Γιατί οι Σιβηριανοί έπιναν τσάι με πετσέτα και άλλες ρωσικές παραδόσεις τσαγιού

2024 Συγγραφέας: Richard Flannagan | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 00:02

Οι πρώτες καταγεγραμμένες αναφορές για τελετές τσαγιού χρονολογούνται από την κινεζική εποχή. Από τότε, η κουλτούρα του τσαγιού εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο με ποικίλη επιτυχία, αποκτώντας χαρακτηριστικά σε κάθε έθνος. Στη Ρωσία, οι Σιβηριανοί ήταν οι πρώτοι που γνώρισαν το τσάι, το οποίο έδωσε ακόμη και την παροιμία: το τσάι είναι για έναν Σιβηρικό, όπως οι πατάτες για έναν Ιρλανδό. Από εκεί έρχεται το «τσάι με μια πετσέτα», επιβεβαιώνοντας τους εθισμούς στο τσάι των κατοίκων της Σιβηρίας.

Εθισμοί στο τσάι της Ρωσικής Αυτοκρατορίας

Στην ευρωπαϊκή Ρωσία, το τσάι χρησιμοποιείται εδώ και καιρό μόνο ως φάρμακο, αρχικά δεν παίζει σημαντικό ρόλο στη βιομηχανία του εμπορίου. Οι εμπορικές προμήθειες τσαγιού από την Κίνα είναι γνωστές από τις αρχές του 18ου αιώνα. Επιπλέον, μέχρι τις αρχές του 19ου αιώνα, το τσάι εισήχθη στη Ρωσία όχι απευθείας από το Μέσο Βασίλειο, αλλά μέσω της Ευρώπης. Αργότερα, για λόγους προστατευτισμού, η εισαγωγή του πλέον δημοφιλούς προϊόντος έγινε δυνατή μόνο μέσω των κινεζικών συνόρων. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι Ρώσοι πολέμησαν εμπορικούς πολέμους με τους Άγγλους και το τσάι ήταν ένα ενεργό αντικείμενο γεωπολιτικών εμπορικών σχέσεων. Μετά τη μετάβαση του τσαγιού από την φαρμακευτική κατηγορία στα καθημερινά ποτά, η εποχή του τσαγιού ξεκινά στη Ρωσία. Η ελίτ μετά την Πετρίνα είδε τον κινεζικό Κομφουκιανισμό ως μια ιδανική κοινωνία, που κυβερνιόταν από έναν φωτισμένο αυτοκράτορα με την υποστήριξη των υπηκόων των φιλοσόφων. Το εξωτικό τσάι από το Μέσο Βασίλειο ταιριάζει απόλυτα στις τάσεις εκείνης της εποχής.

Χαρακτηριστικά του κλίματος της Σιβηρίας και η συνάφεια του τσαγιού

Η διάδοση των παραδόσεων τσαγιού στη ρωσική κοινωνία ήταν άνιση. Εξαρτάται πολύ από τα πολιτιστικά θεμέλια συγκεκριμένων περιοχών της αυτοκρατορίας, το επίπεδο εισοδήματος και κοσμοθεωρητικά διανύσματα των κατοίκων. Οι Σιβηριανοί ήταν από τους πρώτους που έκαναν φίλους με τσάι - τον 18ο αιώνα. Για το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού, αυτή η ευχαρίστηση ήταν αρκετά ακριβή εκείνη την εποχή. Οι Ρώσοι είδαν το τσάι ως σύμβολο αυξημένης ευημερίας. Και αν στην κύρια επικράτεια της χώρας πίνοντας τσάι διακρίνονταν έμποροι και αξιωματούχοι από τους απλούς, η Σιβηρία ξεχώριζε σε γενικές γραμμές. Εδώ το τσάι έγινε γενικά διαθέσιμο λόγω της εδαφικής του θέσης και ρίζωσε λόγω των κλιματολογικών συνθηκών. Το τσάι βοήθησε όσους ταξιδεύουν σε όλη τη Σιβηρία και τους εμπόρους να παραμείνουν παραγωγικοί.

