καταπληκτική συνταγή, "πώς να φτιάξετε ένα σύννεφο από ένα μήλο".

Το 1735, άνοιξε το πρώτο εργοστάσιο παστέλ στην Κολομνά υπό την ηγεσία του εμπόρου Shershavin, ο οποίος δόξασε αυτό το προϊόν σε όλη τη χώρα. Το 1775, η ίδια η Αικατερίνη η Μεγάλη κεράστηκε επιδόρπιο κατά την άφιξή της στην Κολομνά. Και το 1796 ο γαιοκτήμονας και συγγραφέας της Τούλας Βασίλι Λεβσίν περιέγραψε τη διαδικασία για την παρασκευή παστίλας Kolomna στο γαστρονομικό του λεξικό.

Στα μέσα του 19ου αιώνα, η αέρινη λιχουδιά παρήχθη στα εργοστάσια των Kupriyanovs και Panins. Το 1852, η "Candy and Pastels Establishment" του εμπόρου Pyotr Chuprikov εμφανίστηκε στο Kolomna Posad. Οι παστίλιες φράουλας, καρυδιού και βατόμουρου του κατασκευαστή πωλήθηκαν σε όλη τη χώρα. Το 1870, στην Έκθεση Ρωσικής Βιομηχανίας, τα προϊόντα του Chuprikov τιμήθηκαν με τιμητική διάκριση. Η μοναδική τεχνολογία αναπτύχθηκε με τους αιώνες, αλλά χάθηκε σε μια στιγμή - κατά τη διάρκεια της επανάστασης, το εργοστάσιο στην Κολομνά έκλεισε. Σήμερα το μουσείο εργοστασίων παστίλιων λειτουργεί στους τοίχους του.

Γιατί το μελόψωμο της Τούλας έγινε το κύριο μελόψωμο στη Ρωσία

Υπάρχει μια υπόθεση ότι το σκάφος με μελόψωμο προέκυψε στην Τούλα πολύ νωρίτερα από το σκάφος όπλων και σαμοβάρ. Από τους αρχαίους χρόνους, η λιχουδιά ονομαζόταν "ψωμί μελιού" και η πρώτη γραπτή μνεία της μαρτυρείται στο γραπτό βιβλίο του 1685.

Τα περίφημα «τυπωμένα» μελόψωμα ψήνονταν σε σανίδες μελοψωμάτων. Τα καλούπια ήταν κατασκευασμένα από ξύλο σημύδας και φλαμουριάς, στέγνωσαν και στη συνέχεια κόπηκαν ανάγλυφα σχέδια, επιγραφές και σχέδια πάνω τους. Η ζύμη «αποτυπώθηκε» στον πίνακα και ψήθηκε στο φούρνο. Η συνταγή τηρήθηκε με τη μεγαλύτερη αυστηρότητα.

Ούτε μια έκθεση δεν ολοκληρώθηκε χωρίς την πώληση αρωματικών μελόψωμων - τυπωμένων, ωμών, με σοκολάτα ή γέμιση φρούτων και μούρων. Για τους απλούς ανθρώπους, το ξερό "μπαμπά" χωρίς γέμιση ψήθηκε.

Το 1778, για την 75η επέτειο της Αγίας Πετρούπολης, οι τεχνίτες της Τούλας χάρισαν στην Αικατερίνη Β 'ένα χαλί τριών μέτρων βάρους 30 κιλών με εικόνες από αξιοθέατα της πόλης.

Τον 19ο αιώνα, εμφανίστηκαν δυναστείες μελόψωμων ολόκληρης της οικογένειας. Ο πιο διάσημος κατασκευαστής ήταν ο έμπορος Vasily Grechikhin. Στην Παγκόσμια Έκθεση του Παρισιού το 1899 και το 1900, ενθουσίασε το κοινό με ένα περίπτερο του οποίου η οροφή ήταν εξ ολοκλήρου κατασκευασμένη από τυπωμένα χαλιά.

