Τι μαγειρεύεται σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας: Ποσεκούνκι, θαλασσινό μπορς και άλλα παραδοσιακά πιάτα που αξίζει να δοκιμάσετε

2024 Συγγραφέας: Richard Flannagan | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 00:02

Όταν λένε «λαϊκά πιάτα της Ρωσίας», συνήθως φαντάζονται πίτες, φουσκωτό σαμοβάρι, ξύλινη πλάκα χυλού και μαρμελάδα. Ωστόσο, η ρωσική κουζίνα επηρεάστηκε σημαντικά από τις γαστρονομικές προτιμήσεις Κορεατών, Καζάκων, Τατάρων και άλλων λαών. Ορισμένα πιάτα δύσκολα μπορούν να ονομαστούν αρχικά ρωσικά, αλλά μαγειρεύονται και τρώγονται με ευχαρίστηση σε διάφορες περιοχές. Διαβάστε πώς οι κάτοικοι της Σιβηρίας και των Ουραλίων, της περιοχής του Βόλγα και της Άπω Ανατολής έκαναν τους καλεσμένους τους χαρούμενους. Θα μάθετε τι είναι το posekunchiki, το volozhi και το gruzdyanka και θα είστε επίσης σε θέση να εξοικειωθείτε με ενδιαφέρουσες γαστρονομικές συνταγές.

Βόρεια: ωμό ψάρι ως λιχουδιά και ψαρόσουπα με γάλα

Στη βόρεια Ρωσία, το ψάρι ήταν πάντα ένα βασικό πιάτο. Οι Πομόρ απολάμβαναν να τρώνε στρογκανίνα, δηλαδή κατεψυγμένα ψάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες και πασπαλισμένα με αλάτι. Επιπλέον, φυσικά, τηγανίστηκε, ψήθηκε στο φούρνο και αλατίστηκε. Υπάρχουν επίσης πρωτότυπα πιάτα, για παράδειγμα, μπακαλιάρος, αρωματισμένα με τυρί cottage. Το ψάρι βράστηκε, τοποθετήθηκε σε ένα στρώμα ψιλοκομμένων κρεμμυδιών, καλύφθηκε με τριμμένο τυρί cottage αναμεμειγμένο με ηλιέλαιο και στάλθηκε για ψήσιμο στο φούρνο.

Το Pomeranian αυτί ήταν επίσης δημοφιλές. Χρησιμοποιήθηκε φρέσκο ψάρι για αυτήν. Για να είναι ο ζωμός ιδιαίτερα νόστιμος, πρέπει να προσθέσετε λίγο γάλα σε αυτό, καθώς και κρεμμύδια και μπαχαρικά, μια σταγόνα χυμό λεμονιού. Τα πιάτα από izya ή φρέσκο λούτσο στη ζύμη είναι απίστευτα νόστιμα, καθώς και εορταστικά "κόκκινα ριμπνίκι". Οι λεγόμενες πίτες με ψάρια ακριβών κόκκινων ποικιλιών - σολομός, σολομός chum, ροζ σολομός. Ναι, υπήρχαν πολλές πίτες, αλλά όχι αρκετό ψωμί. Τα σιτηρά στο βορρά αυξήθηκαν άσχημα, αλλά ήταν ακριβά. Το Venison χρησιμοποιήθηκε από κρέας. Wasήθηκε με διάφορους τρόπους και σερβίρεται τηγανητό και ψημένο. Τα πιάτα με κρέας συνοδεύονταν από σάλτσες μούρων φτιαγμένες από ξινά βατόμουρα, κράνμπερι, αρωματικά βατόμουρα και αρωματικά τριαντάφυλλα. Ένα παρόμοιο καρύκευμα ονομάστηκε volozhi. Incredταν απίστευτα νόστιμο και πολύ υγιεινό, αφού τα μούρα περιέχουν πολλές βιταμίνες. Τα φρούτα θρυμματίστηκαν και ένα ζελέ που ονομάζεται kezh μαγειρεύτηκε από το χυμό. Για γεύση, μπαίνουν μπαχαρικά και βότανα.

Η σούπα λάχανου και ο χυλός είναι το φαγητό μας: τουλάχιστον 60 είδη αυτών των πιάτων στην κεντρική Ρωσία

Μέχρι τον 14ο αιώνα, τα ζεστά πιάτα στη Ρωσία μαγειρεύονταν σε φούρνο, πολύ σπάνια τηγανίζονταν. Το κρέας τρώγεται σπάνια · τα κύρια πιάτα της κεντρικής Ρωσίας ήταν σούπα από χυλό και λάχανο. Παραδόξως, μαγειρεύτηκαν με διαφορετικούς τρόπους και ο αριθμός των ειδών αριθμούσε περισσότερα από 60. Για παράδειγμα, η σούπα λάχανου φτιάχτηκε με μανιτάρια πορτσίνι και ονομάστηκε "γεμάτη", με κρέας διαφορετικών ποικιλιών - "συνδυασμένα", τα πράσινα μαγειρεύτηκαν με τσουκνίδες, κινόα και άλλα βότανα. Το μόνο συστατικό ήταν αμετάβλητο - φρέσκο ή λάχανο τουρσί. Έτρωγαν χυλό σχεδόν κάθε μέρα. Κατασκευάζονταν από φαγόπυρο και πλιγούρια σιταριού, καθώς και από μπιζέλια. Σερβίρεται ως συνοδευτικό για ψάρι και κρέας, ανακατεμένο με μανιτάρια και λαχανικά.

