Τα πιο περίεργα πιάτα που μαγειρεύονται από τους Chukchi, Evenki και άλλους λαούς του ρωσικού βορρά

2024 Συγγραφέας: Richard Flannagan | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 00:02

Πολλοί κάτοικοι της κεντρικής ζώνης ή των νότιων περιοχών της Ρωσίας φαντάζονται τον Βορρά ως ένα είδος ατελείωτης χιονισμένης έκτασης, όπου ζει μόνο ο Τσούτσι που περιπλανιέται σε ελάφια. Στην πραγματικότητα, αυτή η περιοχή είναι πολύχρωμη και πολύπλευρη. Καθώς και περίπου 40 λαοί και εθνοτικές ομάδες που το κατοικούν. Όλοι τους έχουν τα δικά τους έθιμα, παραδόσεις, τελετουργίες, καθώς και ένα είδος βόρειας κουζίνας. Τι τρώνε οι διαφορετικοί λαοί που κατοικούν στο ρωσικό Βορρά και από τι εξαρτώνται κυρίως οι γαστρονομικές προτιμήσεις τους - αυτό αφορά αυτό το άρθρο.

Αυτό που καθορίζει τις γαστρονομικές προτιμήσεις διαφορετικών λαών του Βορρά

Οι σκληρές κλιματολογικές συνθήκες αναγκάζουν πολλούς λαούς του Βορρά, που οδηγούν τον παραδοσιακό τρόπο ζωής τους, που έχει καθιερωθεί εδώ και αιώνες, να εμπιστεύονται πλήρως τη φύση γύρω τους. Οι Βορειοηπειρώτες ζουν συχνά από τους φυσικούς πόρους που είναι διαθέσιμοι στο φυσικό τους περιβάλλον. Ταυτόχρονα, αυτοί οι πόροι παρέχουν απολύτως όλες τις ανάγκες των ανθρώπων: για στέγαση, καύσιμα, μεταφορές, ρούχα και, κυρίως, για φαγητό.

Οι αυτόχθονες βόρειοι παίρνουν την τροφή τους τόσο από την κτηνοτροφία όσο και από το κυνήγι αγρίων ζώων, το ψάρεμα, καθώς και τη συλλογή νοστιμιών και "ημιτελών προϊόντων" - άγρια φυτά και ρίζες, αυγά πτηνών, φύκια και μαλάκια. Έτσι, η διατροφή των λαών του Βορρά εξαρτάται άμεσα από τις μακροπρόθεσμες παραδόσεις που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά και τους φυσικούς πόρους του οικοτόπου τους. Τι τρώνε οι κάτοικοι διαφορετικών βόρειων περιοχών της Ρωσίας;

Ζώνη Taiga της Κεντρικής Σιβηρίας και Sayan

Οι κύριοι αυτόχθονες κάτοικοι της ζώνης taiga της Κεντρικής Σιβηρίας είναι 2 λαοί που μιλούν Τούνγκους - οι Evens και οι Evenks. Και αν η πλειοψηφία του Evens ζει "συμπαγώς" στις περιοχές της Άπω Ανατολής, τότε ο βιότοπος του Evenk είναι ευρύτερος. Ζουν στην απεραντοσύνη της Τάιγκα της Σιβηρίας από τη χερσόνησο Ταϊμύρ έως το Σαχαλίν. Ταυτόχρονα, σε γενικές γραμμές, η οικονομία και των δύο αυτών λαών είναι αρκετά παρόμοια.

Οι τάρανδοι βοήθησαν τόσο τον sβενς όσο και τον Έβενκς να εγκατασταθούν και να ζήσουν με μεγάλη επιτυχία σε τόσο μεγάλους χώρους ταϊγά. Ωστόσο, σε αντίθεση με τους κατοίκους των πιο βόρειων περιοχών της τούνδρας, οι κτηνοτρόφοι ταράνδων της σιβηρικής τάιγκα δεν τρέφονται τόσο με τα ελάφια όσο με τη γύρω φύση. Οι γωνιές παίζουν το ρόλο της «τυπικής» μεταφοράς σε αυτές τις περιοχές - το Evens και το Evenks τις οδηγούν συχνότερα.