Στην Transbaikalia, όπου οι παγετοί έφταναν τους -35 ° C, το ζεστό τσάι ήταν μια σωτηρία. Ένας από τους αυτόπτες μάρτυρες περιέγραψε πώς οι περιπλανώμενοι έκαναν μια τρύπα στο χιόνι για μια νύχτα, εξοπλίζοντας τους τα κρεβάτια με παλτά από δέρμα αρκούδας. Μια μεγάλη φωτιά άναψε στα πόδια τους και μέχρι το πρωί οι ταξιδιώτες έσπευσαν πρώτα στον βραστήρα που βράζει. Επιπλέον, ήταν οι Σιβηροί που ερωτεύτηκαν το τσάι λόγω των σκληρών διατροφικών συνηθειών. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της σιβηρικής κουζίνας ήταν η άφθονη χρήση πιάτων με αλεύρι. Το χειμώνα, εκεί ψήνονταν ψωμί για μήνες μπροστά και διατηρούνταν παγωμένο σε κελάρια. Οι βάφλες με τη μορφή λωρίδων ζύμης, αποξηραμένες σε ρωσικό φούρνο, ήταν το αγαπημένο γεύμα της ημέρας. Πίτες, τηγανίτες, shangi και ρολά ψήνονταν παντού. Οι Σιβηροί ετοίμαζαν πίτες δύο τύπων: σε ξινή ζύμη (εστία) και τηγανητή (άπαχο νήμα). Οι Σιβηροί λάτρευαν πολύ το ξυλόφουρνο (ή ροκανίδια) - συνυφασμένη ζύμη βρασμένη σε λάδι. Όλα αυτά τα πυκνά χορταστικά πιάτα συνδυάστηκαν ιδανικά με αρωματικό τσάι, από τα οποία μια τεράστια ποσότητα χρησιμοποιήθηκε για τέτοια δελεαστικά σνακ.

Πίνοντας τσάι σημαίνει επικοινωνία

Στη Σιβηρία, η πανταχού παρούσα κατανάλωση τσαγιού από τα κινέζικα φύλλα συνέπεσε με τον σχηματισμό ενός παλαιού πληθυσμού σε εκείνη την περιοχή. Για το λόγο αυτό, οι ντόπιοι απόγονοι των στρατιωτικών και των Κοζάκων θεωρούν το τσάι ως ένα παραδοσιακό ποτό της Ρωσικής Σιβηρίας. Το μεγαλύτερο μέρος της σιβηρικής οδού ακολουθούσε έναν κλάδο της Μεγάλης Διαδρομής Τσαγιού. Έτσι, η κατανάλωση τσαγιού ρίζωσε εδώ νωρίτερα από ό, τι στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας. Το τσάι στη Σιβηρία ήταν καλύτερης ποιότητας και κόστιζε λιγότερο από ό, τι στην υπόλοιπη Ρωσία. Επομένως, όχι μόνο οι πλούσιοι πολίτες μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά την κατανάλωση τσαγιού. Στη γλώσσα των Σιβηρίων, το "να επικοινωνείς" σήμαινε το ίδιο πράγμα με το "να πιεις τσάι" και "να καλέσεις γλάρους" - "να προσκαλέσεις να επισκεφθείς".

