Θρυλικό εστιατόριο "Yar": Γιατί το αγάπησαν οι Chaliapin και Glinka και πώς κατέληξαν σε αυτό ο Belmondo και ο Gandhi

2024 Συγγραφέας: Richard Flannagan | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 00:02

Η γαλλική ταβέρνα "Yar", και αργότερα - το θρυλικό ρωσικό εστιατόριο, ήταν ένα λατρευτικό μέρος της μποέμιας της Μόσχας του 19ου και των αρχών του 20ού αιώνα. Όσον αφορά την πολυτέλεια, τη γαστρονομία υψηλής ποιότητας και την υπερβολή, το προεπαναστατικό "Yar" θεωρήθηκε το νούμερο ένα ίδρυμα και μέχρι στιγμής κανένα εστιατόριο της Μόσχας δεν κατάφερε να το ξεπεράσει. Η ιστορία έχει διατηρήσει πολλά εκπληκτικά γεγονότα για αυτό το μοναδικό ίδρυμα.

Το εστιατόριο Yar, που ιδρύθηκε από τον Γάλλο Trankil Yard (Yar), άνοιξε το 1826 στο κέντρο της Μόσχας, στη γωνία Neglinnaya και Kuznetsky και στη συνέχεια μετακόμισε στην Petrovka. Όταν το πανδοχείο δεν μπορούσε πλέον να φιλοξενήσει όλους τους επισκέπτες, είχε ένα υποκατάστημα έξω από την πόλη. Η αρχή του Leningradsky Prospekt, το οποίο τώρα δεν μπορεί καν να ονομαστεί ως τα περίχωρα (μάλλον, το κέντρο), θεωρήθηκε τότε ένα παρασκήνιο. Ωστόσο, αυτό το κτίριο πίσω από την Tverskaya Zastava έγινε απίστευτα δημοφιλές, καθιστώντας το Yar ένα από τα καλύτερα εστιατόρια εκείνων των ετών. Με την πάροδο του χρόνου, το παλιό κτίριο έκλεισε τελείως και το υποκατάστημα άρχισε να επεκτείνεται, να εκσυγχρονίζεται και να πλουτίζει.

Τα άλογα τρέφονταν δωρεάν

Η απομάκρυνση του νέου Yar δεν ενοχλούσε κανέναν. Κάθε απόγευμα πλούσιοι έμποροι και ευγενείς έτρεχαν στο εστιατόριο με τρότερ και οι αμαξάδες θεωρούσαν τέτοιες παραγγελίες πολύ προσοδοφόρες. Πρώτον, οι επιβάτες πλήρωναν γενναιόδωρα τις καμπίνες, και δεύτερον, το εστιατόριο τους έδωσε σανό δωρεάν. Και τη δεκαετία του 1890 μια γραμμή τραμ άρχισε να περνά από το "Yar". Σταδιακά, από μια αίθουσα και πολλά γραφεία, το δωμάτιο μετατράπηκε στο πιο κομψό και μοντέρνο κατάστημα ποτό στη Μόσχα.

Κάλαντα στο Πορτοκάλι

Από το 1871, το εστιατόριο έγινε ιδιοκτησία του εμπόρου Ακσένοφ, τον οποίο όλοι αποκαλούσαν Πορτοκαλί για την πλήρη φιγούρα και το έντονο ρουζ του. Εκείνη την εποχή, τέτοιες απερίσκεπτες και δυνατές γιορτές του εμπόρου εφαρμόζονταν στο "Yar" που η μνήμη τους εξακολουθεί να εμποδίζει τη φαντασία. Για παράδειγμα, οι έμποροι που έκαναν βόλτα τους άρεσε να παίζουν "στο ενυδρείο": το πιάνο που στέκεται στην αίθουσα ήταν γεμάτο σαμπάνια και τα ψάρια "επιτρέπονταν" εκεί - όχι ζωντανά, αλλά σαρδέλες βουτύρου από ένα δοχείο. Αυτή η παράδοση παρέμεινε στο εστιατόριο υπό τον επόμενο ιδιοκτήτη. Και επίσης οι έμποροι έσπασαν πιάτα για διασκέδαση. Ο πονηρός Ακσένοφ αποφάσισε να μετατρέψει έναν τέτοιο χουλιγκανισμό προς όφελός του: καθιέρωσε ένα είδος τιμοκαταλόγου, σύμφωνα με τον οποίο κάθε τέτοιο αδίκημα τιμωρούνταν σε ένα εστιατόριο με πρόστιμο. Αλείφοντας το πρόσωπο ενός σερβιτόρου, ρίχνοντας ένα μπουκάλι στον καθρέφτη, ρίχνοντας πιάτα - όλα αυτά στοίχισαν πολλά χρήματα. Και αυτό παρά το γεγονός ότι όλη η περιουσία του εστιατορίου ήταν ασφαλισμένη.