Ωστόσο, ένα από τα πιο «στρατηγικά» για τους κατοίκους αυτών των περιοχών είναι το προϊόν που λαμβάνουν από τα ζώα τους - το γάλα ταράνδου. Από τα βουνά Sayan και νοτιότερα, εκτός από τα ελάφια, αρχίζουν να κυριαρχούν άλογα, κατσίκες, πρόβατα, αγελάδες, γιάκ, ακόμη και καμήλες σε κοπάδια νομαδικών βοσκών. Όπως και οι βόρειοι γείτονές τους, οι νότιοι χρησιμοποιούν επίσης εκτεταμένο ζωικό γάλα στη μαγειρική τους.

Το γάλα καταναλώνεται με πολλούς τρόπους. Καταψύχεται ή βράζεται σε ένα παχύ ζελέ. Το τυρί παρασκευάζεται από γάλα, το οποίο στη συνέχεια τρώγεται με σουτέτ -τσάι - τσάι γάλακτος. Επίσης, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προστίθενται στο γάλα τοπικά μούρα και βότανα: βατόμουρα, άγριο σκόρδο, άγρια κρεμμύδια, λειχήνες ταράνδων κλπ. Φυσικά, η κουζίνα δεν μπορεί να κάνει χωρίς κρέας που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια του κυνηγιού. Παραδοσιακά, τηγανίζεται σε φωτιά ή βράζεται.

Από τα μέρη του παιχνιδιού, ο εγκέφαλος, τα νεφρά και η γλώσσα θεωρούνται λιχουδιές για τους κατοίκους αυτής της περιοχής της Τάιγκα της Σιβηρίας. Προηγουμένως, αρκετά συχνά οι ντόπιοι τα έτρωγαν ωμά, αλλά τώρα εξακολουθούν να προτιμούν την προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Τα ψάρια που αλιεύονται σε πολλά ρυάκια και λίμνες παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως το κρέας.

Λαπωνία

Η Λαπωνία είναι μια περιοχή που καλύπτει τα βόρεια ευρωπαϊκά εδάφη της Νορβηγίας, της Σουηδίας, της Φινλανδίας, καθώς και το ρωσικό τμήμα της χερσονήσου Κόλα. Οι κύριοι αυτόχθονες που ζουν στη Λαπωνία είναι οι Σάμι. Or, όπως λέγονταν παλαιότερα στη Ρωσία, "Lapps". Οι κύριες πηγές τροφής για αυτόν τον λαό ήταν η συγκέντρωση βρώσιμων μούρων, μανιταριών και ριζών, καθώς και το κυνήγι, το ψάρεμα και η βοσκή των ταράνδων.

Οι μέθοδοι Σάμι για το μαγείρεμα κρέατος και ψαριού είναι οι ίδιες με αυτές των κατοίκων της σιβηρικής ταϊγκάς. Επιπλέον, τα ελάφια και τα ψάρια αποξηραίνονταν συχνά εδώ και χρησιμοποιούνταν ως φυσική "κονσέρβα" σε μακρινά κυνηγετικά ταξίδια. Περίπου ενάμιση αιώνα περίπου, οι Ευρωπαίοι έφεραν αλεύρι εδώ. Από τότε, οι Σάμι το θεωρούν σχεδόν "το πιάτο τους" και πρέπει να χρησιμοποιηθεί ως κουρκούτι για το τηγάνισμα ψαριών και κρέατος.

Δεδομένου ότι το πραγματικό αλεύρι είναι ακόμη σε έλλειψη εδώ, οι ντόπιοι έχουν μάθει να το φτιάχνουν από ξύλο πεύκου. Αποξηραμένο αλέθεται και προστίθεται στο αλεύρι. Συχνά αυτή η "σκόνη" χρησιμοποιήθηκε αντί για αλεύρι. Τα φυτικά τσάγια μπορούν να θεωρηθούν παραδοσιακό ποτό των Σάμι. Συχνά το τσάι φτιάχτηκε και από αποξηραμένα μανιτάρια chaga. Οι ντόπιοι το θεωρούν τονωτικό και τονωτικό για όλο το σώμα.

