Προγραμματισμένο γεύμα: Ποια πιάτα άρεσαν στους Σοβιετικούς ηγέτες;

2024 Συγγραφέας: Richard Flannagan | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 00:02

Οι γιορτές του Κρεμλίνου είναι θρυλικές. Ακόμα και στα πιο δύσκολα χρόνια για τη χώρα, οι δεξιώσεις που διοργάνωσαν οι σοβιετικοί ηγέτες εξέπληξαν τους επισκέπτες. Αλλά οι ίδιοι οι ηγέτες προτιμούσαν να τρώνε λιγότερο πολυτελή. Πώς παρασκευάστηκε η σούπα από λάχανο του Στάλιν, τι έτρωγε ο Χρουστσόφ για πρωινό και τι είδους σούπα μαγείρεψε ο Μπρέζνιεφ - περαιτέρω στην κριτική μας.

Λένιν και υγιεινή διατροφή

Ο ηγέτης του προλεταριάτου εκτιμούσε το σπιτικό φαγητό. Συνάντησε ακόμη και τη μέλλουσα σύζυγό του σε μια συνάντηση για την οποία έψησε τηγανίτες. Στη συνέχεια πήγε επανειλημμένα στο σπίτι της για δείπνα με σπιτικές πίτες.

Στην εξορία στο Shushenskoye, ο Λένιν έτρωγε συχνά κυνήγι και μία φορά κάθε δύο εβδομάδες σφαζόταν ένα κριό γι 'αυτόν. Η διατροφή συμπληρώθηκε με λαχανικά από τον κήπο. Ακόμα και η συνταγή για "Shushenski roast" με κρέας, πατάτες και μπαχαρικά έχει διατηρηθεί.

Στο εξωτερικό, ο Λένιν επισκέπτονταν συχνά καφετέριες και του άρεσε να πίνει μπύρα. Σε αυτόν, προτιμούσε ελαφρώς αλατισμένα ψάρια. Οι συγγενείς του έστειλαν δέματα με μπαλάκ και χαβιάρι: ο μελλοντικός αρχηγός κράτους ήταν έτοιμος να φάει λιχουδιές από το Βόλγα οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Η κατάσταση της υγείας δεν επέτρεψε στον Λένιν να γίνει πραγματικός γκουρμέ: κατά καιρούς νοσηλευόταν σε σανατόρια, περνούσε τα τελευταία χρόνια της ζωής του σε ειδική δίαιτα. Εκτιμούσε τα τρόφιμα που φτιάχνονταν από φρέσκα προϊόντα, αν και αμέσως μετά την επανάσταση έτρωγε μεράκι: στην καντίνα του Κρεμλίνου σερβίρονταν υγρή σούπα και χυλός.

Μπάρμπεκιου σε στιλ Στάλιν

Ο Στάλιν τηγάνιζε συχνά ο ίδιος το μπάρμπεκιου και έκανε όλη την προετοιμασία μόνος: έκοψε το κρέας και το μαρινάρισε.

Στάλθηκε για αυτόν ειδικό κρέας: ένα ελαφρώς καλλιεργημένο αρνί σφαγιάστηκε και σφαγιάστηκε υπό την επίβλεψη ενός γιατρού. Ταν απαραίτητο να μην καταστραφούν τα αλεξίπτωτα, έτσι ώστε το κρέας να παραμείνει "καθαρό". Μετά από αυτό, το κρέας διατηρήθηκε στο ψυγείο για 24 ώρες. Το κεμπάπ Shish πασπαλίστηκε με αποξηραμένο barberry πριν το σερβίρετε.

Ο Στάλιν εισήγαγε μια ποικιλία ψαριών στη "διατροφή" του Κρεμλίνου: ρέγγα, βίμπα, νέλμα. Ο τελευταίος, σύμφωνα με τις αναμνήσεις του Μικογιάν, έτρωγε με τον βόρειο τρόπο: οι λωρίδες σε λεπτές φέτες ακατέργαστου κατεψυγμένου νέλμα σερβίρονταν με αλάτι.

Δεν προτιμούσε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, το ζαμπόν και τα λουκάνικα, προτιμώντας φρέσκα λαχανικά, βότανα και πουλερικά. Ένα συκώτι γαλοπούλας παρασκευάστηκε με ειδικό τρόπο για τον Στάλιν. Ο ηγέτης εκτίμησε επίσης τις σούπες: μπορς, χας, σούπα λάχανου. Για αυτόν, δημιουργήθηκε μια συνταγή για "κατεψυγμένη" σούπα λάχανου: έτοιμη σούπα ξινολάχανο, μαγειρεμένη σε ζωμό πολλών τύπων κρέατος, καταψύχθηκε για 12-15 ώρες και στη συνέχεια ξεπαγώθηκε απαλά και βράστηκε.

Στον Σοβιετικό ηγέτη δεν άρεσε η μυρωδιά του φαγητού που ετοιμαζόταν · η κουζίνα στις κατοικίες του ήταν πολύ μακριά από τη μελέτη του.

