7 πιάτα κατά της κρίσης που μπορούν να ετοιμαστούν εύκολα στο σπίτι: Burger, κέικ πατάτας κ.λπ

2024 Συγγραφέας: Richard Flannagan | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 00:02

Σε μια εποχή που οι άνθρωποι αναγκάζονται να περιορίσουν την επαφή τους με τον έξω κόσμο, προσπαθούν να αξιοποιήσουν στο έπακρο όλα τα προϊόντα που αποθηκεύονται στο σπίτι. Ενώ η πανδημία του COVID-19 φαίνεται σαν μια εντελώς νέα εμπειρία για ανθρώπους από όλες τις χώρες, η ιστορία γνωρίζει πολλά παραδείγματα για το πώς οι οικιακοί μάγειρες χρησιμοποιούσαν τη δημιουργικότητα σε δύσκολες στιγμές. Η σημερινή μας συλλογή περιέχει επτά νόστιμα πιάτα που ήρθαν από δύσκολες εποχές. Τα συστατικά για την παρασκευή τους βρίσκονται σε οποιοδήποτε σπίτι.

Slugburger

Κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Depφεσης στην Αμερική, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων στις νότιες πολιτείες προσπάθησαν να μειώσουν την τιμή των κλασικών μπιφτέκι προσθέτοντας νιφάδες πατάτας και αλεύρι στον φυσικό κιμά. Το αποτέλεσμα είναι μια τραγανή, ζουμερή κοτολέτα μέσα. Πήρε το όνομά του "slugburger" λόγω της γέμισης που γλιστρά μέσα στο κουλούρι. Είναι αλήθεια ότι μία από τις θεωρίες σχετικά με την εμφάνιση του ονόματος μιλά για μια αναλογία με πλαστά νομίσματα γνωστά ως "slug" ("slug"), υπονοώντας ότι το νέο burger έγινε ταυτόχρονα ένας μαγειρικός απατεώνας.

Σήμερα, οι μάγειρες προσθέτουν αλεύρι καλαμποκιού ή σιταριού στον κιμά αντί για νιφάδες πατάτας, και μερικές φορές μόνο ψίχουλα ψωμιού και τυρί, κρεμμύδια και τουρσιά χρησιμοποιούνται ως προσθήκες στην κοτολέτα. Μόλις γεννήθηκε στην Κόρινθο του Μισισιπή, το slugburger είναι ακόμα δημοφιλές σήμερα και μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί στο σπίτι και να προστεθεί στον κιμά με πρόσθετα.

Κέικ μυρμηγκιών

Αυτή η λιχουδιά προέρχεται από το σοβιετικό παρελθόν. Πολλοί άνθρωποι θυμούνται την εντελώς μοναδική γεύση μικροσκοπικών κομματιών ζύμης κολλημένων μαζί με κρέμα γάλακτος, βούτυρο και βραστό συμπυκνωμένο γάλα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι απολύτως απαραίτητο να ψήσετε τη βάση, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε μπισκότο ή ψίχουλα μπισκότου για το "Anthill". Ορισμένοι σεφ προσθέτουν επίσης σοκολάτα και αλεσμένους ξηρούς καρπούς στην κρέμα. Αλλά οι Αμερικανοί ειδικοί πιστεύουν ότι τα ψίχουλα ψωμιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για μπισκότα. Αλλά όσοι θυμούνται τη νόστιμη γεύση αυτού του εκπληκτικά νόστιμου κέικ δεν θα συμφωνήσουν ποτέ μαζί τους.

