Πώς παραποιήθηκαν τα τρόφιμα πριν από περισσότερα από εκατό χρόνια: καραμέλες Vitriol, βούτυρο σκύλου και άλλες "λιχουδιές"

2024 Συγγραφέας: Richard Flannagan | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 00:02

Ο δέκατος ένατος αιώνας φαίνεται ότι είναι ο αιώνας της ειλικρίνειας, της καθαρότητας και των φυσικών προϊόντων - ωστόσο, ήδη από τον δέκατο ένατο αιώνα, οι κατασκευαστές και οι μικροί επιχειρηματίες άρχισαν να παραποιούν μαζικά τα πάντα και τους πάντες. Και πρώτα απ 'όλα - φαγητό, έτσι ώστε, γνωρίζοντας τη σύνθεση, ένας κάτοικος του εικοστού πρώτου αιώνα δεν θα έπαιρνε ποτέ φαγητό στο στόμα του, το οποίο αγοράστηκε ήσυχα και χρησιμοποιήθηκε από νοικοκυρές και εργένηδες πριν από εκατό χρόνια.

Τσάι και καφές

Κυρίως, φαίνεται, αυτά τα ποτά πήραν. Στην καλύτερη περίπτωση, με το πρόσχημα του αχρησιμοποίητου τσαγιού, θα μπορούσατε να το αγοράσετε κοιμισμένο, μαζεμένο από τσαγιέρες σε μια παμπ και αποξηραμένο. Ο αλεσμένος καφές αναμίχθηκε με ψητό κριθάρι, βελανίδια, φλοιό βελανιδιάς ή κιχώριο, και μερικές φορές σε τέτοιες αναλογίες που θα ήταν δύσκολο να χαρακτηριστεί το ποτό που προέκυψε ακόμη και ως καφές με πρόσθετα - μάλλον, ήταν πρόσθετα με καφέ. Το κιχώριο σφυρηλατήθηκε επίσης, αλείφοντάς το με τηγανητό αλεύρι και θρυμματισμένα τούβλα.

Στην καλύτερη περίπτωση, βότανα και λαχανικά προστέθηκαν στο τσάι, δημοφιλές στους πολίτες για ζυθοποιία, όπως ζυμωμένο πυρίμαχο ξύσμα ή ροκανίδια καρότου αποξηραμένα σε φούρνο, στη χειρότερη περίπτωση - σκουριασμένο πριονίδι ή ακόμα και μόλυβδος για αύξηση βάρους, και επομένως η τιμή για μια χούφτα τσάι (κατά κανόνα, και τα δύο καταβυθίστηκαν στο κάτω μέρος της τσαγιέρας). Οι κόκκοι καφέ θα μπορούσαν επίσης να είναι επικίνδυνοι. Υπάρχει μια γνωστή περίπτωση όταν ένας οίκος ανοχής ήταν καλυμμένος στον οποίο οι βρώμικοι, άρρωστοι αληταράχοι τα έκαναν από ζύμη. Μια άλλη φορά, δεν ήταν δυνατό να φυτευτούν οι παραγωγοί κόκκων γύψου καφέ, χρωματισμένοι με πραγματικό, αλλά όρθιο για μήνες, κρύο καφέ - δεν ξέχασαν να γράψουν ότι το προϊόν τους δεν είναι άλλο από ένα παιχνίδι. Αλλά σε μια τόσο απλή γραμματοσειρά που κανείς δεν το παρατήρησε.

Το τσάι και άλλα προϊόντα παραποιήθηκαν όχι μόνο στη Ρωσία - σε ολόκληρη την Ευρώπη, και τα βιβλία μαγειρικής της Βικτωριανής Αγγλίας, όπως και αυτά που δημοσιεύθηκαν στα ρωσικά, περιείχαν ογκώδη τμήματα για τον εντοπισμό απομιμήσεων, ειδικά αυτών που είναι επικίνδυνα για την υγεία.

Για τη διευκόλυνση των απατεώνων, μια συγκεκριμένη γερμανική εταιρεία κυκλοφόρησε ένα μηχάνημα στο οποίο ήταν δυνατό να σμιλευτούν κόκκοι καφέ, που δεν διακρίνονται από το πραγματικό, από οτιδήποτε. Όταν δημοσιεύτηκε ένα εκτενές άρθρο στον ρωσικό τύπο, το έντυπο που το δημοσίευσε ήταν γεμάτο με επιστολές εμπόρων - τους ενδιέφερε το πού θα μπορούσε να παραγγελθεί αυτό το μηχάνημα.

