5 νόστιμα παλιά ρωσικά επιδόρπια που τώρα έχουν σχεδόν ξεχαστεί

2024 Συγγραφέας: Richard Flannagan | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 00:02

Δεν ήξεραν σοκολάτα στη Ρωσία. Τα marshmallows δεν πωλούνταν στα καταστήματα. Η ζάχαρη ήταν ακριβή, οπότε γιατί δεν σπαταλήθηκε. Και όμως, το μπαρ, οι αγρότες, οι τεχνίτες και οι έμποροι της Ρωσίας γνώριζαν και αγαπούσαν τα γλυκά ακόμη και πριν από την κατασκευή εργοστασίων ζαχαροπλαστικής. Αλλά οι συνταγές για επιδόρπια (ή, πιο συγκεκριμένα, σνακ για κατανάλωση τσαγιού) ήταν εντελώς διαφορετικές τότε.

Αγγούρια στο μέλι

Υπάρχει ένα τέτοιο μισό -ειρωνικό όνομα για μια λιχουδιά - "μοναστήρι σάντουιτς". Αυτό συμβαίνει όταν λίγο μέλι αλείφεται με ένα αγγούρι και έτσι τρώνε. Στην πραγματικότητα, ένα τέτοιο "σάντουιτς" τρώγεται όχι μόνο σε μοναστήρια, ήταν δημοφιλές σχεδόν παντού πριν από την επανάσταση. Αλλά θεωρήθηκε ακόμη καλύτερο να βράζουμε αγγούρια σε μέλι!

Χωρίς πλάκα, τα αγγούρια (ή τα καρότα) κόπηκαν σε μικρούς κύβους, γέμισαν με ένα μπάλωμα (κατσαρόλα) και ο υπόλοιπος χώρος γέμισε με υγρό ελαφρύ μέλι. Μετά από αυτό, σιγά -σιγά, σε πολύ χαμηλή φωτιά, έβρασαν στο φούρνο. Εκτιμήθηκε ότι τα αγγούρια έγιναν διαφανή-ηλιόλουστα, απορρόφησαν τη γεύση του μελιού και παρέμειναν με τη λεπτή υφή ενός αγγουριού. Αυτή η λιχουδιά δεν είχε ξεχωριστό όνομα. Απλά "αγγούρια στο μέλι". Και παρεμπιπτόντως, ο Ιβάν ο Τρομερός τους αγάπησε πολύ. Μου άρεσαν επίσης τα καρότα στο μέλι για την υφή τους, αλλά λίγο ινώδη, όχι λεία.

Παστίλα ή λεβάσι

Αγαπούσαν επίσης το marshmallow στη Ρωσία. Μόνο που δεν έμοιαζε με λευκούς κύβους, αλλά με ένα ξεφλουδισμένο κέικ φτιαγμένο από μικρά κέικ. Τέτοια κέικ ονομάζονταν επίσης λεβάζ.

Για την παρασκευή marshmallow, τα μούρα όπως το viburnum, τα σμέουρα, τα φραγκοστάφυλα, το ιπποφαές ή η τέφρα του βουνού βράζονταν με το δικό τους χυμό, μέλι ή μελάσα (το τελευταίο για marshmallow συλλέγεται μόνο στον παγετό - τότε ήταν γλυκό). Τα αποξηραμένα κεράσια, τα οποία προμηθεύονταν στις μεγάλες ρωσικές πόλεις από το Κίεβο, χρησιμοποιήθηκαν επίσης στα ευγενή σπίτια και παρασκευάστηκε ένα πιο περίπλοκο marshmallow μήλου. Η βρασμένη μάζα μούρων στέγνωσε αργά στο φούρνο, απλώνοντας σε ένα φύλλο ψησίματος. Στη συνέχεια τα έκοψαν σε κέικ, τα κόλλησαν και τα στέγνωσαν για άλλη μια φορά.

Μερικές φορές οι παστίλιες δεν κολλούσαν μεταξύ τους, αλλά σερβίρονταν απευθείας σε λεπτές, μερικές φορές τυλιγμένες σε σωλήνα. Οι Ρώσοι ονόμασαν αυτό το marshmallow "Τατάρ". Είχε λιγότερο μέλι και ήταν ξινό. Οι παστίλιες "Τατάρ" χρησιμοποιήθηκαν επίσης συχνά για θεραπεία σε σπίτια ευγενών, ανάλογα με το από ποια μούρα φτιάχτηκε.

Η συνταγή μήλου marshmallow μπορεί να βρεθεί τώρα. Παρασκευάστηκε και με ασπράδια αυγού, για να ελαφρύνει και να δώσει τρυφερότητα, και χωρίς αυτά, και σε κάθε περίπτωση, ο πολτός μήλου μετατράπηκε αρχικά σε χτυπημένο πουρέ. Μερικές φορές ένα σφολιάτα φτιάχτηκε από marshmallow μήλου, εναλλάσσοντας στρώματα με marshmallow μούρων. Στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα, το μέλι άρχισε να αντικαθιστά τη ζάχαρη στο μαγείρεμα.

Κούλαγκα

Η ρωσική kulaga (υπάρχει επίσης Λευκορωσική, πιο δημοφιλής) παρασκευάστηκε κυριολεκτικά από τρία συστατικά: βύνη σίκαλης, αλεύρι σίκαλης και μούρα viburnum. Η βύνη αραιώθηκε με βραστό νερό, αφέθηκε να παρασκευαστεί, και στη συνέχεια προστέθηκε αλεύρι και viburnum και η ζύμη ζυμώθηκε. Προστέθηκε ένα κομμάτι κρούστας ψωμιού σίκαλης και η ζύμη αφέθηκε να ζυμωθεί. Μετά από αυτό, το έβαλαν σε ένα έμπλαστρο, το σφράγισαν σφιχτά, κάλυψαν τις αρθρώσεις με την ίδια ζύμη και το έβαλαν σε ζεστό φούρνο όλη τη νύχτα. Εκεί η ζύμη ζύμωσε χωρίς πρόσβαση αέρα, ζυμώνοντας με έναν ιδιαίτερο τρόπο.