Μερικές φορές ο χυλός, καρυκευμένος με γάλα και γλυκά μούρα, χρησιμοποιήθηκε ως επιδόρπιο. Σε γενικές γραμμές, τα μούρα που μαζεύονταν από το δάσος, ψημένα μήλα, καρυκευμένα με μέλι ή μελόψωμο χρησιμοποιούνταν συχνά ως γλυκό. Μερικές φορές έφτιαχναν ζαχαρωμένα φρούτα από καρότα ή αγγούρια. Για να γίνει αυτό, ήταν απαραίτητο να τα βράσουμε σε μέλι μέχρι τα φρούτα να αποκτήσουν διαφάνεια. Σερβίρουν τέτοια ζαχαρωμένα φρούτα για τσάι ή έκαναν βότανο από βότανα. Το καλοκαίρι έπιναν δροσιστικό κρύο κουβάς και το χειμώνα ζέσταναν με μέλι και μπαχαρικά sbitnem.

Σιβηρία: ζυμαρικά και τσάι λουλουδιών

Στη Σιβηρία, τα ψάρια χρησιμοποιούνταν συχνά ως κύριο πιάτο. Όλα ήταν πολύ πιο ενδιαφέρον εδώ: έφαγαν οξύρρυγχο, σολομό, λευκόψαρο. Και, για παράδειγμα, η τσιπούρα και η ιδέα πήγαν να ταΐσουν γουρούνια. Η μέθοδος μαγειρέματος ήταν επίσης διαφορετική από τη βόρεια. Ορισμένα είδη ψαριών τηγανίστηκαν, για παράδειγμα, το omul, το λευκό ψάρι, το nelma έλαβαν αυτή την τιμή, μερικά προορίζονταν για ψήσιμο σε ξινή κρέμα, τοποθετήθηκαν σε χυλό, στεγνώθηκαν στο φούρνο.

Ωστόσο, τα ζυμαρικά της Σιβηρίας ήταν πάντα στην κορυφή της δημοτικότητας. Για να φτιάξετε μια αρωματική γέμιση, χρησιμοποιήθηκαν διάφορα είδη κρέατος - βόειο κρέας, χοιρινό, πουλερικά, φτερό, ελάφι. Η ζύμη ήταν απίστευτα νόστιμη, καθώς το τσάι χρησιμοποιήθηκε για το ζύμωμα και όχι μόνο νερό. Στη Σιβηρία, το ψωμί αγαπούσε πολύ. Μέχρι τον 17ο αιώνα, δεν καλλιεργήθηκε εκεί, αλλά μεταφέρθηκε από πέρα από τα Ουράλια. Το τσάι σερβίρεται πάντα στο τέλος του δείπνου. Οι πλούσιοι άνθρωποι λάτρευαν πολύ το τσάι φτιαγμένο από τα πάνω φύλλα του θάμνου, το λεγόμενο τσάι λουλουδιών. Είναι ένα αρωματικό ποτό με λεπτή γεύση. Οι λιγότερο ακριβές ποικιλίες ονομάστηκαν τούβλα και έμοιαζαν με πιεσμένα κεραμίδια.

Άπω Ανατολή: μπούρκα από φύκια και πιάτα από ανατολικούς γείτονες (pyan-se, ψάρι αυτός και άλλοι)

Η κουζίνα της Άπω Ανατολής εντυπωσίασε με την αφθονία των θαλασσινών. Χαβιάρι, καλαμάρια και καβούρια, χτένια και χταπόδια - οι μέθοδοι παρασκευής αυτών των προϊόντων δανείστηκαν από τους αυτόχθονες της Άπω Ανατολής (Nivkhs, Evenks, Udege). Fromταν από αυτούς οι Ρώσοι έμαθαν να στεγνώνουν ψάρια, αλατισμένη φτέρη για το χειμώνα, να τηγανίζουν κόκκινα ελάφια. Στα τέλη του 19ου αιώνα, μετανάστες από τις ουκρανικές επαρχίες ήρθαν στην Άπω Ανατολή. Φτάνοντας μαζί με τις παραδοσιακές γαστρονομικές συνταγές τους, τις προσάρμοσαν γρήγορα ώστε να ταιριάζουν στις συνθήκες διαβίωσης.