Μέσα σε λίγα χρόνια, το εστιατόριο άρχισε να αποφέρει τεράστια κέρδη. Ο ιδιοκτήτης έφτιαξε έναν χειμερινό κήπο στο Yar, εγκατέστησε ένα σιντριβάνι και εγκατέστησε ακόμη και φωτισμό αερίου.

Γιορτή του στομάχου

Το Yar έφτασε στο αποκορύφωμά του στις αρχές του 19ου και 20ου αιώνα. Το 1887, ο Αλεξέι Σουντάκοφ έγινε ο νέος ιδιοκτήτης του, ο οποίος κάποτε υπηρέτησε ως σερβιτόρος στο ίδιο εστιατόριο, και αργότερα έτρεξε ταβέρνες χαμηλότερης κατηγορίας. Με τη βοήθεια του αρχιτέκτονα A. Erichson, ξαναέχτισε το κτίριο. Δύο πολυτελείς αίθουσες εμφανίστηκαν εδώ, οι οποίες ήταν διακοσμημένες με ζωντανά τροπικά φυτά και αρωματικά τριαντάφυλλα που μεταφέρθηκαν στο Yar απευθείας από τη Νίκαια.

Υπήρχαν μεγάλες πισίνες στην αίθουσα, στις οποίες έβραζαν ψάρια διαφόρων ποικιλιών. Οποιοσδήποτε επισκέπτης μπορούσε να επιλέξει ένα ψάρι, και πριν το πάρει ο υπάλληλος του εστιατορίου στην κουζίνα, ο «πελάτης» έκοψε ένα κομμάτι από το βράγχιο. Όταν σερβίρεται το προετοιμασμένο πιάτο, ο επισκέπτης εφαρμόζει το κομμάτι που λείπει, ελέγχοντας αν πρόκειται για το ίδιο ψάρι.

Με την έλευση των αυτοκινητιστικών μεταφορών, το "Yar" απέκτησε το δικό του και ένα γκαράζ, έτσι ώστε ο οδηγός να μπορεί να φύγει για τους πιο επιφανείς επισκέπτες.

Ο Sudakov αύξησε τις μερίδες στο εστιατόριο και επίσης παρακολουθούσε συνεχώς τη φρεσκάδα των πιάτων. Ο Φιοντόρ Χαλιαπίν, για παράδειγμα, χαρακτήρισε τη γαστρονομία του εστιατορίου «αφρικανική λαμπρότητα».

Το Yar ήταν πραγματικά ένα ακριβό, ελίτ μέρος. Σύμφωνα με τις αναμνήσεις των σύγχρονων, το πρωινό εδώ ήταν με κόστος ίσο με ένα τρένο βαγονιού. Και το κοτόπουλο στη σχάρα κόστιζε όσο ο μηνιαίος μισθός ενός συνηθισμένου Μοσχοβίτη - και αυτό δεν υπολογίζει το συνοδευτικό. Για τη θεϊκή και μοναδική γεύση από μπριζόλες Yarovskaya, τρούφες, κοτόπουλα, πέρδικες και τσιπούρες στον ατμό, πλούσιοι καλοφαγάδες ήταν έτοιμοι να ξοδέψουν χρήματα χωρίς δισταγμό.

Μέχρι το 1911, το εστιατόριο είχε τη δική του μονάδα παραγωγής ηλεκτρικής ενέργειας, η θέρμανση νερού εγκαταστάθηκε σε όλους τους χώρους, ένα αρτεσιανό πηγάδι τρυπήθηκε στην περιοχή. Η αυλή του εστιατορίου περιβαλλόταν από έναν τεχνητό βράχο από γύψο, με γέφυρες, κιόσκια και έναν καταρράκτη. Εκείνη την εποχή, το "Yar" μπορούσε να φιλοξενήσει χίλια άτομα.