Το αποτέλεσμα ήταν ένα πιάτο με χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση, πολύ ικανοποιητικό και επίσης πλούσιο σε βιταμίνες της ομάδας Β, C και P. Δεν ήταν μόνο νόστιμο, αλλά και ωφέλιμο για ορισμένα προβλήματα υγείας. Ο Κούλαγκα ταΐστηκε με άτομα με προβλήματα στο συκώτι, τα νεφρά, τη χοληδόχο κύστη και την καρδιά, καθώς και εκείνα που εμφάνιζαν συμπτώματα νευρολογικών προβλημάτων (τα οποία συχνά προκαλούνται από έλλειψη βιταμινών Β).

Μαζούνια

Το Mazunya, ή Mazunya, είναι ένα γλυκό ζυμαρικό που αντικατέστησε τη Nutella για τους Ρώσους αγρότες. Όχι, όχι ότι έμοιαζε - ήταν απλώς πολύ δημοφιλές στους πλούσιους αγρότες, τους ιερείς και τους εμπόρους με ένα γλυκό άλειμμα σε ένα σάντουιτς. Το Mazun παρασκευάστηκε, ανάλογα με την περιοχή, από ραπανάκι, καρπούζι ή αποξηραμένα κεράσια (το τελευταίο ήταν δημοφιλές στα αρχοντικά). Επιπλέον, η πιο ρωσική συνταγή είναι αυτή με το ραπανάκι.

Αυτό το ζεστό λαχανικό κόπηκε σε κομμάτια και στέγνωσε στον ήλιο ή στο φούρνο. Το αποξηραμένο ραπανάκι χτυπήθηκε σε αλεύρι. Φρέσκια παρασκευασμένη λευκή μελάσα χύθηκε σε αυτό (διαφέρει από τη δημοφιλέστερη μαύρη μελάσα στο ότι παρασκευάζεται από άμυλο, όχι ζάχαρη). Στο μείγμα που προέκυψε προστέθηκαν μπαχαρικά, όπως μαύρο πιπέρι και γαρύφαλλο, λιγότερο συχνά μοσχοκάρυδο. Όλοι μαζί γλίτωσαν στο φούρνο για δύο ημέρες, σφραγίζοντας σωστά την κατσαρόλα. Αυτό που συνέβαινε συνήθως αλείφεται με ψωμί. Η συνοχή του mazun ήταν πολύ παχιά, ευχάριστα βελούδινη, το χρώμα ήταν σοκολάτα γάλακτος, η γεύση ήταν πικάντικη, με πικρία και γλυκό ταυτόχρονα.

Απλά βάλτε το στο φούρνο

Δεδομένου ότι η θερμότητα βοηθά στην καραμελοποίηση της ζάχαρης, η οποία περιέχεται ήδη σε ορισμένα φρούτα, και επίσης κάνει τη γεύση κάθε φυσικού δώρου πιο φωτεινή, πιο συμπυκνωμένη λόγω της ξήρανσης, πολλές λιχουδιές ετοιμάστηκαν πολύ απλά: βάλτε το στο φούρνο, βγάλτε το φούρνος.

Τέτοιες λιχουδιές περιλάμβαναν ψημένους ξηρούς καρπούς. Παρόλο που ήταν βραστά, πρώτα απ 'όλα, έτσι ώστε τα κελύφη να είναι εύκολο να σπάσουν με τα δόντια τους, το ξηρό καρύδι στο φούρνο είχε καλύτερη γεύση από το ωμό. Αργότερα, στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα, στις αγορές άρχισαν να πωλούνται ξηροί καρποί σε κέλυφος ζάχαρης - ξεφλουδισμένοι, υγρανμένοι με νερό, πεταμένοι σε ζάχαρη και στη συνέχεια ξηραίνονταν σε φούρνο, έτσι ώστε η ζάχαρη να σχηματίζει κρούστα καραμέλας.

Μαγειρεμένο στο φούρνο "αγόρια". Σε αντίθεση με το όνομα, τα λεγόμενα όχι στον ατμό, υγρά, λαχανικά, αλλά, αντίθετα, αποξηραμένα σε μικρούς κύβους. Για το αγόρι, πήραν λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη - καρότα, τεύτλα, γογγύλια. Αυτή η λιχουδιά ήταν πολύ δημοφιλής στα αγροτικά παιδιά.

Τα μήλα ψήνονταν επίσης στο φούρνο, μόνο που, σε αντίθεση με τα καρότα και τα παντζάρια, δεν ήταν ψιλοκομμένα. Έκοψαν τον πυρήνα χωρίς να κόψουν το μήλο, έτσι ώστε να εμφανιστεί ο χυμός και να μην υπάρχουν σκληρά μέρη. Στη συνέχεια, στο φούρνο, το μήλο έγινε φυσικά γλυκό. Σε πλουσιότερα σπίτια, στον πυρήνα τοποθετήθηκαν τριμμένα μούρα (το viburnum ήταν δημοφιλές), ζάχαρη, μαρμελάδα, μείγμα ξηρών καρπών και μέλι.

Ακόμα και εκείνα τα ρωσικά πιάτα που είναι πλέον δημοφιλή έχουν αλλάξει πολύ στη συνταγή: 5 παραδοσιακά ρωσικά πιάτα που μαγειρεύτηκαν με εντελώς διαφορετικό τρόπο από το σημερινό.