Πώς να παρασκευάσετε το sbiten - ένα ξεχασμένο ξεχασμένο παλιό ρωσικό χριστουγεννιάτικο ποτό

2024 Συγγραφέας: Richard Flannagan | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 00:02

Θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας για το νέο έτος; Προετοιμάστε αυτό το ξεχασμένο ποτό των προγόνων μας, το οποίο παρασκευάστηκε προηγουμένως σε κάθε σπίτι. Ζεστό, αρωματικό, ζεστό, αρωματικό … Επιπλέον, δεν είναι καθόλου δύσκολο να το ετοιμάσεις …

Λάβετε μέρος στη διαδικασία …

Για πολύ καιρό, το αδικαιολόγητα ξεχασμένο πλέον sbiten ήταν στη Ρωσία ένα αγαπημένο εθνικό χειμερινό ποτό και, φυσικά, ένα παραδοσιακό ποτό για τα Χριστούγεννα.

Για πρώτη φορά αναφέρεται στα χρονικά του 1128, ονομάζεται εκεί μόνο χωνευτήρι, ζωμός. Αργότερα αυτό το ποτό έγινε γνωστό ως sbitnem. Σως λόγω του γεγονότος ότι κατά την προετοιμασία του, το περιεχόμενο δύο δοχείων αναμίχθηκε (γκρεμίστηκε).

Σλαβικός προκάτοχος του τσαγιού

Για πολύ καιρό στη Ρωσία τα πήγαν καλά χωρίς τσάι, δεν το ήξεραν καν. Και αντί για τσάι, έπιναν ένα εξαιρετικό, πολύ υγιεινό ποτό - sbiten, το οποίο είναι καλό κάθε εποχή του χρόνου. Τον κρύο χειμώνα, το ζεστό σπιτέν βοηθούσε να ζεσταθεί, σώζεται από κρυολογήματα και άλλες ασθένειες.

Το καλοκαίρι, παγωμένο, ξεδιψούσε τέλεια, χωρίς να υποχωρεί στο παραδοσιακό κουβάς.

Το κλασικό σμπιτέν παρασκευάστηκε με βάση τρία συστατικά - μέλι, νερό και μπαχαρικά (φασκόμηλο, τζίντζερ, φύλλα δάφνης, φιστίκι, κάρδαμο, κανέλα, μέντα, γαρύφαλλο - σε έναν πολύ διαφορετικό συνδυασμό). Για να ενισχυθεί η γεύση, καθώς και για προληπτικούς και θεραπευτικούς σκοπούς, στο ποτό προστέθηκαν επίσης φαρμακευτικά βότανα.

Το Sbiten θα μπορούσε να είναι απλό (μη αλκοολούχο) ή κρέμα. Για το choux sbitn, στην αρχή, ετοίμασαν ένα βαλσαμόχορτο από μέλι με διάφορα καρυκεύματα. Ως αποτέλεσμα μιας σύντομης διαδικασίας ζύμωσης, ελήφθη σπιτένη χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλη. Εδώ είναι μια, αν και όχι πολύ κατανοητή, παλιά συνταγή για μεθυσμένη sbitnya από το γαστρονομικό τμήμα του Domostroy:

Τον 19ο αιώνα, στους δρόμους της πόλης, στις εκθέσεις και τα παζάρια, θα μπορούσατε συχνά να βρείτε πλανόδιους πωλητές που πωλούν sbiten. Συνήθως συναλλάσσονταν μόνο με μη αλκοολούχα sbitn.

Οι κάγκελοι μπορούσαν εύκολα να αναγνωριστούν από τη χαρακτηριστική τους ενδυμασία - ειδικά ποτήρια με γυρισμένες άκρες για ζεστά ροφήματα ήταν δεμένα σε μια ζώνη με τη μορφή ενός bandolier και στα χέρια τους κρατούσαν μια ειδική χάλκινη τσαγιέρα.