Ακόμα και άνθρωποι από το εξωτερικό ήρθαν να ακούσουν τους τσιγγάνους

Οι τσιγγάνικες χορωδίες που έπαιζαν στο Yar ήταν διάσημες όχι μόνο σε όλη τη Μόσχα - οι φήμες για αυτές εξαπλώθηκαν πέρα από τα σύνορά της. Ολόκληρες δυναστείες κληρονομικών τραγουδιστών και μουσικών έπαιξαν στο εστιατόριο - Panins, Shishkins, Lebedevs. Ο I. Turgenev, ο A. Ostrovsky, ο A. Fet, ο συνθέτης Mikhail Glinka ήρθαν ειδικά για να ακούσουν τους τσιγγάνους. Ακόμα και ο Φραντς Λιστ παρακολούθησε μια συναυλία στο Γιαρ κατά τη διάρκεια της περιοδείας του στη Ρωσία.

Είναι αξιοσημείωτο ότι αυτές οι παραστάσεις οργανώθηκαν πολύ επαγγελματικά και δεν ήταν απλώς ένα σκηνικό για μεθυσμένους τρώγοντες, αλλά πολιτιστικές συναυλίες. Υπήρχαν στάδια και στα δύο δωμάτια του εστιατορίου. Κάθε ένα από αυτά ήταν σαφώς ορατό από οπουδήποτε στο δωμάτιο.

Οι επισκέπτες που επιθυμούν να δειπνήσουν σε κλειστό γραφείο θα μπορούσαν να παρακολουθήσουν τη συναυλία από το κουτί. Μπορούμε να πούμε ότι ο Yar έγινε ο πρόγονος των σύγχρονων καλλιτεχνικών συλλόγων και εστιατορίων με επαγγελματική ζωντανή μουσική.

Αργότερα, εκτός από τους Τσιγγάνους, άρχισαν να καλούνται εδώ και άλλες εθνικές χορωδίες, ερμηνευτές chanson, ακόμη και καλλιτέχνες τσίρκου και ποικιλίας. Κατά τη διάρκεια τέτοιων συναυλιών, οι τσάντες επισκεπτών εξασκούσαν τέτοια διασκέδαση: έριχναν κοσμήματα σε ένα κρυστάλλινο βάζο και στη συνέχεια, καθώς ήταν άδειο, τα παρουσίαζαν στους συντρόφους ή τους τραγουδιστές τους σε ένδειξη ευγνωμοσύνης.

Σοβιετικό "Yar"

Μετά την επανάσταση, το εστιατόριο έχασε γρήγορα τη λαμπρότητα του. Το 1918, οι Τσεκιστές ήρθαν στο "Yar" και συνέλαβαν τον Sudakov. Όλες οι «διακοσμήσεις» και τα σημάδια της «αστικής πολυτέλειας» αφαιρέθηκαν από το εστιατόριο από τους Μπολσεβίκους. Κατά τη διάρκεια των NEP, το ίδρυμα άνοιξε ξανά με το όνομα "Krasny Yar", αλλά δεν λειτούργησε για πολύ.

Μέχρι το 1947, εντελώς διαφορετικοί οργανισμοί βρίσκονταν στο κτίριο του εστιατορίου - από νοσοκομείο έως Ινστιτούτο Κινηματογράφου. Στα τέλη της δεκαετίας του σαράντα, ένα ξενοδοχειακό συγκρότημα προστέθηκε στο κτίριο και, τέλος, ένα εστιατόριο άνοιξε ξανά εδώ. Ονομάστηκε, όπως και το ξενοδοχείο, "Sovetsky" και το σέρβιραν οι εργαζόμενοι της νομενκλατούρας, η ελίτ του πάρτι και οι υψηλόβαθμοι ξένοι καλεσμένοι που προσκλήθηκαν από τις σοβιετικές αρχές.

Για παράδειγμα, η Indira Gandhi, η Margaret Thatcher, ο Konrad Adenauer, ο Jean-Paul Belmondo δείπνησαν στο Sovetskoye. Από τη δεκαετία του 1960, το περίφημο τσιγγάνικο θέατρο Romen βρίσκεται στο White Hall του πρώην Yar.

Στα τέλη του περασμένου αιώνα, το αρχικό όνομα του εστιατορίου επέστρεψε, αλλά το θρυλικό "Yar" παρέμεινε μόνο σε αναμνήσεις και θρύλους, όπως η περασμένη προεπαναστατική εποχή.

Η ιστορία δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρουσα θρυλικό εστιατόριο της Μόσχας "Ερμιτάζ"