Πίνακας περιεχομένων:
2024 Συγγραφέας: Richard Flannagan | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 00:02
Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τη σύγχρονη ρωσική κουζίνα χωρίς ζυμαρικά, βινεγκρέτ και κοτολέτες Κιέβου. Σίγουρα, σχεδόν σε κάθε σπίτι αυτά τα πιάτα εμφανίζονται περιοδικά στο τραπέζι. Ωστόσο, πολλά από αυτά που θεωρούνται δικά μας είναι στην πραγματικότητα δανεικά από τις γαστρονομικές προτιμήσεις άλλων λαών. Αυτή η κριτική παρουσιάζει 6 πιάτα και προϊόντα με εντελώς μη ρωσικές ρίζες.
Ζυμαρικά
Αγαπημένη ζυμαρικά, δηλαδή, η βρασμένη ζύμη γεμιστή με κρέας δεν είναι παρά ένα κινέζικο πιάτο. Έμαθαν για ζυμαρικά στη Ρωσία μόνο στους XV-XVI αιώνες μετά την ανάπτυξη της Σιβηρίας.
Η λέξη "pelmen" ή, πιο συγκεκριμένα, "pel'nyan" σε μετάφραση από τη γλώσσα Komi σημαίνει "αυτί του ψωμιού". Παρεμπιπτόντως, ήταν στην Κίνα που άρχισαν να μαγειρεύουν τη ζύμη και όχι να ψήνονται ή να τηγανίζονται. Τα ζυμαρικά έγιναν "εθνικό πιάτο" τον 19ο αιώνα. Στη συνέχεια προετοιμάστηκαν ήδη σε όλη τη Ρωσία και σερβίρονταν σε εστιατόρια και ταβέρνες.
Κοτόπουλο Κίεβο
Ένα πιάτο που σερβίρεται σε όλα σχεδόν τα εστιατόρια και τα καφέ της πρώην Σοβιετικής Ένωσης - Κοτολέτα Κιέβου … Στην πραγματικότητα, το τηγανητό φιλέτο κοτόπουλου, παναρισμένο και με ένα κομμάτι βούτυρο μέσα, έχει γαλλικές ρίζες. Εκεί ονομάζεται cutlet de volay.
Αυτό το πιάτο ήρθε στη Ρωσία όταν η αριστοκρατία μιλούσε γαλλικά καλύτερα από τη μητρική τους γλώσσα. Μετά τον Πατριωτικό Πόλεμο του 1812, οι κοτολέτες μετονομάστηκαν σε "Mikhailovsky" από το όνομα του εστιατορίου της Αγίας Πετρούπολης κοντά στο Κάστρο Mikhailovsky, όπου σερβίρονται και φέρεται να εφευρέθηκαν. Μετά την επανάσταση του 1917, η νέα κυβέρνηση μετονόμασε το cutlet de volai σε κοτολέτα "στο Κίεβο".
Λάδι Vologda
Αυτό το απίστευτα νόστιμο βούτυρο, ακόμη και βάσει νόμου, επιτρέπεται να παράγεται μόνο στο Vologda. Αλλά είναι Νορμανδικής καταγωγής. Προηγουμένως, η τεχνολογία παρασκευής βουτύρου στη Ρωσία συνοδευόταν είτε από απλό χτύπημα κρέμας, είτε από ξινή κρέμα (στα φινλανδικά).
Τον 19ο αιώνα, ο επιχειρηματίας Νικολάι Βασίλιεβιτς Βερεσχάγκιν πήγε στην Ευρώπη για να μάθει από την εμπειρία στη βιομηχανία "παρασκευή βουτύρου και τυριού". Του άρεσε ιδιαίτερα η νορμανδική μέθοδος παρασκευής βουτύρου (το «μυστικό» ήταν η πολύ θερμαινόμενη κρέμα). Όταν ο Vereshchagin εφάρμοσε αυτήν την τεχνολογία στην επαρχία Vologda, το αποτέλεσμα ξεπέρασε κάθε προσδοκία. Χάρη στα σκαλοπάτια της περιοχής, το λάδι, που ονομάζεται "παριζιάνικο", ήταν απίστευτα νόστιμο και λιπαρό. Μετά την επανάσταση, αυτό το προϊόν μετονομάστηκε " Λάδι Vologda ».
Η βινεγκρέτ
Στην αρχέγονη ρωσική κουζίνα, οι σαλάτες, ως τέτοιες, δεν υπήρχαν. Τα λαχανικά σερβίρονται χωριστά χωρίς ανάμειξη. Η βινεγκρέτ φτάσαμε στο τραπέζι μας από τη Σκανδιναβία. Αλλά αρχικά αποτελούνταν από ρέγγα, κρεμμύδια, πατάτες, παντζάρια, τουρσιά, μήλα και ένα βραστό αυγό. Η ίδια η λέξη "vinaigrette" είναι γαλλικής προέλευσης. Σημαίνει το όνομα της σάλτσας από ηλιέλαιο, ξύδι και μουστάρδα, που χρησιμοποιήθηκε για να ντύσει τη σαλάτα.