Breadωμί αλατισμένο

Η πρόσφατη έλλειψη μαγιάς στις Ηνωμένες Πολιτείες οδήγησε τους αρτοποιούς να θυμηθούν την παλιά τεχνολογία παρασκευής ψωμιού χωρίς μαγιά, η οποία χρησιμοποιούσε αλάτι αντί για προζύμι. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιήθηκε τον 19ο αιώνα στους Απαλάχια. Αντί για ζύμη μαγιάς, χρησιμοποιήθηκε ένα μείγμα βραστό γάλα, καλαμποκάλευρο ή αλεύρι σίτου (και μερικές φορές ψιλοκομμένες πατάτες), ζάχαρη και αλάτι, αφήνοντας όλα αυτά για μια νύχτα σε ένα ζεστό μέρος. Σε αυτό το περιβάλλον, υπάρχει ενεργή απελευθέρωση υδρογόνου, το οποίο χρησιμεύει ως μπέικιν πάουντερ, αναγκάζοντας το ψωμί να φουσκώσει.

Είναι αλήθεια ότι κάποιοι υποστηρίζουν ότι το ψωμί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει μια δυσάρεστη οσμή λόγω των ελευθερωμένων βακτηρίων. Αλλά άλλοι αρτοποιοί λένε ότι τα έτοιμα αρτοσκευάσματα έχουν μια ξεχωριστή τυρώδη γεύση και λεία υφή. Είναι αυτές οι ιδιότητες που κάνουν το ψωμί χωρίς μαγιά τόσο δημοφιλές σήμερα. Ταυτόχρονα, οι ειδικοί που προσπαθούν να διατηρήσουν αυτήν την τεχνολογία σημειώνουν ότι αυτή η συνταγή δεν είναι τόσο απλή όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά, αλλά σίγουρα αξίζει να τη δοκιμάσετε, ακόμα κι αν δεν βγει στην πρώτη προσπάθεια.

Κρέμα Ζαχαρόπιτα

Γνωστή ως πίτες απελπισίας, αυτή η λιτή απόλαυση ήταν ένα δημοφιλές γλυκό στις κοινότητες σέικερ και Αμίς της Ιντιάνα στις αρχές του 19ου αιώνα. Σχεδόν σε κάθε σπίτι εκείνη την εποχή, θα μπορούσατε να βρείτε συστατικά για μια απλή απόλαυση. Ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, κανέλα, βανίλια και αλεύρι χρειάζονταν. Αυτά τα τρόφιμα αποθηκεύονταν σε οικογενειακά ντουλάπια όλο το χρόνο, ώστε να μπορούν να μαγειρευτούν ανεξάρτητα από την εποχή.

Η εύκολη συνταγή και η γαλακτώδη γλυκιά γεύση το έκαναν πολύ δημοφιλές και μετά από αυτό το επιδόρπιο έγινε ένα ειδικό κέικ στην Ιντιάνα της πολιτείας Χιουζ. Σήμερα, το Indiana Cookbook προσφέρει στους πελάτες του πολλές απελπισμένες συνταγές πίτας ταυτόχρονα, ενώ η κρέμα μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με απλό γάλα.

Budae jjigae

Η συνταγή γεννήθηκε κατά τη διάρκεια του πολέμου της Κορέας, όταν ολόκληρος ο τοπικός πληθυσμός υπέφερε από έλλειψη τροφίμων. Οι ντόπιοι παρατάχθηκαν έξω από τα σαλόνια του αμερικανικού στρατού για να αγοράσουν τρόφιμα που περίσσεψαν και τα οποία ο στρατός θα μπορούσε να πετάξει. Παρά το γεγονός ότι αυτά τα υπολείμματα ήταν συνήθως αλατισμένα και επεξεργασμένα, οι τοπικοί σεφ βρήκαν τη δική τους συνταγή με βάση αυτά. Τα αγορασμένα υπολείμματα από χοτ ντογκ, ζαμπόν, κονσέρβες φασολιών και επεξεργασμένο τυρί σε φέτες συμπληρώθηκαν με το δικό τους κίμτσι, σκόρδο, λαχανικά, πάστα τσίλι και στιγμιαία χυλοπίτες. Το πολύ πικάντικο και πικάντικο μείγμα που προκύπτει ονομάζεται budae jjigae (στιφάδο hodgepodge) ή "στιφάδο στρατιωτικής βάσης". Σήμερα είναι ένα από τα αγαπημένα τρόφιμα της Νότιας Κορέας και τα budae jjigae βρίσκονται σε κάθε ψυγείο.