Bωμί, γάλα, βούτυρο

Τα τρία πιο δημοφιλή προϊόντα έχουν παραποιηθεί με διάφορους τρόπους. Το γάλα θα μπορούσε να προστεθεί με ένα διάλυμα κιμωλίας, προσθέτοντας λίπος με χαλαρούς εγκεφάλους κριού. κιμωλία προστέθηκε επίσης στην κρέμα. Μπορούσαν επίσης να αραιώσουν το γάλα με άμυλο και κόλλα, αλλά οι πελάτες συνήθισαν να μεταφέρουν ιώδιο μαζί τους - ήταν πολύ εύκολο για αυτούς να αναγνωρίσουν το άμυλο. μερικές φορές αραιωμένο γάλα με σαπουνόνερο. Χρησιμοποιήθηκε επίσης ένα συντηρητικό - έτσι ώστε το γάλα να μην ξινίζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, προστέθηκε σόδα σε αυτό. Στο ψωμί, μέρος του αλευριού θα μπορούσε να παρασκευαστεί από σπόρους ζιζανίων, μερικές φορές ακόμη και δηλητηριώδες, ή θα μπορούσε να αντικατασταθεί πλήρως με γύψο.

Μέχρι το τέλος του εικοστού αιώνα, το βούτυρο, το οποίο χρησιμοποιήθηκε πολύ πιο εύκολα από το φυτικό βούτυρο, αντικαταστάθηκε όλο και περισσότερο από χαμηλής ποιότητας ποικιλίες μαργαρίνης, μερικές φορές ακόμη και με βάση … λίπος σκύλου. Παρόλο που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί μοσχάρι ή αρνί, με χρωματισμένο φυτικό έλαιο. Ωστόσο, η χρήση λίπους βοείου κρέατος αντί για λίπος σκύλου δεν σήμαινε αξιοπρεπή γεύση - μια τέτοια μαργαρίνη παρασκευάστηκε σε κατάφωρα ανθυγιεινές συνθήκες, η οποία αποκαλύφθηκε από πολυάριθμους ελέγχους.

Είναι ενδιαφέρον ότι το λάδι καρύδας χρησιμοποιήθηκε επίσης για την παραποίηση του βουτύρου, το οποίο θεωρήθηκε πολύ χειρότερο. Ωστόσο, αυτό το όνομα τις περισσότερες φορές έκρυβε συνηθισμένο φοινικέλαιο.

Κεράσματα για ενήλικες και παιδιά

Τα πιο δημοφιλή είδη γλυκών ήταν η ζάχαρη (ναι, για πολλούς ήταν απλά μια λιχουδιά), γλειφιτζούρια, μέλι και ζεστή σοκολάτα. Όλα αυτά επεξεργάστηκαν ενεργά και αραιώθηκαν για χάρη του κέρδους. Η αλεσμένη ζάχαρη αραιώθηκε με άμυλο, οι βρόχοι ζάχαρης επεξεργάστηκαν με μπλε διάλυμα για "νόστιμο" χρώμα και επιπλέον βάρος.

Το πραγματικό monpansier ήταν ακριβό - ήταν φτιαγμένο από ζάχαρη και χρωστικές λαχανικών που εισήχθησαν από το εξωτερικό. Οι κατασκευαστές πλαστογραφιών δεν δίστασαν να πουλήσουν στους φτωχούς γλειφιτζούρια χρωματισμένα με θειικό χαλκό, γιάρ-χαλκό (βασισμένο στο αρσενικό), κανέλα και γαλάζιο. Τόσοι πολλοί άνθρωποι πέθαναν από ψεύτικα γλυκά που ξεκίνησε έρευνα (και πολλοί απατεώνες δεν έπεσαν ποτέ στην προσοχή της αστυνομίας) και οι κατασκευαστές καταδικάστηκαν σε πολλά χρόνια σκληρής εργασίας.

Το μέλι ήταν φτιαγμένο από φιμέ σιρόπι και ήταν επικίνδυνο γιατί παρασκευαζόταν παντού σε ανθυγιεινές συνθήκες. και στην Αγγλία, ταυτόχρονα, η μαρμελάδα βατόμουρου ήταν πολύ πιο δημοφιλής - και ήταν επίσης φτιαγμένη από σιρόπι χρωματισμένο με παντζάρια, και για να φαίνεται η μαρμελάδα αληθινή, πρόσθεσαν «κόκαλα» - μικροσκοπικό πριονίδι.