Βότκα
Τέτοια μεθυστικά ποτά όπως το λιβάδι, το πουρέ θεωρούνταν παραδοσιακά στη Ρωσία. Σε γενικές γραμμές, η τεχνολογία απόσταξης αλκοόλ εφαρμόστηκε από τους Άραβες, στη συνέχεια από τους Βυζαντινούς και στη συνέχεια από τους Γενουάτες. Σχετικά με το φεγγάρι από το κέικ σταφυλιών στη χώρα μας, μαθεύτηκε μόνο τον XIV αιώνα. Η συντριπτική πλειοψηφία των ποτών δίπλα στη βότκα (zubrovka, ratafia, starka) είναι ξένης προέλευσης. Η βότκα σύμφωνα με την κλασική συνταγή άρχισε να παράγεται μόνο στα τέλη του 19ου αιώνα.
Μουστάρδα
Μουστάρδα θεωρείται ότι είναι το περισσότερο που ούτε το "δικό μας" προϊόν. Αλλά αυτό το καρύκευμα μεταφέρθηκε επίσης στη Ρωσία από την Ευρώπη. Τον 18ο αιώνα, όταν οι Γερμανοί εγκαταστάθηκαν στην περιοχή του Κάτω Βόλγα, ανακάλυψαν άγρια μουστάρδα. Οι αποικιοκράτες το διέσχισαν με λευκή μουστάρδα εισαγόμενη από τη Γερμανία. Η πρώτη σκόνη μουστάρδας και λάδι παραλήφθηκαν το 1801 και μετά από λίγα χρόνια το εργοστάσιο άρχισε να παράγει μουστάρδα όχι μόνο για τους ντόπιους, αλλά και προς πώληση στο St. Τα «δικά μας» πράγματα.
Συνιστάται:
Πώς φαίνονται και κάνουν τα αγαπημένα και τα αγαπημένα πρόσωπα των διασήμων
Λένε ότι τα αντίθετα έλκουν. Παρά το γεγονός ότι ένας διάσημος ηθοποιός, τραγουδιστής ή οποιοδήποτε άλλο άτομο των μέσων ενημέρωσης είναι αρκετά δύσκολο να φανταστεί κανείς σε συνδυασμό με ένα συνηθισμένο, απλό άτομο που δεν περιστρέφεται σε κοσμικούς κύκλους - αυτό, ωστόσο, συμβαίνει αρκετά συχνά. Σήμερα θα μοιραστούμε τις ιστορίες επτά ζευγαριών αστέρων, όπου το άλλο μισό δεν μπήκε ποτέ στις ακτίνες της δόξας
Τι ρωσικά πιάτα αντιπαθούν οι ξένοι και ποια ξένα δεν ρίζωσαν στη Ρωσία
Οι γαστρονομικές απολαύσεις που βλέπουν οι ξένοι στα γιορτινά τραπέζια των Ρώσων μερικές φορές τους οδηγούν σε άγχος. Ωστόσο, δεν ήταν όλα τα παραδοσιακά ευρωπαϊκά πιάτα ριζωμένα στη Ρωσία. Έτσι, ποια προϊόντα και πιάτα της εγχώριας κουζίνας θεωρούν οι ξένοι περίεργα και ακόμη και αηδιαστικά και ποια ξένη κουζίνα δεν θα τολμήσουν να δοκιμάσουν όλοι οι Ρώσοι;
Για να ζω έτσι, ή 15 αστεία της Οδησσού, που δεν είναι καθόλου αστεία (τεύχος # 36)
Τι σκέφτεται ο Sofa για αύριο, τι σημαίνει το όνομα Ichthyander στα εβραϊκά, τι αξίζει να αγοράσετε στο κατάστημα "Όλα για το ποδόσφαιρο" και πολλά ακόμη ενδιαφέροντα αστεία της Οδησσού ειδικά για τους αναγνώστες μας
Για να ζω έτσι, ή 15 αστεία της Οδησσού, που δεν είναι καθόλου αστεία (τεύχος # 37)
Τι προτιμήσεις δίνει ένα πιστοποιητικό ηλιθιότητας, ποια είναι η εβραϊκή ακαμψία, πόσα μπορούν να συγκεντρωθούν για την κατασκευή μιας πισίνας, πώς μπορεί να μεταφερθεί η αγάπη, γιατί ο Syoma έφυγε από αυτόν τον κόσμο και πολλές ακόμη αστείες ιστορίες της Οδησσού σε μια νέα συλλογή χιούμορ
Για να ζω έτσι, ή 15 αστεία της Οδησσού, που δεν είναι καθόλου αστεία (τεύχος # 38)
Από το επόμενο τεύχος του χιούμορ της Οδησσού, μπορείτε να μάθετε αν υπάρχει μια κομπόστα λαχανικών, πώς να πάρετε «άριστα» στις εξετάσεις φιλοσοφίας, τι συμβαίνει με τους εκβιαστές στο Ισραήλ και τι να κάνετε αν εμφανιστεί ξαφνικά ένα εκατομμύριο δολάρια