Το κρέας της αρκούδας ήταν μια πραγματική λιχουδιά για τους Σάμι. Όπως το ελάφι, τηγανίζονταν, βράζονταν, στεγνώνουν και στεγνώνουν. Στην αρχαιότητα, ένας κυνηγός που έπιασε μια «πατούσα» είχε την τιμή να είναι ο πρώτος που έφαγε το πιο νόστιμο μέρος του σφαγίου κατά τη γνώμη του Σάμι - ακατέργαστο συκώτι αρκούδας. Η γλώσσα των ελαφιών και ο μυελός των οστών τρώγονταν επίσης ωμά.

Ζώνη Taiga της Άπω Ανατολής νότια της Chukotka

Παρά το γεγονός ότι αυτά τα εδάφη κατοικούνται κυρίως από πληθυσμούς ταράνδων, ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα εδώ είναι τα ψάρια. Το χρησιμοποιούν σε τρόφιμα τηγανητά ή βραστά, και σε λάχανο τουρσί. Τέτοια ψάρια παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στη Σουηδία "surstremming". Φυσικά, δεν μπορεί κάθε επισκέπτης ή τουρίστας να φάει ή ακόμη και να δοκιμάσει μια τέτοια λιχουδιά. Αλλά για τους ντόπιους, τα ζυμωμένα ψάρια είναι ένα συνηθισμένο προϊόν.

Μια άλλη λιχουδιά ψαριών, η yukola, είναι πολύ πιο δημοφιλής. Αυτό είναι ένα αποξηραμένο αποξηραμένο φιλέτο ψαριού. Παρεμπιπτόντως, το ελάφι χρησιμοποιείται συχνά ως "πρώτη ύλη" για τη γιούκολα. Το Yukola τρώγεται τόσο ως ξεχωριστό πιάτο όσο και ως "σάλτσα κρέατος" για ζωμούς.

Στην ακτή του Ειρηνικού, οι λαοί που ζουν σε αυτήν την περιοχή βασίστηκαν επί αιώνες σε μεγάλο βαθμό για την τροφή τους στα διερχόμενα θαλάσσια ψάρια, καθώς και σε θηλαστικά που ζουν σε παράκτια νερά. Έτσι, μεταξύ των Nivkhs μια από τις λιχουδιές, και ακόμη και σε ορισμένες περιπτώσεις ένα τελετουργικό πιάτο, ήταν το "mos" ή "mos" - ένα ζελέ πλούσιο σε λιπαρά φτιαγμένο από δέρμα ψαριού. Οι Nivkhs κατανάλωναν επίσης ευρέως το κρέας των θαλάσσιων θηλαστικών: φώκιες και φάλαινες.

Τσουκότκα

Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα των λαών που κατοικούν στο Chukotka είναι το ζυμωμένο κρέας. Στο Chukchi ονομάζεται "kymgyt", αλλά οι περισσότεροι το γνωρίζουν με το όνομα του Εσκιμώου - "kopalhen". Παρά τον ισχυρισμό ότι πρόκειται για "σάπιο κρέας", το kopalchen είναι πιθανότατα κρέας τουρσί. Το προαναφερθέν σουηδικό "surstremming" παρασκευάζεται με τον ίδιο περίπου τρόπο. Και στη Ρωσία - αλάτισμα ψαριών "Pechora" ή "Zyryansk".

Φυσικά, ένα τέτοιο πιάτο χωρίς συνήθεια δύσκολα μπορεί καν να δοκιμαστεί. Αν και οι ντόπιοι και ακόμη και πολλοί τουρίστες τρώνε kopalchen με ευχαρίστηση. Οι φήμες για το «θανατηφόρο» για τους μη συνηθισμένους είναι πιθανότατα υπερβολικές - δύσκολα μπορεί κάποιος να πεθάνει από ένα μικρό κομμάτι τέτοιου κρέατος τουρσί. Το μέγιστο που μπορεί να περιμένει ένας τουρίστας αφού δοκιμάσει το Copalhena είναι το στομάχι. Εάν, φυσικά, το αντανακλαστικό gag σας επιτρέπει γενικά να καταπιείτε ένα καυτό κομμάτι αυτής της «λιχουδιάς».