Η έκφραση «πιείτε τσάι» ήταν επίσης συχνή. Αντικατοπτρίζει έντονα την παράδοση όχι μόνο να πίνουμε τσάι, αλλά να έχουμε ένα πλήρες γεύμα. Μετά από όλα, τηγανίτες σίτου, πίτες με διαφορετικά γεμίσματα, τηγανίτες, γλυκά ρολά σερβίρονται με το ζεστό ρόφημα. Οι μέθοδοι παρασκευής τσαγιού σε σιβηρικό στιλ διέφεραν επίσης, μέχρι τις πιο εξωτικές. Στο ανατολικό τμήμα της περιοχής, το λεγόμενο «ζατουράν» παρασκευάστηκε από φθηνό τσάι με αλάτι, γάλα και αλεύρι τηγανισμένο σε βούτυρο. Αυτή η άτυπη συνταγή περιγράφτηκε από αξιωματούχο που ήταν εκεί για κυβερνητικά θέματα. Στις σημειώσεις του, θυμήθηκε πώς στον σταθμό της Σιβηρίας του προσφέρθηκε να ζεσταθεί με βραστό τσάι γάλακτος με λαρδί και αλάτι.

Πίνοντας τσάι και αξεσουάρ τσαγιού

Στο σπίτι, οι Σιβηροί έπιναν τσάι από ένα σαμοβάρι και ο όγκος του ποτού ανάγκασε την οικοδέσποινα να χρησιμοποιήσει τις υπηρεσίες ενός βοηθού. Το λεγόμενο λαμπρυντικό φρεσκάρισε τα φλιτζάνια και τα ποτήρια, καθώς το υπόλοιπο ποτό στο κάτω μέρος επηρέασε τη γεύση της φρέσκιας μερίδας. Τότε προέκυψε η παράδοση του "τσαγιού με μια πετσέτα", όταν κατά τη διάρκεια της τελετής έπρεπε να σκουπίσεις τον ιδρώτα.

Σπιτικά σαμοβάρ φτιαγμένα στο χέρι από χαλκό, ορείχαλκο, ασήμι ή κουπρονικέλιο άξιζαν ιδιαίτερη προσοχή. Τα στυλ και τα σχήματα ήταν πολύ διαφορετικά και η χωρητικότητα κυμαινόταν από 2-80 λίτρα. Οι Σιβηροί έλιωσαν σαμοβάρι με κουκουνάρια και κάρβουνα σημύδας. Η υψηλότερη αξία δόθηκε στις πρώτες ύλες σημύδας, οι οποίες δεν έδωσαν ξένη μυρωδιά.

Δεν ήταν τυχαίο ότι επιλέχθηκε το τσάι, το οποίο ήταν κυρίως από πήλινα σκεύη. Γλυκά και κονσέρβες τσαγιού σερβίρονται σε κρυστάλλινα πιάτα, με κάθε ξεχωριστό τύπο σε ξεχωριστό πιατάκι. Ξηροί καρποί, βερίκοκα, αποξηραμένα μούρα κρασιού και δαμάσκηνα σερβίρονται με τον ίδιο τρόπο. Πιαν τσάι και μια μπουκιά ζάχαρη, η οποία αγοράστηκε από κεφάλια και δαπανήθηκε πολύ φειδωλά λόγω του υψηλού κόστους της. Η κινεζική ζάχαρη γλειφιτζούρι ήταν δημοφιλής. Συχνά οι Σιβηριανοί αντικαθιστούσαν τη ζάχαρη με μέλι και σταφίδες, οι οποίες θεωρούνταν ένα αρχέγονο καρύκευμα τσαγιού της Σιβηρίας. Το μέλι Αλτάι θεωρήθηκε το καλύτερο, το οποίο ήταν διάσημο ακόμη και εκτός Σιβηρίας. Επιπλέον, κοστίζει λιγότερο από τη ζάχαρη. Το μέλι σερβίρεται στο τέλος του γεύματος ως ξεχωριστό πιάτο, καθώς και σε κηρήθρες. Το έφαγαν μόνο του ή με ψωμί, πλυμένο με τσάι. Είναι ενδιαφέρον ότι στη Σιβηρία ήταν συνηθισμένο να συμπληρώνονται οι τελετές τσαγιού και μελιού με φρέσκα αγγούρια.

Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, τα παλιά χρόνια, το τσάι αξίζει το βάρος του σε χρυσό. ΕΝΑ τα δέντρα τσαγιού που κατείχαν τα μυστικά αυτού του ποτού, επίσης.