Σάντουιτς με μαγιονέζα φυστικοβούτυρο

Παρά τη δημοτικότητα τόσο του φυστικοβούτυρου όσο και της μαγιονέζας, αυτά τα δύο συστατικά είναι εξαιρετικά σπάνια στο ίδιο σάντουιτς. Αλλά κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Depφεσης, πολλές οικογένειες χρησιμοποίησαν αυτόν τον συνδυασμό για να κορέσουν και να αναπληρώσουν γρήγορα την ενέργεια. Ακόμα και μετά την κρίση, αυτό το περίεργο σάντουιτς είχε πολλούς θαυμαστές του συνδυασμού θερμίδων. Στη δεκαετία του 1960, υπήρχε ακόμη και μια κοινή διαφήμιση για φυστικοβούτυρο Skippy και μαγιονέζα Hellmann, που προσφέρθηκε ως γέμιση για κάθε σάντουιτς. Σήμερα, όλοι μπορούν να προσπαθήσουν να φτιάξουν ένα ασυνήθιστο σάντουιτς, χρησιμοποιώντας πρόσθετα σε αυτό με τη μορφή μπέικον και τουρσί, σαλάμι, βραστά αυγά και κρεμμύδια. Μερικοί τολμηροί προσθέτουν φυστικοβούτυρο και μαγιονέζα στο Apple Fondant με μήλα και μαρμελάδα.

Κέικ "Πατάτα"

Είναι γνωστό ότι στη σοβιετική εποχή υπήρχε συνεχής έλλειψη ορισμένων προϊόντων και οι διευθυντές κυλικείων και οι συνηθισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν καινοτόμες μεθόδους επεξεργασίας. Ούτε ένα ψίχουλο δεν μπορούσε να χαθεί, χρησιμοποιήθηκε σε νέα πιάτα. Μία από τις ευχάριστες εφευρέσεις της σοβιετικής μαγειρικής ήταν η τούρτα Πατάτας, που πήρε το όνομά της από το σχήμα και το χρώμα της, που θυμίζει κονδύλους πατάτας.

Το κύριο συστατικό είναι μπισκότο ή ψίχουλα μπισκότου κολλημένα μεταξύ τους χρησιμοποιώντας μείγμα βουτύρου, βραστό συμπυκνωμένο γάλα και κακάο και σχηματίζονται σε μια μικρή πατάτα. Μερικές φορές στο κέικ προστέθηκε ρούμι, κονιάκ ή λικέρ και η ίδια η λιχουδιά ήταν διακοσμημένη με ξηρούς καρπούς ή γλάσο. Παρά την απλότητά του, αυτό το κέικ ήταν πραγματικά πολύ νόστιμο και αξίζει να το δοκιμάσετε σήμερα, ειδικά επειδή σίγουρα υπάρχουν προϊόντα για αυτό σε κάθε κουζίνα.

Φαίνεται ότι τα βιβλία μαγειρικής δημιουργήθηκαν έτσι ώστε κάθε νοικοκυρά, κοιτάζοντας μια συλλογή συνταγών, να μπορεί να ετοιμάσει αμέσως ένα γεύμα πολλαπλών πιάτων ή να προγραμματίσει ένα εορταστικό δείπνο για μια μεγάλη εταιρεία. Αλλά σήμερα εντελώς διαφορετικά βιβλία μαγειρικής γίνονται όλο και πιο συναφή, στα οποία το κύριο πράγμα δεν είναι συνταγές. Τι διδάσκουν αυτές οι εκδόσεις και γιατί γίνονται πιο δημοφιλείς;