Εκτός από το Kopalhen, οι κύριοι «προμηθευτές τροφίμων» για τους αυτόχθονες κατοίκους της Chukotka ήταν πάντα ελάφια και θαλάσσια θηλαστικά. Επιπλέον, οι σκληρές συνθήκες δίδαξαν τους ντόπιους να χρησιμοποιούν τα τρόφιμά τους στο μέγιστο. Όλα τρώγονταν εδώ: δέρμα, μυελός των οστών, τένοντες και άλλα μέρη των σφαγίων ζώων. Ανάμεσα στις "καλύτερες" λιχουδιές των λαών της Τσουκότκα, μπορεί κανείς να διακρίνει το "wilmullirilkyril" (σούπα φτιαγμένο από σπλάχνα και αίματα ελαφιών), "mantak" (λαρδί φάλαινας με δέρμα), καθώς και τα ωμά μάτια μιας φώκιας.

Βορειοδυτική Σιβηρία

Ακόμα και αυτή τη στιγμή, οι νομαδικοί λαοί που ζουν στη Βορειοδυτική Σιβηρία, τρώνε παντού ωμό κρέας και αίμα ζώων. Αυτό το έθιμο δεν είναι τόσο ένας αρχαϊσμός όσο ένα υποχρεωτικό μέτρο για την πρόληψη του σκορβούτου. Το κύριο πιάτο του ακατέργαστου κρέατος των ταράνδων με αίμα ονομάζεται "ngabyte" από τους Nenets. Το τρώνε με τον ακόλουθο τρόπο: πρώτα, κομμάτια ωμού κρέατος ή ζωικών οργάνων βυθίζονται στο αίμα, μετά δαγκώνονται από τα δόντια τους και κοντά τους κόβονται από κάτω προς τα πάνω με ένα μαχαίρι.

Σε αυτή την περίπτωση, το αίμα του ζώου μπορεί επίσης να πιει απλά. Αν μιλάμε για τα μέρη του "απόbyte" που οι Nenets θεωρούν λιχουδιά, είναι πρωτίστως το συκώτι και τα νεφρά. Επίσης νόστιμα (σύμφωνα με τους βόρειους) είναι το πάγκρεας των ελαφιών, η τραχεία, ο μυελός των οστών από τα πόδια, καθώς και το κάτω χείλος και η γλώσσα. Οι Nenets δεν τρώνε καθόλου τα μάτια και την άκρη της γλώσσας και η καρδιά τρώγεται μόνο σε βραστή μορφή.

Εκτός από το μαγείρεμα, μια άλλη μέθοδος θερμικής επεξεργασίας του κρέατος μεταξύ των βορείων είναι η κατάψυξη. Το κατεψυγμένο κρέας και τα ψάρια (για παράδειγμα, η στρογανίνη) στο βόρειο κρύο είναι πολύ πιο εύκολο να αφομοιωθούν από το ανθρώπινο σώμα από τα ωμά.

Όσον αφορά τα ποτά, το κύριο πράγμα μεταξύ των Nenets (ωστόσο, όπως και πολλοί άλλοι βόρειοι λαοί) είναι το τσάι. Επιπλέον, μπορεί να ονομαστεί ένα είδος συμβόλου της βόρειας φιλοξενίας. Εξάλλου, κάθε ταξιδιώτης μπορεί εύκολα, χωρίς πρόσκληση, να μπει στο σπίτι ενός τοπικού κυνηγού, όπου θα του δοθεί αμέσως ένα δυνατό και αρωματικό τσάι από μούρα και βότανα.

Η διαβίωση σε αρμονία με το περιβάλλον επέτρεψε στους κατοίκους του Βορρά όχι μόνο να αντέξουν τις σκληρές κλιματολογικές συνθήκες και να επιβιώσουν σε αυτήν την εγκαταλελειμμένη από τον Θεό γη, αλλά και να εγκατασταθούν στις ατελείωτες εκτάσεις της τάιγκα και της τούνδρας. Χρησιμοποιώντας κατάλληλα όλα όσα τους έδωσε η φύση, οι Βορειοηπειρώτες απέδειξαν με το παράδειγμά τους ότι ένα άτομο δεν μπορεί να είναι μόνο ένας "φοβερός βασιλιάς", αλλά και ένα πραγματικό στέμμα της δημιουργίας της.