Χρουστσόφ: εξωτικά φρούτα και σπιτικό φαγητό

Ο Χρουστσόφ, όπως και πολλοί εκπρόσωποι της σοβιετικής ελίτ, λάτρεψαν τη ρωσική κουζίνα και τα απλά πιάτα. Οι μάγειρες συνήθως ετοίμαζαν κουάκερ, τηγανίτες και πουρέ πατάτας με κοτολέτες κοτόπουλου για τον Χρουστσόφ και την οικογένειά του για πρωινό. Συχνά τα πήγαινε μαζί με μερικές φέτες αποξηραμένο μαύρο ψωμί. Στο σπίτι είχε πάντα ένα πιάτο με τέτοια «κράκερ».

Του άρεσαν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, για παράδειγμα, το τυρί cottage και το γιαούρτι. Για επιδόρπιο, οι σεφ ετοίμαζαν συχνά παγωτό για τον γενικό γραμματέα και την οικογένειά του. Το δείπνο στο σπίτι των Χρουστσόφ ήταν στις επτά το βράδυ και μετά από αυτό - μόνο κεφίρ.

Για μεσημεριανό γεύμα, δεν έτρωγε σχεδόν ποτέ λιπαρά τρόφιμα. Είχε πάντα σούπα στο τραπέζι, για παράδειγμα, μπορς, κυνηγετικό κουλές, ψαρόσουπα ή στιφάδο του χωριού με κρέας, κεχρί και πατάτες. Συχνά έτρωγε ζυμαρικά με τυρί cottage, ξινολάχανο ή κεράσια, ζυμαρικά και πίτες.

Από τα πιάτα με κρέας, ο Χρουστσόφ, σύμφωνα με τις αναμνήσεις του προσωπικού του σεφ, προτιμούσε λουκάνικο αίματος, καθώς και φιλέτο ψημένο με δαμάσκηνα ή μανιτάρια. Ο αρχηγός του σοβιετικού κράτους, σύμφωνα με τα απομνημονεύματά του, δεν αρνήθηκε κέικ και έβαψε αυγά για το Πάσχα.

Μια άλλη αδυναμία του Χρουστσόφ ήταν τα εξωτικά φρούτα. Ο Κουβανός ηγέτης Φιντέλ Κάστρο τους έφερε ολόκληρα καλάθια κατά τις επισκέψεις του. Αλλά ακόμη και σε κανονικές ώρες, ο Χρουστσόφ σερβίρεται φρεσκοστυμμένος χυμός αρκετές φορές την ημέρα.

Μπρέζνιεφ και δίαιτα

Ο γενικός γραμματέας, πριν από όλα τα εδέσματα, προτίμησε ομελέτα με λαρδί, τηγανισμένα σε χυτοσίδηρο. Όπως ο Στάλιν, εκτιμούσε το καλό μπάρμπεκιου και το παιχνίδι. Μερικές φορές παρήγγειλα πάστες. Αλλά η κατάσταση της υγείας του δεν ευνοούσε τέτοια γεύματα με πολλές θερμίδες, οπότε σπάνια τα επέτρεπε.

Αφού ο Μπρέζνιεφ είχε προβλήματα με τα δόντια του, ζήτησε από τους σεφ να ετοιμάσουν πιάτα έτσι ώστε να μην χρειαστεί να μασήσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ανάμεσα στα αγαπημένα του πιάτα ήταν το ζελέ από κράνμπερι, πουρέ πατάτας και κοτολέτες από αρκετές φορές τυλιγμένο κρέας με κρέμα. Τέτοια κοτολέτα ο Μπρέζνιεφ αγαπούσε να τρώει κρύο. Εκτίμησε επίσης το ζελέ από γλώσσες προβάτου.

Από τις σούπες, ο Μπρέζνιεφ, όπως ο Χρουστσόφ, προτιμούσε μπορς ή ελαφριά σούπα πατάτας με ντρέσινγκ από πουρέ μπέικον με άνηθο και σκόρδο. Έτρωγε πρόθυμα kulesh - μια παχιά σούπα, την οποία ο ίδιος μαγείρευε μερικές φορές στο κυνήγι. Μερικές φορές, όταν ο γενικός γραμματέας δεν είχε όρεξη, έπαιρνε σούπες που του είχαν ετοιμάσει, αλλά μετά τις έριχνε ήσυχα. Από τα πιάτα με λαχανικά, στον Μπρέζνιεφ άρεσαν τα μαγειρευτά με μελιτζάνες, ντομάτες και σκόρδο.

Συχνά η κουζίνα φιλοξενήθηκε από τη σύζυγο του Μπρέζνιεφ, Βικτόρια Πετρόβνα. Μαγείρεψε «βασιλική» μαρμελάδα από κεράσια με ξηρούς καρπούς, έφτιαξε ζυμαρικά. Της άρεσε να μεταχειρίζεται ξένους επισκέπτες με «μάγους» φτιαγμένους από πατάτες και κιμά.

Γκορμπατσόφ: ψωμί και τυριά

Ο τελευταίος ηγέτης της ΕΣΣΔ αγαπούσε το πλιγούρι βρώμης από ολόκληρη βρώμη ή φαγόπυρο για πρωινό. Επίσης του σέρβιραν λίγο τυρί και χαβιάρι. Εθίστηκε σε διάφορα τυριά κατά τις επισκέψεις του στη Γαλλία.

Σύμφωνα με τις αναμνήσεις των υπαλλήλων της Ειδικής Κουζίνας, ο Γκορμπατσόφ αγαπούσε πολύ το ψωμί. Για μεσημεριανό γεύμα, έτρωγε επίσης πρόθυμα φαγόπυρο με μοσχάρι ή αρνί με λαχανικά.