Κατά τη διάρκεια της επανάστασης, το μελόψωμο σχεδόν εξαφανίστηκε - τα καταστήματα έκλεισαν, οι τεχνίτες εγκατέλειψαν τη χώρα και οι μοναδικές συνταγές χάθηκαν και ξεχάστηκαν. Η παραγωγή ξεκίνησε μόνο το 1954 και το 1996, το Μουσείο μελόψωμο της Τούλας άνοιξε στην πατρίδα του θρυλικού επιδόρπιο.

Σοκολάτα βερίκοκο για τη βασιλική αυλή από τον δουλοπάροικο Penza

Καραμέλα "Crow's πόδια" και "Cancer necks", μικρά παιχνίδια έκπληξη σε σοκολάτες και λαγοί σε αλουμινόχαρτο - όλα αυτά επινοήθηκαν από τον ιδιοφυή επιχειρηματία Alexei Ivanovich Abrikosov. Από το μικρό κατάστημα του παππού του, δημιούργησε το μεγαλύτερο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής στην προεπαναστατική Ρωσία, έγινε ο πρώτος μεγιστάνας καραμελών ρωσικής προέλευσης και πήρε το παρατσούκλι "ο σπαστός βασιλιάς".

Ο Stepan Nikolaev θεωρείται ο ιδρυτής της μελλοντικής αυτοκρατορίας σοκολάτας. Το 1804, ο 64χρονος υπηρέτης Penza έλαβε την ελευθερία του από μια κυρία και μετακόμισε στη Μόσχα. Εκεί, μαζί με τους γιους του, οργάνωσε μια μικρή χειροτεχνική παραγωγή για την παραγωγή μαρμελάδας και μαρμελάδας. Σύμφωνα με έναν από τους θρύλους, ο Stepan Nikolaev αποφάσισε να πάρει το όνομα του Abrikosov, επειδή από αυτά τα φρούτα πέτυχε τα καλύτερα γλυκά.

Οι γιοι του ταλαντούχου τεχνίτη δεν μπορούσαν να συνεχίσουν την επιχείρησή του, το 1841 όλη η περιουσία χρεώθηκε. Μόνο το 1846, ο Aleksey Ivanovich αποφάσισε να συνεχίσει τη δουλειά του παππού του και να αποκαταστήσει την σχεδόν εντελώς κατεστραμμένη οικογενειακή παραγωγή, στην οποία βοήθησε πολύ ο πρώην εργοδότης του ο οποίος παρείχε δάνειο.

Μέχρι το 1879, ο Aleksey Ivanovich άνοιξε ένα νέο εργοστάσιο και δημιούργησε τη συνεργασία "AI Abrikosov and Sons". Το 1899, μετά από πολλές νίκες σε εκθέσεις, του απονεμήθηκε το καθεστώς "Προμηθευτής της Αυλής της Αυτοκρατορικής Μεγαλειότητας".

Η ποικιλία περιελάμβανε περισσότερα από 750 χιλιάδες είδη προϊόντων: καραμέλες φρούτων, γλυκά Duck Noses, Αρχαία Ελληνική και Ζωολογική σοκολάτα, μαρμελάδα Lilliput και Tsarsky, σγουρές πίτες, κέικ και μπισκότα.

Τα κύρια προϊόντα είναι μαρμελάδες, κονσέρβες, πουρές, κομπόστες, μούρα με γλάσο, φρούτα και ξηροί καρποί. Οι εξωτικές λιχουδιές ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς - φέτες καρπούζι, λεμόνια, μανταρίνια και πορτοκάλια σε σοκολάτα. Τα γλυκά ήταν συσκευασμένα σε τσίγκινα και γυάλινα βάζα, συσκευασμένα σε βελούδινες σακούλες και ξύλινα κουτιά. Η συσκευασία σοκολάτας ήταν ένα πραγματικό έργο τέχνης. Ο κατασκευαστής κάλεσε τους αδελφούς Vasnetsov, Ivan Bilibin, Valentin Serov και άλλους επαγγελματίες καλλιτέχνες στο εργαστήριό του. Επικεφαλής του αρτέλ 30 ατόμων ήταν ο τότε διάσημος ζωγράφος Φ. Σεμιακίν.