Από εδώ ήρθε μπορς, η βάση του οποίου ήταν φύκια, ζυμαρικά γεμιστά με καλαμάρι, αυτί σολομού. Οι γειτονικές χώρες (μιλάμε για Κίνα, Κορέα, Ιαπωνία) επηρέασαν επίσης την κουζίνα της Ρωσίας. Στην Άπω Ανατολή, κορεάτικα ψάρια, νόστιμες πίτες από την Κορέα που ονομάζονταν pian-se γεμιστές με κρέας, λαχανικά ή γλυκά, καθώς και μικρά σουβλάκια ιαπωνικού κοτόπουλου, ήταν δημοφιλή.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka από τα Ουράλια

Διάφορα αρτοσκευάσματα ήταν πάντα δημοφιλή στα Ουράλια. Posekunchiks μαγειρεύονταν κοντά στο Yekaterinburg και το Perm. Αυτό το αστείο όνομα φέρθηκε από μικρές πίτες και η λέξη προήλθε από το "μαστίγιο", δηλαδή, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Αυτό ήταν ακριβώς αυτό που γέμιζε το κρέας - ψιλοκομμένο. Τα Ουράλια ήταν και παραμένουν μια πολυεθνική περιοχή, υπήρχε μια ποικιλία από λαϊκές γαστρονομικές παραδόσεις. Το Beshbarmak, ένα πιάτο των Μπασκίρ και των Καζάκων, ετοιμαζόταν, μόνο για το Bashkir beshbarmak η γέμιση έγινε από αρνί και για το Καζακστάν - από βόειο κρέας και πατάτες. Οι Τάταροι μοιράστηκαν με τους Ρώσους τη συνταγή για το echpochmak, δηλαδή μια νόστιμη πίτα γεμιστή με κρέας, κρεμμύδια και πατάτες. Και φυσικά τα μανιτάρια. Στα Ουράλια, η σούπα μανιταριών γινόταν συχνά, και παρόλο που το πιάτο ονομάστηκε έτσι, δεν χρησιμοποιήθηκαν μόνο μανιτάρια γάλακτος, αλλά και μια μεγάλη ποικιλία μανιταριών που φύτρωσαν στο δάσος.

Ζυμαρικά από την περιοχή του Βόλγα και μπάρμπεκιου από το νότο

Εκπρόσωποι διαφορετικών λαών ζούσαν στο Βόλγα: Μάρι και Τάταροι, Τσουβάς, Μόκσα και Έρζια. Κάθε ένας από αυτούς είχε τις δικές του γαστρονομικές προτιμήσεις, οι Ρώσοι τα υιοθέτησαν και ετοίμασαν νόστιμα πιάτα. Για παράδειγμα, το Mari αγαπούσε τον χυλό. Αλλά για τη σούπα λάχανου, δεν χρησιμοποιούσαν λάχανο, αλλά ξινή, τσουκνίδα και άλλα βότανα. Οι Τάταροι έψηναν πίτες με ποικιλία γεμισμάτων, έφτιαχναν πιλάφι και μπεσμπαρμάκ. Αλλά αν οι μουσουλμάνοι δεν χρησιμοποιούσαν χοιρινό, τότε οι Ρώσοι άρχισαν να φτιάχνουν ταταρικά πιάτα χρησιμοποιώντας χοιρινό, κοτόπουλο ή βόειο κρέας.

Οι λαοί του Καυκάσου μοιράζονται επίσης τις συνταγές τους με τους Ρώσους. Στον Καύκασο, είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε πιάτα με ψάρι, κρέας και λαχανικά χρησιμοποιώντας ανοιχτή φωτιά. Το περίφημο καυκάσιο shashlik έχει γίνει μια πολύ δημοφιλής λιχουδιά, η οποία, για παράδειγμα, στο Κουμπάν άρχισε να μαγειρεύει όχι μόνο από αρνί, αλλά και να χρησιμοποιεί βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο. Τον 18ο αιώνα, άρχισαν να σχηματίζονται γερμανικοί οικισμοί στην περιοχή του Βόλγα. Από εκεί ήρθαν πιάτα όπως το χοιρινό σνίτσελ και ο πουρέ πατάτας, η σούπα κοτόπουλου με χυλοπίτες. Ένα ψητό χήνα και ζουμερό σπιτικό λουκάνικο είναι σύμβολο ενός εορταστικού δείπνου μεταξύ των Γερμανών του Βόλγα. Στην περιοχή του Βόλγα, υιοθέτησαν γρήγορα νόστιμες παραδόσεις και άρχισαν να μαγειρεύουν παρόμοια πιάτα.

Οι ηγέτες των κρατών έχουν επίσης τις δικές τους γαστρονομικές προτιμήσεις. ΕΝΑ Οι 8 πιο αυταρχικοί έχουν το δικό τους μενού για τον δικτάτορα.