Μέσα σε αυτόν τον βραστήρα υπήρχε ένας σωλήνας μαγειρέματος με ζεστά κάρβουνα που εμπόδιζε το περιεχόμενο του βραστήρα να κρυώσει. Κατά καιρούς, ο άνδρας που χτυπούσε έριχνε κάρβουνα σε αυτόν τον σωλήνα από μια ειδική τσάντα που κρεμόταν στη ζώνη του. Υπήρχε επίσης μια δέσμη μπαγκελών στον ώμο του εμπόρου.

Οι Sbiters με αστεία και αστεία επαίνεσαν τα αγαθά τους, μερικά ακόμη και στην ποίηση:

Σε παγωμένο καιρό, οι αγοραστές δεν είχαν τέλος, ένα τέτοιο ποτό θερμάνθηκε πολύ καλά.

Στα πιο πολυσύχναστα μέρη για συναλλαγές sbitnem, εγκαταστάθηκαν ειδικά "δωμάτια για καπνιστές", στα οποία θα μπορούσε κανείς να απολαύσει χαλαρά ένα υπέροχο ποτό.

Or το ποτό χύθηκε στους ψυχρούς πολίτες από ένα μεγάλο χαλκό σαμοβάρι, το οποίο βρισκόταν ακριβώς στο περβάζι. Οι ξένοι μίλησαν με μεγάλο ενθουσιασμό για το ζεστό σπιτ, το ονόμασαν "ρωσικό ζεστό κρασί".

Κινέζικο τσάι αντί για sbitn Αφού το κινέζικο τσάι μεταφέρθηκε στη Ρωσία, το sbitnya άρχισε να πίνεται όλο και λιγότερο. Επιπλέον, λόγω της συνολικής αποψίλωσης των δασών, η μελισσοκομία άρχισε να μειώνεται, το μέλι έγινε λιγότερο.

Ωστόσο, στα τέλη του περασμένου αιώνα, σε ορισμένα μέρη προσπάθησαν να αναβιώσουν το sbiten, βρήκαν παλιές συνταγές. Αν θέλετε να δοκιμάσετε αυτό το υπέροχο ποτό, πηγαίνετε στο Βλαντιμίρ ή στο Σούζνταλ, όπου μπορείτε όχι μόνο να δοκιμάσετε πραγματικό σπιτέν, αλλά και να απολαύσετε την ομορφιά αυτών των αρχαίων ρωσικών πόλεων.

Και τέλος, μερικές συνταγές για το Suzdal sbitnya:

Sbiten Suzdal μη αλκοολούχο (για 4 μερίδες)

Νερό 1 l Μέλι 4 κουταλιές της σούπας Κανέλα 15 g Γαρύφαλλο 15 g Κάρδαμο 15 g Τζίντζερ 15 g φύλλο δάφνης 15 g Πάρτε βραστό νερό και προσθέστε μέλι σε αυτό. Αφήστε το μείγμα να βράσει και σιγοβράστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Σουρώνουμε το ποτό και το ρίχνουμε σε φλιτζάνια.

Sbiten Suzdal φρούτα και μούρα

νερό - 1 λίτρο μέλι - 100 γραμμάρια γοφούς (ξηρά) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. και μούρα rowan - 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα μούρα (σμέουρα, φράουλες, βατόμουρα …) - 1 κουταλιά της σούπας. l κανέλα - 1 ξυλάκι γλυκάνισου - 10 κουτιά γλυκάνισου - ½ αστέρι γαρίφαλο - 4-5 μπουμπούκια Προαιρετικά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε σταφίδες, χουρμάδες, αποξηραμένα βερίκοκα. Προετοιμάστε μπαχαρικά: ανοίξτε τα κουτιά με κάρδαμο, ψιλοκόψτε την κανέλα και τον γλυκάνισο. Βάλτε μπαχαρικά, μούρα και αποξηραμένα φρούτα σε βραστό νερό και βράστε για 10-15 λεπτά κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για να διατηρηθούν τα αρώματα. Σουρώνουμε το ελαφρώς κρύο ρόφημα και προσθέτουμε μέλι σε αυτό.