Ο Alexey Abrikosov θεωρείται δικαίως ο καινοτόμος και ιδιοφυής έμπορος της εποχής του. Heταν αυτός που ήρθε στην ιδέα να βάλει καρτέλες με ενημερωτικές πληροφορίες, παζλ και άλλες εκπλήξεις σε σοκολάτες. Τα περιτυλίγματα τυπώθηκαν με αινίγματα, ρητά, το αλφάβητο και τον πίνακα πολλαπλασιασμού. Μπάλες σοκολάτας, κουκουνάρια και πασχαλινά αυγά φτιάχτηκαν από λεπτή σοκολάτα και τοποθετήθηκε ένα μικρό παιχνίδι μέσα. Αυτή η ιδέα χρησιμοποιήθηκε αργότερα από Αμερικανούς κατασκευαστές για να δημιουργήσει "πιο ευχάριστες εκπλήξεις".

Πριν από το νέο έτος 1880, εμφανίστηκε μια ανακοίνωση στις εφημερίδες ότι μόνο οι μελαχρινές εργάζονται σε ένα κατάστημα των Αμπρικόσοφ και μόνο ξανθιές στο άλλο. Οι Μοσχοβίτες άρχισαν να επισκέπτονται μαζικά τα καταστήματα για να ελέγξουν αν αυτό είναι πραγματικά, αγοράζοντας ταυτόχρονα γλυκά για τις γιορτές. Τέτοιες πρωτότυπες μεθόδους διαφήμισης ο Abrikosov χρησιμοποιούσε συνεχώς.

Το 1918 το εργοστάσιο έγινε ιδιοκτησία του κράτους και το 1922 μετονομάστηκε προς τιμήν του μπολσεβίκου Πιότρ Μπαμπάεφ, ο οποίος δεν είχε καμία σχέση με την επιχείρηση ζαχαροπλαστικής.

"Παριζιάνικο" λάδι Vologda

Το βούτυρο Vologda είναι ένα προϊόν με αναγνωρίσιμη γεύση και άρωμα, το οποίο λαμβάνεται από την πιο φρέσκια κρέμα πρώτης ποιότητας, επεξεργασμένη υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας. Το εμπορικό σήμα εμφανίστηκε χάρη στον αδελφό του ζωγράφου V. V. Βερεσχάγκιν στον Νικολάι. Το 1880, ίδρυσε ένα εργοστάσιο βουτύρου στην περιοχή Vologda, το οποίο μετά από οκτώ χρόνια ανταγωνιζόταν ως προς την παραγωγή με τους αναγνωρισμένους ηγέτες από τη Βαλτική και τη Φινλανδία.

Όλα ξεκίνησαν το 1870, όταν στην έκθεση του Παρισιού ο Νικολάι Βασίλιεβιτς δοκίμασε νόστιμο βούτυρο με ασυνήθιστη γεύση καρυδιού και αποφάσισε ότι ένα τέτοιο πρωτότυπο προϊόν θα μπορούσε να παραχθεί στην πατρίδα του. Ειδικά βότανα Νορμανδίας, τα οποία δεν βρίσκονταν στο Vologda, έδωσαν στο λάδι μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Σε αναζήτηση μοναδικών χαρακτηριστικών γεύσης, ο Vereshchagin πραγματοποίησε πολλά πειράματα και μελέτες. Μετά από πολλές αποτυχίες, αποφασίστηκε να βράσει νερό για το πλύσιμο των πρώτων υλών και ταυτόχρονα αποφασίστηκε να βράσει και η κρέμα. Όταν χτυπήσαμε το βούτυρο και το δοκιμάσαμε, αισθανθήκαμε αυτή την απαράμιλλη γεύση καρυδιού. Έτσι εμφανίστηκε το περίφημο λάδι Vologda.