Σφυρηλατούσαν ή επεξεργάζονταν συνεχώς τέτοιες «λιχουδιές ενηλίκων» όπως μπύρα, κρασί και χαβιάρι του ψαριού Βόλγα. Το χαβιάρι ήταν εμποτισμένο με μπύρα, γεγονός που το έκανε μεγαλύτερο και βαρύτερο, αλλά πρακτικά δεν άλλαξε τη γεύση του - αλλά δαπανήθηκε πολύ πιο οικονομικά σε εστιατόρια. Φυσικό κρασί σε εστιατόρια και καταστήματα θα μπορούσε να βρεθεί εξαιρετικά σπάνια, πιο συχνά αραιωμένο, ζαχαρούχο, χρωματισμένο, αμφίβολης προέλευσης οινοπνευματώδη ποτά πωλήθηκε υπό το πρόσχημα κραμάτων της Κριμαίας και ξένων. Η μπύρα, στην καλύτερη περίπτωση, ήταν χρωματισμένη με καμένη ζάχαρη (η μαύρη μπύρα ήταν πιο δημοφιλής στους ανθρώπους) και μπορούσε να αραιωθεί με σαπουνόνερο και άλλα πρόσθετα, αμβλύνοντας τη γεύση με γλυκερίνη.

Το Kvass παραποιήθηκε επίσης - είτε ψωμί είτε μούρο, χρησιμοποιώντας τεχνητό μείγμα με βάση τη ζαχαρίνη, χρωματισμένο με χρώμα ανιλίνης. Οι άνθρωποι πέθαιναν από άλλη μπύρα με κβάς, αλλά αυτό δεν ενοχλούσε τους απατεώνες, σε αντίθεση με την κυβέρνηση και την αστυνομία. Λάιμ ρίχτηκε στην ξινή μπύρα προκειμένου να «σώσει τη γεύση», η οποία επίσης δεν ήταν ακίνδυνη. Παρεμπιπτόντως, ένα τόσο απλό προϊόν όπως το ξύδι ήταν επίσης επικίνδυνο - στο διάλυμα του προστέθηκε θειικό οξύ "για δύναμη".

Ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα που αγοράστηκε από μια καφετέρια μπορεί να αποτελείται κυρίως από αραιωμένο λιπαρό πηλό και κιχώριο και να περιέχει μόνο λίγο κακάο για το άρωμα. Η γεύση διακόπηκε από πολλή ζάχαρη.

Πόσο συνηθισμένα ήταν τα πλαστά;

Εδώ είναι τα δεδομένα μόνο για τη Ρωσική Αυτοκρατορία. Οι εξετάσεις αλεσμένου καφέ που πραγματοποιήθηκαν στις αρχές του εικοστού αιώνα έδειξαν ότι σχεδόν όλα τα δείγματα περιέχουν από 30 έως 70 τοις εκατό ξένων ακαθαρσιών και αυτό δεν υπολογίζει εντελώς εκατό τοις εκατό ψεύτικα. Στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα, η Μόσχα εξήγαγε κατά κάποιο τρόπο σχεδόν διπλάσιο κρασί προς πώληση από ό, τι είχε εισαγάγει - και είναι δύσκολο να το αποκαλέσουμε περιοχή οινοποίησης!

Almostταν σχεδόν αδύνατο να βρεθεί καθαρό βούτυρο οποιουδήποτε είδους στη Ρωσία στις αρχές του εικοστού αιώνα. Οι αγρότες σπάνια το έφτιαχναν οπουδήποτε και τα μεγάλα εργοστάσια άλλαξαν εντελώς την παραποίηση, προσθέτοντας στην καλύτερη περίπτωση φθηνότερες ακαθαρσίες στο λάδι. Τόσο οι έμποροι όσο και οι κατασκευαστές. και οι αξιωματούχοι ομόφωνα παραδέχτηκαν ότι η παραγωγή βουτύρου στη Ρωσία δεν υπάρχει στην πραγματικότητα και δύσκολα μπορεί να αποκατασταθεί στο εγγύς μέλλον.

Ένα τεράστιο σκάνδαλο συνέβη στη δεκαετία του '90 του 19ου αιώνα κατά τον έλεγχο του αλευριού, το οποίο το κράτος αγόρασε ως δάνειο για αγρότες από περιοχές που επλήγησαν από την ξηρασία: βρήκε από το 17% έως το 60% του αλεσμένου σπόρου κοκκοειδών, ένα δηλητηριώδες ζιζάνιο. Αυτό το αλεύρι δεν θα μπορούσε να ονομαστεί αλλιώς ως δηλητήριο.

Από την άλλη πλευρά, η συσκευασία, ακόμη και για ψεύτικα τρόφιμα, ήταν συχνά πολύ όμορφη: Τι λένε τα περιτυλίγματα καραμελών από 150 χρόνια πριν για την προεπαναστατική ιστορία της Ρωσίας;.