Ο ίδιος ο Vereshchagin αποκάλεσε το πετρέλαιο του Παρισινό, και στην Ευρώπη ήταν γνωστό ως πετρέλαιο της Πετρούπολης, αφού οι προμήθειες στο εξωτερικό πραγματοποιούνταν μόνο από τη Βόρεια πρωτεύουσα.

Ο αυξημένος όγκος των εξαγωγών από την επαρχία Vologda ώθησε τη δανική εταιρεία Merck-Pallisen, που δραστηριοποιείται στην Αγία Πετρούπολη, να ανοίξει το γραφείο αντιπροσωπείας της στη Vologda. Από εκεί έφεραν λάδι για την Κοπεγχάγη, το Αμβούργο και το Λονδίνο.

Στο μέλλον, η μοναδική συνταγή του Vereshchagin χρησιμοποιήθηκε από κατασκευαστές από την Ευρώπη. Αλλά το "παριζιάνικο" βούτυρο απέκτησε την παραδοσιακή του γεύση μόνο από το γάλα που ελήφθη στις φυσικές συνθήκες της περιοχής Vologda.

Το 1911, άνοιξε το πρώτο ρωσικό ινστιτούτο για την εκπαίδευση προσωπικού στον τομέα της παραγωγής βουτύρου, το οποίο αργότερα μετονομάστηκε σε Ακαδημία Γάλακτος Vologda που πήρε το όνομά του από τον N. V. Vereshchagin.

Αγαπημένα κρασιά αυτοκρατόρων από το χωριό Massandra

Στη δεκαετία του 30 του XIX αιώνα, ο κόμης Μιχαήλ Βορόντσοφ άρχισε να παράγει κρασί στο χωριό Massandra της Κριμαίας. Έφερε το αμπέλι από την Ευρώπη και το φύτεψε στα κτήματά του στην Κριμαία. Σύντομα άνοιξε εκεί το πρώτο οινοποιείο, τα προϊόντα του οποίου εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα από τον Νικολάι Ι. Κάτω από τον Βορόντσοφ, σε ορισμένους οδηγούς για τη Μασσάνδρα, καθορίστηκε η ιδιότητα "της πλευράς των καλύτερων κρασιών της Κριμαίας". Τα ισχυρά και πυκνά ποτά με αλκοόλ ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή: Μοσχάτα, Pinot Gris και Massandra Port.

Το 1889, το κτήμα αγοράστηκε από το Τμήμα Appanage, το οποίο κυβέρνησε τα τσαρικά εδάφη στην Κριμαία. Ο πρίγκιπας Λεβ Γκολίτσιν διορίστηκε ο κύριος οινοποιός του κτήματος Massandra των Ρομανόφ. Αργότερα θα ονομαζόταν ο πατέρας της ρωσικής οινοποίησης, αφού ήταν μαζί του η ρωσική μάρκα που έλαβε διεθνή αναγνώριση. Το 1894, η κατασκευή του Κελαριού της Massandra ξεκίνησε στο εργοστάσιο - φέτος εξακολουθεί να τοποθετείται σε όλα τα μπουκάλια ως ημερομηνία ίδρυσης. Η κατασκευή ανατέθηκε στον πολιτικό μηχανικό A. I. Ντίτριχ.

Για 5 χρόνια της δουλειάς του Golitsyn ως επικεφαλής οινοποιός, οι γαλλικές μάρκες κρασιού απομακρύνθηκαν εντελώς από τη ρωσική αγορά. Τα ποτά της Massandra έλαβαν τα υψηλότερα βραβεία σε διεθνείς εκθέσεις, προμηθεύονταν τακτικά στη Μόσχα, την Πετρούπολη και άλλες πόλεις. Το 1920, το εργοστάσιο εθνικοποιήθηκε, εκείνη την εποχή περισσότερα από 100.000 μπουκάλια διαφορετικών ετών αποθηκεύτηκαν στην κάβα.

Αλλά είναι περίεργο να μάθω ποια ήταν η μόδα στην αρχαία Ρώμη 100 π. Χ.